Chokladmousse med mango - och lite chili

Det är inte så ofta jag gör efterrätt eller desserter. Eller bakar (årets underdrift att säga att jag inte bakar så ofta men ändå...). Men när det varken behöver vara svårt eller ta lång tid och ändå får man ett bra resultat, ja då hakar jag gärna på! Så är fallet med den här chokladmoussen som med sin mörka och lite bittra smak lättas upp av söt mango i botten och på toppen, och så aningens aning sting från torkad chili.

Så om du inte fortfarande är mätt efter påskhelgens alla godsaker utan kan tänka dig att peta i dig en mousse eller två så tycker jag att du kan läsa vidare och testa det här! Om du inte vill ha för stark chokladsmak kan du dra ner på kakaohalten lite grand.

Jag vet inte hur det är för dig men jag lyckas sällan hitta den där färska, perfekt mogna mangofrukten i affären. Stenhårda. Alltid. Då är det fantastiskt med den frysta tärnade mangon tycker jag, bara att tina och använda på samma sätt som färsk.

Allra först - plocka fram två ägg ur kylen. Separera äggulorna som ska användas rumstempererade.

4 portioner chokladmousse med mango

250 g fryst tärnad mango (eller motsvarande mängd färsk)

100 g mörk choklad (60-70 % kakaohalt)

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

2 rumstempererade äggulor

Chiliflakes (torkade chiliflagor)

Fördela hälften av mangotärningarna i fyra små skålar, glas eller koppar. Vispa grädden ganska fast tillsammans med florsockret. Bryt chokladen och smält i vattenbad eller i micron. Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Rör sedan ner grädden, lite i taget till en jämn smet. Fördela moussen ovanpå mangon. Täck och låt stå ca en timme i kylen innan servering. Vid servering, fördela resten av mangotärningarna ovanpå moussen och strö över chiliflakes.

Tips! Låt moussen stå framme en kvart innan du serverar, så blir den lite mjukare.

Det var svårt att låta bli smeten innan den hamnade i skålarna...

Mangobitar i botten, på med mousse. Låt stå i kylen...

... tills moussen stelnat och toppa sedan med mango och chiliflakes.

Med det här vädret drar det ordentligt i grilltarmen men det blev inget av i helgen. Tiden lades på att städa (!) och lapa sol. Kan ju låta helt galet att städa när det är fint väder men det tar inte så himla lång tid att få ordning på en frigga och en liten sovstuga :-) Nästa gång det blir landet ska det i alla fall grillas och då plockar jag fram kokboken av Jonas Cramby med de bästa recepten för grillning med tillbehör. Lisa Lemkes bok med enbart recept på grilltillbehör är inte heller så pjåkig. Dags att lufta den också tror jag bestämt.

Meningen med livet, nån som kan svaret på den eviga frågan? Kan svaret vara "ett liv med mening"? Det tycker jag låter rimligt, för då är det upp till var och en att känna vad som ger mening i ens liv. Så får man fundera på det. Men svaren man söker kommer aldrig när sinnet är sysselsatt, de kommer när sinnet är stilla.

Limecheesecake på kokosbotten med chokladtak, serverad med mango- och granatäppelsalsa - rätt på alla sätt!

Nu är säkert midsommardesserten eller tårtan redan planerad och klar men denna cheesecake kan du göra hela sommaren, eller hela året faktiskt! Jag diggar cheesecake, stenhårt. Och så gillar jag att man kan göra bottnen på lite olika sätt, förutom att "bara" blanda krossade digestivekex med smält smör. Här blandas en av mina favoritsmaker, kokos, i bottnen och den blir ljuvligt knaprig och god. 

Fyllningen är syrlig och fräsch med limesmak. Ett chokladtak på detta och så en salsa med mango och granatäpple. Vad säger man? Jag vet inte vad "man" säger, men jag säger att det blir inte så mycket bättre helt enkelt!

Gör en stor cheesecake i den klassiska formen med löstagbar botten, eller i mindre portionsformar - vilket är gjort här. Det känns lite lyxigare att bjuda varje gäst på en egen minicheesecake!

