Pytt i panna från grunden - det är den värd!

Ibland kan jag bli så vansinnigt sugen på pytt i panna, det är bland det bästa jag vet. Basen är ju stekt potatis så ingen överraskning där :-) Men vad göra när det inte finns några rester att blanda ner i den där pytten? Inte ens några kokta potatisar som ligger och skräpar i kylen... Då gör jag gärna en pytt i panna från grunden. Jag tycker att det är en rätt som förtjänar den uppmärksamheten, varför ska den bara få finnas till när annan mat har blivit över? Nej, just det!

Det tar egentligen inte så lång tid heller. Medan potatisen kokar och kallnar lite steker jag på köttfärs lite grovt, steker korv och skär i bitar, grovhackar och steker gul (eller röd) lök samt fräser strimlad bacon. Allt det kan sedan vänta vid sidan av tills potatisen är klar och äggen ska stekas. Koka gärna potatisen med skalet kvar, då blir den lättare att skala (när den kallnat) eller så behåller du skalet på.

Skär den kokta potatisen i bitar och stek sedan till fin färg i smör. Krydda med salt och svartpeppar. Strö lite socker över medan du steker så får potatisen färg lite lättare och en riktigt fin smak. Allra sist blandar du allt i en stor panna och värmer på allt. Lite hackad persilja över, stekta ägg och skivade rödbetor. Sen var pytten äntligen klar!

Jag låter gärna äggulan vara lite rinnig. Om du vill ha en krämig pytt kan du hälla råa äggulor över och blanda runt medan pytten är riktigt varm. Det blir fint det!

Köttfärs, korv och bacon blev det på proteinsidan, förutom äggen då. Jag valde prinskorvsliknande finsk korv, finnarna är duktiga på korv! Färsen bryner jag så att den håller sig ganska grov och så kryddar jag med lite salt och svartpeppar. Bacon måste jag bara ha i, fräs det gärna samtidigt med löken. Blanda i dina egna favoriter och en vegetarisk variant är ju lätt att få ihop också - det finns massor av grönsaker och annat gott som passar i en pytt i panna.

Kokt färskpotatis som ligger och skräpar i kylen? Snitsa till den i en gratäng!

Efter en midsommarhelg är jag nog inte ensam om att ha kokt färskpotatis över i kylen. Att göra gratäng med rå färskpotatis är ingen idé. Potatisen suger inte åt sig grädden som den ska, det blir bara blask och potatisen blir "aldrig" färdig. Men när det är sommar och färskpotatistider nöjer jag mig med den näst bästa varianten, att använda kokt färskpotatis och ösa över en massa gott i en gratäng. En skvätt grädde har jag i också men den blir mer som en sås. Gott nog!

Till gratängen drog jag ihop färsbiffar som jag smaksatte med smörstekt strimlad purjolök och lite dijonsenap. Färsbiffar passar bra till gratängen men bräckt kassler eller en grillad köttbit funkar också alldeles utmärkt.

Proportionerna är inte så viktiga eftersom potatisen är färdig. Det handlar bara om hur mycket du vill ha av varje ingrediens och att låta gratängen bli varm och få fin färg i ugnen.

Färskpotatisgratäng

Kokt och kall färskpotatis i skivor

Salt och peppar

2 dl vispgrädde

Körsbärstomater, halverade

Ett knippe salladslök, strimlad

Riven parmesan

Smörj en form och lägg i potatisskivorna. Salta och svartpeppra (även om potatisen är kokt med salt innan - den behöver all hjälp den kan få och det är nästan omöjligt att få för salt färskpotatis...). Häll över grädden. Strö över lökstrimlet och lägg i tomathalvorna. Ös på med parmesan överst. In i ugnen på 225 grader 15-20 minuter.

Späd purjo i färsbiffarna och salladslök i gratängen. Jag älskar ljudet när man strimlar salladslök. Finns det något fräschare och krispigare ljud? Man kan nästan höra hur gott och nyttigt det är!

Jag gjorde färsbiffar på blandfärs den här gången. Kanske att de blir lite saftigare men jag föredrar ändå att köra på 100 % nöt. Men det var slut i affären...

Potatisskivorna är lagda lite omlott i formen och kryddade med salt och svartpeppar. På med grädde, lök och tomater...

Snåla inte med osten... Den bidrar så mycket till smaken på den här gratängen.

Färsbiffarna är stekta runt om till fin färg. När du ändå håller på, gör många! Gott att skiva och äta kallt på mackan, skära ner i en pytt, värma till pasta osv.

Gratängen har fått fin färg och är klar. Grädden simmar lite i botten men lite grand tas upp av potatisen. Ta bort förväntningarna på en vanlig potatisgratäng, då blir du bara besviken. Det här blir något helt annat, men gott!

Eftersom vi ger järnet med vårt trädäck (never ending story) använde jag självklart resterna av det här till lunch. Restmat av rester, det är inte illa för att hålla matsvinnet nere! Utan micro på landet blir det till att värma i ugn eller på spisen. Jag tog "klumpen" av gratängresterna, kall från kylen, och skar upp i mindre bitar. Värmde på i pannan och hällde över i en form. På med lite mer tomat, överst riven ost och så in i ugnen.

För att få färsbiffarna varma så fort som möjligt så skivade jag dem och stekte på igen i lite smör. Funkar alldeles utmärkt! Och så finns det kvar några stycken i kylen som Mannen ska få lägga på frukostmackan om en liten stund. Han ligger fortfarande och trynar i sovstugan och jag ska göra frukost typ nu.

Ha en skön söndag!

Egen pytt i panna med stekt ägg och rödbetor

  

Om du har lite pannbiff eller köttbullar, kokt potatis, lök och några ägg på lut så är saken inte biff - utan pytt i panna! Så fick det bli denna lata dag i solskenet här på landet. Potatisen kokade jag efter frukost så den var kall och klar sedan länge. Och så fanns det ett par stora pannbiffar i kylen men det hade förstås gått lika bra med några köttbullar eller överblivna skivor köttfärslimpa. Man behöver inte kasta ner massor av olika saker i en pytt, typ korv och bacon också, för att det ska kunna kallas pytt i panna. För mig handlar det om att använda sådant som blivit över, skära det i små bitar och steka upp tillsammans med potatis och lök. Med stekt ägg och rödbetor till så är min bild av vad pytt i panna är komplett. Och så ett glas iskall mjölk till. Smakade mycket gott!

Till två rejäla portioner :

6 kokta kalla potatisar - med eller utan skal

2 stora pannbiffar

5 schalottenlökar

Smör att steka i

Salt och svartpeppar

Ägg och rödbetor

Dela potatisen och pannbiffarna i jämnstora bitar.
Hacka löken.
Stek på potatisen tills den är nästan färdig, dvs när den har fått fin färg och lite stekyta.
Stek på ganska hög värme från början, dra sedan ner värmen
Blanda i den hackade löken och en klick smör till.
Rör om så att löken också blir stekt.
Lägg i pannbiffarna i bitar och rör om i pannan tills allt är varmt och ser färdigt ut.
Stek ägg och servera pytten med skivade rödbetor.

Enkla förberedelser under enkla förhållanden. Med en bricka i knät under parasollet. Kunde varit värre...

Schalottenlök gav en fin smak på pytten. Det måste inte alltid vara gul lök...