Det är inte alltid uppfinningslustan och inspirationen ligger på topp när det ska lagas mat. Med färs kommer man långt och då tänker jag närmast på färsbiffar. Öppna kylen och se vad som finns där att smaksätta dem med. Till det här receptet hittade jag inlagda röda paprikastrimlor i en burk, såna där som de brukar lägga på pizza när de inte har färsk paprika... De inlagda har en fin lite syrlig smak som jag tänkte borde passa att blanda i färssmeten och jag hade rätt! Lite dijonsenap fick också bidra till smakerna.
Det här blev riktigt lyckade och saftiga färsbiffar som jag toppade med en kantarellstuvning, smakrik ost ovanpå det och in i ugnen med färska tomater. Enkel och rejäl mat där kantarellsmaken kommer fram jättebra trots konkurrens från allt det andra. Tomaterna som gör sällskap i formen bidrar till lite såsighet och passar förvånansvärt bra ihop med stuvningen. Jag serverade med ris men jag tror att pressad potatis skulle kunna vara väldigt gott till också. You decide! Och det gäller förstås även svampen, du kan lika gärna använda champinjoner eller annan svamp till stuvningen.
Det här är mat som är praktisk att förbereda fram till gratineringen. Gör färsbiffarna, svampstuvningen och rigga allt i en form. Sedan kan det vänta tills man känner att det börjar bli dags att äta, då kokar man riset (eller kokar potatisen) och petar in formen i ugnen när det återstår ungefär 10 minuter av riset (eller potatisen).
Till 4 portioner, 8 små biffar
400 g nötfärs
1 ägg
1 msk dijonsenap
0,5 dl mjölk
1 hackad gul lök
1 dl hackad inlagd röd paprika
Salt, svart- och vitpeppar efter egen smak
Smör att steka i
Lite vatten att hälla i stekpannan på slutet
10-12 körsbärstomater, halverade
2 dl riven smakrik ost (jag använde Allerums lagrade prästost)
Blanda alla ingredienser till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar. Stek biffarna i smör, först på hög värme på båda sidor till fin färg. Dra sedan ner värmen lite grand och stek färdigt. På slutet skvätter du i lite vatten som biffarna får suga åt sig så blir de lite extra saftiga. Var noga med att biffarna inte steks för torra, de ska ju tåla en liten stund i ugnen för gratineringen också.
Smörj en form och lägg i biffarna.
Gör kantarellstuvningen.
Kantarellstuvning
Ca 200 g kantareller eller annan svamp i grova bitar
2 msk smör (stek gärna i Bregott med havssalt - jättegott!)
1 msk vetemjöl
2,5 dl mellangrädde + 0,5 dl röd mjölk
Salt, svart- och vitpeppar att smaka av med
Några droppar soja
Smält smöret och stek kantarellerna tills all vätska har försvunnit. Pudra över mjölet och rör om noga. Späd med gräddmjölken, rör om och låt sjuda 10-15 minuter tills det blir en lagom tjock stuvning. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar. Droppa i lite soja. Fördela stuvningen över biffarna i formen och överst den rivna osten. Lägg tomaterna runt om och mellan biffarna. Gratinera rubbet i 250 graders ugn i ca 10 minuter - tills det har fått fin färg. Servera med ris eller pressad potatis.
Ett något slitet uttryck när det gäller mat är "kan varieras i det oändliga" men när det gäller färsbiffar så stämmer det verkligen så himla bra. Du kan nästan kasta ner vad som helst i den där färssmeten och steka på och det blir gott. Kolla vad du har hemma, experimentera och tipsa gärna mig om kombinationer - jag älskar färsbiffar!
Kantareller igen. Tur att det finns andra som plockar... Jag varken orkar eller tycker att det är särskilt kul.
Biffarna är stekta och har lagts i formen. På med stuvning och sedan ost och tomater innan ugnen ska göra sitt.
Nu är det helg mina vänner och vi ska fly vårt lilla boende till ett annat litet boende på landet över helgen. Det ska bli så skönt att få tillgång till ett fungerande kök, att få sova utan att bli väckt av hantverkare och att förhoppningsvis få njuta av en sista skön augustihelg. Det finns hopp om sol och hyfsad värme har jag hört.
Önskar dig en riktigt trevlig och god helg!
Önskar dig en riktigt trevlig och god helg!
