Färsbiffar i ugnen gräddinerade med ost och tomat

En stor sats med färsbiffar, täckta med ost och tärnade tomater och en gräddig skysås åkte in i ugnen och gratinerades seeeeent i fredags kväll. Gräddinerat alltså! Den sena middagstimmen hängde ihop med garderobsinköp och därmed även valet av mat. Färs och pasta blev utgångspunkten, resten kom ihop sig av det som fanns hemma för att göra det så enkelt som möjligt. Ibland blir det godast så.

Det här blev i alla fall ett sådant tillfälle. Trots att vi har ätit detta fredag-lördag-söndag så är vi inte trötta på det :-) Att det inte blev mer matlagning än så denna helg hänger ihop med monteringen av nämnda garderober med inredning, HiFi-inköp och installation samt höststädning som tog fem timmar av söndagen i anspråk...

Kryddmängderna är svåra att ange exakt, jag mäter inte upp men på ett ungefär i alla fall...

Till ca 10 biffar behövs:

400-500 nöt- eller köttfärs

1 ägg

1/2 dl mjölk

1 msk ljus sirap

1/2 tsk kinesisk soja

1 gul lök, finhackad

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 krm vitpeppar

1 krm chilipulver

Stekning och skysås

Smör

2 1/2 dl mellangrädde

1 msk tomatpuré

Lite vitpeppar och soja till skyn

4 tomater, hackade

2 dl riven prästost (eller annan ost med mycket smak)

Blanda ihop ingredienserna till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar. Hetta upp en stekpanna och smält en klick smör. Stek biffarna runt om på hög värme till fin färg men inte så länge att de blir helt färdiga - de tillagas färdigt i ugnen och blir därmed saftigare. Lyft över biffarna till smord form. Häll grädden i pannan och vispa mot bottnen för att få med smakerna från biffarna. Smaksätt med tomatpuré, lite vitpeppar och soja. Låt sjuda ihop ett par minuter. Sila av skyn om det är mycket "skrap" från stekningen. Häll gräddskyn över biffarna i formen. Fördela tomathacket ovanpå och sist den rivna osten. Gräddinera i ugnen på 200-225 grader i ca 15 minuter tills osten har smält och fått fin färg.

Servera biffarna med pasta, potatismos eller ris. Eller en matig grönsak som t.ex. broccoli om du vill undvika kolhydrater. Vi åt biffarna med spagetti och det tyckte vi passade riktigt bra! Som sagt, trots triss i denna maträtt under helgen så är vi ändå inte trötta på det :-)

 

Tomater kan man göra mycket gott med! Använda med ost och gratinera färsbiffar till exempel!



Superenkel gräddsky! En klick tomatpuré gör den lite fylligare utan att dominera smaken.

Riv helst ost direkt från en hel bit prästost (eller annan smakrik ost). Den enda färdigrivna ost i påse som jag tycker smakar något är västerbottenosten...

Helt i min och Mannens smak!

Då är det måndag igen och mer mat ska lagas! Härligt! Härligt också att det mer och mer känns som att vi bor "på riktigt" i vår lägenhet nu när man hämtar kläder i en garderob och inte från en flyttkartong :-) Mannen har meckat med ljud och bild så nu är det också (nästan) klart. Återstår lite möbler som är beställda för att komplettera möblemanget. Och så ska vi få upp tavlor, speglar, lägga mattor på golven..... Det tar tid att komma i ordning - men det är roligt att hålla på!

Ha en fin måndag!

När inspirationen tryter, tänk färsbiffar... Gärna gratinerade med kantarellstuvning och ost!

  

Det är inte alltid uppfinningslustan och inspirationen ligger på topp när det ska lagas mat. Med färs kommer man långt och då tänker jag närmast på färsbiffar. Öppna kylen och se vad som finns där att smaksätta dem med. Till det här receptet hittade jag inlagda röda paprikastrimlor i en burk, såna där som de brukar lägga på pizza när de inte har färsk paprika... De inlagda har en fin lite syrlig smak som jag tänkte borde passa att blanda i färssmeten och jag hade rätt! Lite dijonsenap fick också bidra till smakerna.

