Ost- och skinkfyllda färsbiffar med syrlig tomat- och ruccolasås

De här färsbiffarna är inspirerade av två andra helt olika rätter. En schweizerschnitzel som består av två skivor kalv eller färsk skinka med ost och rökt skinka mellan, panerad och stekt. Saltimbocca som är kalvinnanlår som toppas med prosciuotto och färsk salvia och sedan tillagas i vitt vin och buljong. Typ. En korsning av detta blev färsbiffar fyllda med ost, prosciutto och färsk salvia. Varken kalv eller färsk skinka men ändå en del gemensamt med de andra rätterna. Färsbiffar är helt respektlösa och kan anta nästan vilken skepnad som helst genom att sno inslag från andra rätter :-) Det är därför jag bara älskar färsbiffar!

Tomatsåsen mixas ihop av ugnsrostade körsbärstomater, olivolja och ruccola. Den är supergod och jag kommer att göra den fler gånger. Helt klart kommer den passa kanon till exempelvis grillat kött, både nöt och fläsk kan jag tänka. Som det mesta man gör med tomat så behöver såsen en aning socker, i alla fall i min smak. Men om du gillar tomatsyran och vill ha den intakt, hoppa över sockret!

Börja med såsen så kan du värma upp den när biffarna och tillbehöret är klart. Servera med potatisklyftor eller pasta.

Syrlig tomat- och ruccolasås
Ca 20 körsbärstomater
Ca 50 g ruccola
1 msk + 1/2 dl olivolja
1 tsk pressad citronsaft
Salt och svartpeppar
Socker

Ugnsrosta körsbärstomaterna på kvist med 1 msk olivolja och (fling)salt, i en ungefär en halvtimme på 150 grader. Ta bort kvistarna och mixa med ruccola, 1/2 dl olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Runda allra sist av med en nypa socker eller två.

Biffarna
400 g nötfärs
2 msk tomatpuré
4 skivor parmaskinka (eller annan rökt skinka - lufttorkad eller inte)
4 tjocka skivor smakrikt ost
Färska salviablad (eller 2 krm torkad salvia)
Smör
Salt och svartpeppar

Dela färsen i fyra bitar och forma till bollar som du sedan delar i två delar och plattar till lite grand. Totalt alltså åtta delar. Bred tomatpuré på fyra av delarna. Lägg en skinkskiva, ostskiva och ett par salviablad på tomatpurén. Lägg resten av delarna ovanpå och jobba med fingrarna för att platta till och sluta ihop längs kanterna om fyllningen så att inget sticker ut.

Stek biffarna på väg värme i smör till fin färg runt om. Efterstek på fat i ugn i 12-15 minuter på 150 grader tills de är genomstekta. Ta upp biffarna och håll dem varma tills potatisen eller pastan är klar. Servera med tomatsåsen som du värmer upp.

Tomaterna äter jag gärna som de är direkt från ugnen som tillbehör - gärna till pastarätter.
Men det blir väldigt gott att göra en sås av dem också...

Tomater och ruccola mixas med olivolja och citronsaft till en riktigt god sås!

Skinka, ost och salvia som fyllning!

Tryck ihop i "sömmarna" och platta till biffarna lite grand.

Stek först på hög värme i smör så att biffarna får riktigt fin färg.
Att lite av osten rymmer går inte att göra så mycket åt...

Servera biffarna med potatisklyftor (eller pasta), tomatsåsen
och lite ruccola som säkert har blivit över...

Nå'n mer än jag som längtar efter så'na här dagar? När man kan duka utomhus och äta i värme och solsken?

Eller är det överskattat :-) Skulle inte tro det... Just nu känns det väldigt avlägset med snöfall och mörkgrått som dominerande färg utanför fönstren. Men vad sjutton. Sommarsäsongen startar officiellt i slutet av april. I alla fall på landet för då sätts vattnet på igen. Och dit är det ju inte så fasligt långt. Det är bara en fråga om inställning! Lycklig är den som glömmer det man inte kan ändra på. Och det är ju inte mycket vi kan göra åt vintern och vädret... Smile :-)

Färsbiffar i ugnen gräddinerade med ost och tomat

En stor sats med färsbiffar, täckta med ost och tärnade tomater och en gräddig skysås åkte in i ugnen och gratinerades seeeeent i fredags kväll. Gräddinerat alltså! Den sena middagstimmen hängde ihop med garderobsinköp och därmed även valet av mat. Färs och pasta blev utgångspunkten, resten kom ihop sig av det som fanns hemma för att göra det så enkelt som möjligt. Ibland blir det godast så.

Det här blev i alla fall ett sådant tillfälle. Trots att vi har ätit detta fredag-lördag-söndag så är vi inte trötta på det :-) Att det inte blev mer matlagning än så denna helg hänger ihop med monteringen av nämnda garderober med inredning, HiFi-inköp och installation samt höststädning som tog fem timmar av söndagen i anspråk...

Kryddmängderna är svåra att ange exakt, jag mäter inte upp men på ett ungefär i alla fall...