Jag är inte helt såld på choklad med de allra högsta kakaohalterna. Därför valde jag 40 % till chokladtaket. Välj själv vilken "chokladstyrka" du vill ha. Choklad passar i vilket fall mycket bra till den limefräscha cheesecaken och salsan.

8-12 bitar, eller 8 minicheesecakes

Botten
6 digestivekex
2 dl kokosflingor
75 g smält smör

Fyllning
3 gelatinblad
Rivet skal från två limefrukter
1 1/2 dl pressad limesaft
250 g kesella
1 1/2 dl crème fraiche
1 1/2 dl strösocker

Chokladtak
100 g mörk hackad choklad (från 40 % kakaohalt och uppåt)
1/2 dl vispgrädde
1 msk smör

Salsa

Saften från 1/2 citron

2 färska mangofrukter, tärnade (eller motsvarande mängd frusna mangotärningar som får tina)

1 vaniljstång

1 msk smör

1/2 dl socker

1 dl vatten

1 granatäpple

Sätt ugnen på 175 grader. 

Botten

Smula kexen och blanda med kokosflingor och smält, avsvalnat smör. Fördela mixen som en botten i en form med löstagbar kant, alt. fördela i mindre portionsformar med löstagbara kanter. Grädda i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Vispa ihop limeriv, limesaft, kesella, crème fraiche och socker. Ta upp gelatinet och smält försiktigt i en kastrull på låg värme. Ta lite av fyllningen och blanda med gelatinet. Blanda sedan ihop hela fyllningen. Bred fyllningen ovanpå kokosbottnen. Ställ att stelna i kylen.

Chokladtak

Koka upp grädden och låt chokladen smälta ner i den. Blanda ner smöret och rör om till slät konsistens. Ta bort löstagbar kant på stor form eller på alla små. Bred chokladen över den stelnade cheesecakefyllningen. 

Salsa

Klyv och skrapa ur vaniljstången. Smörstek mangotärningar och vaniljfrön under omrörning med lite av sockret. Blanda ner resten av sockret efter en stund, när den första omgången har löst upp sig och det blivit simmigt. Ner med vatten och citronsaft när blandningen börjar bli ljusbrun.

Skär bitar av stor cheesecake och placera på tallrikar. Lägg lite mangosalsa bredvid och garnera med granatäppelkärnor. Alt. placera portionscheesecake på tallrikar och garnera på samma sätt.

Jag älskar ALLT med denna dessert! Från den knapriga kokosbottnen, fyllningen och chokladtaket till den fräscha salsan med mango, vanilj och granatäpple...

Om du vill snitsa till taket lite kan du göra ett mönster i chokladen, t.ex. genom att dra några streck med en gaffel. Ett varningens ord dock, det kan vara lite knepigt att få snyggt beroende på chokladens konsistens. Så om du är osäker, låt chokladen vara slät!


Inte så mycket mer att göra nu än att önska dig som läser en glad och trevlig midsommar. Tack för att du läser, det gör mig glad!

PS
Jag har fått flera synpunkter på det här med ordverifieringen och har tagit fasta på det faktum att det ställer till det rejält om man vill kommentera via mobil. Därför tar jag bort ordverifieringen och får försöka leva med att radera den skräppost som ramlar in. Vill hellre att det ska vara lätt för dig att tycka till!

Chokladpavé med mangosorbet och chokladjord - Mannens bästa dessert. Hittills...

Har du lust att lägga "lite" tid på en ganska spektakulär dessert så har jag ett jättebra tips. Den här desserten knåpade Mannen ihop till nyårsmiddagen. Hur många timmar som lades ner på de olika momenten tänker jag inte gå in på men vi kan väl säga att han var väldigt engagerad i alla fall :-) Resultatet blev därefter också. Den godaste desserten han har gjort hittills. Och då har han ändå levererat ett antal suveräna desserter.

Till moussen valde han att inte ha så hög kakaohalt och det gillade jag. Jag är faktiskt inte överförtjust i de riktigt höga kakaohalterna, det blir så kraftig chokladsmak och lite för bittert många gånger i min smak. Den här gången blev moussen precis lagom chokladig för oss alla vid bordet. Tillsammans med alla andra fantastiska tillbehör så blev det här desserten som just nu ligger i topp. Inte för mäktig heller och det uppskattar jag i en dessert.