Det här blev riktigt lyckade och saftiga färsbiffar som jag toppade med en kantarellstuvning, smakrik ost ovanpå det och in i ugnen med färska tomater. Enkel och rejäl mat där kantarellsmaken kommer fram jättebra trots konkurrens från allt det andra. Tomaterna som gör sällskap i formen bidrar till lite såsighet och passar förvånansvärt bra ihop med stuvningen. Jag serverade med ris men jag tror att pressad potatis skulle kunna vara väldigt gott till också. You decide! Och det gäller förstås även svampen, du kan lika gärna använda champinjoner eller annan svamp till stuvningen.

Det här är mat som är praktisk att förbereda fram till gratineringen. Gör färsbiffarna, svampstuvningen och rigga allt i en form. Sedan kan det vänta tills man känner att det börjar bli dags att äta, då kokar man riset (eller kokar potatisen) och petar in formen i ugnen när det återstår ungefär 10 minuter av riset (eller potatisen).

Till 4 portioner, 8 små biffar

400 g nötfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

0,5 dl mjölk

1 hackad gul lök

1 dl hackad inlagd röd paprika

Salt, svart- och vitpeppar efter egen smak

Smör att steka i

Lite vatten att hälla i stekpannan på slutet

10-12 körsbärstomater, halverade

2 dl riven smakrik ost (jag använde Allerums lagrade prästost)

Blanda alla ingredienser till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar. Stek biffarna i smör, först på hög värme på båda sidor till fin färg. Dra sedan ner värmen lite grand och stek färdigt. På slutet skvätter du i lite vatten som biffarna får suga åt sig så blir de lite extra saftiga. Var noga med att biffarna inte steks för torra, de ska ju tåla en liten stund i ugnen för gratineringen också.

Smörj en form och lägg i biffarna.

Gör kantarellstuvningen.

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller eller annan svamp i grova bitar

2 msk smör (stek gärna i Bregott med havssalt - jättegott!)

1 msk vetemjöl

2,5 dl mellangrädde + 0,5 dl röd mjölk

Salt, svart- och vitpeppar att smaka av med

Några droppar soja

Smält smöret och stek kantarellerna tills all vätska har försvunnit. Pudra över mjölet och rör om noga. Späd med gräddmjölken, rör om och låt sjuda 10-15 minuter tills det blir en lagom tjock stuvning. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar. Droppa i lite soja. Fördela stuvningen över biffarna i formen och överst den rivna osten. Lägg tomaterna runt om och mellan biffarna. Gratinera rubbet i 250 graders ugn i ca 10 minuter - tills det har fått fin färg. Servera med ris eller pressad potatis.

Ett något slitet uttryck när det gäller mat är "kan varieras i det oändliga" men när det gäller färsbiffar så stämmer det verkligen så himla bra. Du kan nästan kasta ner vad som helst i den där färssmeten och steka på och det blir gott. Kolla vad du har hemma, experimentera och tipsa gärna mig om kombinationer - jag älskar färsbiffar!

Kantareller igen. Tur att det finns andra som plockar... Jag varken orkar eller tycker att det är särskilt kul.

Biffarna är stekta och har lagts i formen. På med stuvning och sedan ost och tomater innan ugnen ska göra sitt.

Såsigt och gott blir det:

Nu är det helg mina vänner och vi ska fly vårt lilla boende till ett annat litet boende på landet över helgen. Det ska bli så skönt att få tillgång till ett fungerande kök, att få sova utan att bli väckt av hantverkare och att förhoppningsvis få njuta av en sista skön augustihelg. Det finns hopp om sol och hyfsad värme har jag hört.

Önskar dig en riktigt trevlig och god helg!