Till ca 10 biffar behövs:

400-500 nöt- eller köttfärs

1 ägg

1/2 dl mjölk

1 msk ljus sirap

1/2 tsk kinesisk soja

1 gul lök, finhackad

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 krm vitpeppar

1 krm chilipulver

Stekning och skysås

Smör

2 1/2 dl mellangrädde

1 msk tomatpuré

Lite vitpeppar och soja till skyn

4 tomater, hackade

2 dl riven prästost (eller annan ost med mycket smak)

Blanda ihop ingredienserna till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar. Hetta upp en stekpanna och smält en klick smör. Stek biffarna runt om på hög värme till fin färg men inte så länge att de blir helt färdiga - de tillagas färdigt i ugnen och blir därmed saftigare. Lyft över biffarna till smord form. Häll grädden i pannan och vispa mot bottnen för att få med smakerna från biffarna. Smaksätt med tomatpuré, lite vitpeppar och soja. Låt sjuda ihop ett par minuter. Sila av skyn om det är mycket "skrap" från stekningen. Häll gräddskyn över biffarna i formen. Fördela tomathacket ovanpå och sist den rivna osten. Gräddinera i ugnen på 200-225 grader i ca 15 minuter tills osten har smält och fått fin färg.

Servera biffarna med pasta, potatismos eller ris. Eller en matig grönsak som t.ex. broccoli om du vill undvika kolhydrater. Vi åt biffarna med spagetti och det tyckte vi passade riktigt bra! Som sagt, trots triss i denna maträtt under helgen så är vi ändå inte trötta på det :-)

 

Tomater kan man göra mycket gott med! Använda med ost och gratinera färsbiffar till exempel!



Superenkel gräddsky! En klick tomatpuré gör den lite fylligare utan att dominera smaken.

Riv helst ost direkt från en hel bit prästost (eller annan smakrik ost). Den enda färdigrivna ost i påse som jag tycker smakar något är västerbottenosten...

Helt i min och Mannens smak!

Då är det måndag igen och mer mat ska lagas! Härligt! Härligt också att det mer och mer känns som att vi bor "på riktigt" i vår lägenhet nu när man hämtar kläder i en garderob och inte från en flyttkartong :-) Mannen har meckat med ljud och bild så nu är det också (nästan) klart. Återstår lite möbler som är beställda för att komplettera möblemanget. Och så ska vi få upp tavlor, speglar, lägga mattor på golven..... Det tar tid att komma i ordning - men det är roligt att hålla på!

Ha en fin måndag!

Salsiccia med grov tomatsås, nötfärs, lök och champinjoner - mustigt gott till pasta!

Ljuvligt mustig och grov tomatsås som kokar ihop med salsiccia, nötfärs, champinjoner, rödvin, rödlök, chili, vitlök, tomatpuré och rosmarin - i ugnen! Lätt att göra också, bara att förbereda allt och sedan ner i samma form innan det ska in i ugnen ungefär 30 minuter. Det är visserligen en del ingredienser att ta hand om så det är inte gjort i ett nafs men vem bryr sig när det bästa som finns är att stå i köket och pula :-) Salsiccia är en italiensk fläskkorv smaksatt med vitlök och andra smaker som kan variera, t.ex. med paprika. Jag hade turen att hitta denna läckerhet på lilla ICA. Salsiccia är en s.k. råkorv så jag tog bort fjälstret och använde köttet inuti som håller ihop jättebra. Med pasta och en driva riven parmesan så smakade detta minst sagt jäkligt gott! Rejält och rustikt italienskt.

4-5 portioner

300 g salsiccia (fyra små korvar), - utan fjälster skuren i småbitar

300 g nötfärs

2 röda lökar - grovt hackade

3 vitlöksklyftor (valfritt) - finhackade

1 röd chili, t.ex. spansk - urkärnad och finhackad

600 g körsbärstomater, gärna Romantica på kvist

12 champinjoner - skivade

1 kvist rosmarin

Svartpeppar och salt

Olivolja

1 dl rödvin

2 msk tomatpuré

1 tsk strösocker

1 dl vatten

Parmesan eller pecorino

Pasta

Gör så här:

1. Bryn salsciccian i lite olivolja. Lägg över i en stor ugnsform.
2. Bryn nötfärsen och dela den lite slarvigt så att den blir grov. Krydda med svartpeppar och salt. Lägg över i formen.
3. Fräs champinjonerna i lite smör tills de får fin färg. Krydda med lite svartpeppar. Lägg över i formen.
4. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja en kort stund. Lägg i de hela tomaterna och rosmarin. Låt fräsa i ca 2 minuter. Slå på rödvinet, tillsätt tomatpuré och socker. Låt fräsa lite till och häll sedan över allt i formen.
5. Häll även i 1 dl vatten och ställ sedan in formen på 200 grader i ungefär en halvtimme, ungefär den tid det tar för pastavattnet att koka upp, pastan att koka färdigt och att röja köket ungefär. Täck formen med folie.
6. Efter halva tiden, mosa till körsbärstomaterna lite grand så att de såsar till röran. Tillsätt ev lite mer vatten om det blir för tjockt. Smaka av med svartpeppar och salt.
7. Servera med kokt pasta och riv över parmesan eller pecorino.

En del av godsakerna som samsas i ugnsformen; salsiccia, tomater, rödlök, chili och rosmarin.

Så här läcker ser salsiccian ut när fjälstret är bortskalat... Jag ska testa att blanda det i en vanlig köttfärssås nästa gång.

Formen fylls på vartefter med allt gott innan den ska in i ugnen.

En gyllene regel i mina två små kök - allt med tomat i ska även tillsättas en gnutta socker.

Att låta tomatpurén fräsa med en stund i pannan gör att den smakar så mycket bättre!

Allt är klart och på plats i formen - dags att ställa in i ugnen!

Lite ost på toppen och klart att äta!
Jag serverade grönsaker dressade med mosad fetaost, olivolja och pressad citron.
Här är receptet >