Jag förstår inte hur han orkar ta sig igenom allt för att få ihop en sån här dessert. Jag skulle ALDRIG göra detta själv. Puuuh! Därför är det en himla tur att han är en sån som fixar det. Kanske du är en sån också?!

Receptet är väldigt långt, det är ju många komponenter och moment. Bara så att du är beredd :-)

Till sex personer

Mangosorbet
1 mogen mangofrukt, ca 300 g
1 3/4 dl vatten
1 1/2 dl socker
1 msk pressad citronsaft
1/2 msk glykos
1/2 gelatinblad

Skala mangofrukten, skär den i mindre bitar och kör i mixer till slät konsistens. Koka vatten,  socker och glykos i en kastrull till 104 grader, ca 5 minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Värm den mixade mangon i en kastrull. Ta upp gelatinbladet och smält ner det i mangon. Rör ner mangon och citronsaften i sockerlagen. Kyl ner och frys i glassmaskin. Förvara sorbeten i frysen.

Chokladkaka (till botten)
75 g smör, smält
1 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ägg och socker och lägg sedan till det smälta smöret.

Blanda ihop resten av ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Häll upp smeten i en smord och ströad liten ugnsform. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills kakan är genomgräddad och inte längre lös i mitten.

(Receptet på chokladkakan som han använde till bottnen är hämtat hos Helena och bloggen Bara en kaka till men kakan är gräddad lite längre tid än angivet i receptet för att få en torrare kaka.)

Chokladmousse
300 g mörk choklad (välj kakaohalt efter egen smak)
5 dl grädde
2 ägg
5 äggulor
250 g socker

Smält chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Vispa grädden tills den precis börjar bli fast och ställ åt sidan.Vispa ägg och äggulor i en bunke över en kastrull med sjudande vatten tills blandningen är fluffig och ljus. Hetta upp sockret i 80 ml vatten till 110°C (precis innan det blir brunt). Vispa försiktigt ner sockerlagen i äggblandningen och fortsätt vispa en liten stund. Vänd sedan i den smälta chokladen och sedan grädden.

Chokladpavé (chokladmousse på botten av chokladkaka)
Klä en avlång brödform med smörpapper och låt det gå upp över kanterna längs långsidorna.
Skär till ca 5 mm tjocka skivor av chokladkakan och lägg de tätt som botten i brödformen. Häll chokladmoussen över bottnen och ställ i kylen över natten (eller ca 10 timmar).

Chokladjord
200 g socker
250 g mald mandel
150 g vetemjöl
80 g kakao
125g smör, smält

Sätt ugnen på 165 grader. Blanda alla torra ingredienser. Häll över det smälta smöret och blanda runt ordentligt. Smula blandningen så att det påminner om jord. Häll ut jorden på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut plåten var femte minut och vänd runt blandningen.

Chokladband
100 g mörk choklad
100 g ljus choklad
En tandad spatel (ca 1 cm breda tänder med 1 cm mellanrum)

Temperera chokladen enligt:

1. Smält chokladen över vattenbad och värm under omrörning till ca 45°C för ljus och 48°C för mörk choklad. 
2. Ta bort chokladen från vattenbadet och fortsätt röra tills chokladen har svalnat till 25°C för ljus och 27°C för mörk choklad. 
3. Värm upp igen över vattenbad under omrörning till 30°C för ljus och 31°C för mörk choklad.

Om någon av temperaturerna missas så börjar man om från steg 1.
Värm aldrig till mer än 54°C. Då förstörs chokladen.

Häll den tempererade chokladen på overheadfilm och bred ut den till en ca 1 mm tjock och 10 x 20 cm stor rektangel. Vänta en liten stund tills chokladen blivit fastare än jätterinnig (korrekt tempererad choklad stelnar på ca 2 minuter under bearbetning). Dra med den tandade spateln genom chokladen så att avlånga band bildas. Tejpa ihop långsidorna på overheadfilmen så att en cylinder bildas med chokladbanden på insidan. Låt stelna i rumstemperatur (eller som kallast 10-12°C)

Mangokuber i sockerlag
1 mogen mangofrukt (gärna lite hårdare än mjuk), tärnad till kuber i olika storlekar (0,5-1 cm)
150 g socker
1,5 dl vatten

Koka socker och vatten i ca 5 minuter. Det får inte bli brunt. Låt svalna helt (till ca 20°C).
Om blandningen blir grumlig så värms den försiktigt upp igen tills det grumliga försvinner.
Om den hårdnar så är det bara att hälla på lite vatten och värma upp på nytt. Som kall skall konsistensen vara aningen trögflytande. Lägg mangokuberna i den kalla sockerlagen.

Montering
Lyft ur chokladpavén ur formen och skär till sex stycken rektangulära bitar med en varm kniv. Doppa kniven i kokande vatten mellan varje snitt. Lossa försiktigt chokladbanden från cylindrarna.
Ta fram sorbeten.

Lägg en bit chokladpavé på varje tallrik (6 st). Garnera med chokladbanden. Fördela lite jord ovanpå varje bit. Lägg chokladjord på andra sidan tallriken och skopa upp sorbet ovanpå. Fördela mangobitarna i sockerlag på tallrikarna. Sprid ut lite chokladjord - lite lagom slarvigt.

Servera direkt!

Actionbild från uppläggningen!

Mangosorbeten blev väldigt god och perfekt i kombination med så mycket choklad.

Att servera mangokuberna indränkta i sockerlag blev riktigt bra!



Moussen i chokladpavén blev sååå god! Mjuk, fyllig och precis lagom chokladig.

Chokladjord hade jag aldrig ätit innan det här. Jisses vad gott. Och lite roligt att garnera med.

Chokladbanden är en helt egen historia. En viktig ingrediens OM du ska göra dem är TÅLAMOD!

Lycka till!

Grön och god spenatdrink med mango och kiwi!

Mannen är rejält förkyld och brummar på med värsta "då går jag ner i min källare-rösten". Som den goda hustru jag är gör jag vad kan för att pigga upp - trots att det inte blir något hångel.... En knallgrön drink med massor av nyttigt är bra för både honom och mig. Han rynkade en aning på näsan när jag sa att det är spenat i det här men om man inte gillar spenat så spelar det ingen roll, det smakar ingenting av den. Smaken är frisk av kiwi och lite söt av mango och äppeljuice. Passar bra att svepa i sig innan matlagningen för att hålla blodsockret i schack. Riktigt läskande drink som jag kan tänka mig i sommar också när (jag skriver inte om) solen skiner och temperaturen är betydligt högre än nu.

Till två glas, mixa:
1 påse babyspenat (65 g)
1 urgröpt kiwi (ej skalet)
2 dl fryst mango
3 dl äppeljuice

Gott och fräscht är bara förnamnet!

Plocka gärna med dig ett par extra kiwi i fruktdisken och skiva upp till drinken. Gott med lite att tugga på också.

Eftersom jag vet att min sjukling tycker väldigt mycket om min köttfärssås och spagetti så blir det självklart det ikväll. Det har ABSOLUT INGENTING att göra med att jag är trött efter jobbet och vill ha något snabbt och lätt att laga till ;-) Det trötta ögat beror på väldigt sent sänggående igår kväll (natt) och det i sin tur beror på att katten Boris inte hade lust att hålla sig framme när det närmade sig avfärd från landet. Lyrisk över snöfri mark och väldigt stolt över första musbytet för säsongen så höll han sig ute flera timmar på söndagskvällen. När vi hade bestämt oss för att sova kvar på landet och åka tillbaka till stan riktigt tidigt på måndagsmorgonen, ja då dök han naturligtvis upp så vi drog fast det var väldigt sent.

Här e han i egen hög (eller liggande) person. På hyllan ovanför dörren i friggan. Löjligt söt. Han är förlåten :-)

Mangoglacerade nudlar med fräs, tomat- och limesalsa och så sambal- och korianderbiffar. Puuuh....

Det här är en måltid med många olika moment så det tog sin lilla tid i köket. Inte så bra planerat av mig att lägga det just den dag som jag tränat mina ynkliga muskler. Det kändes som om träningspasset fortsatte i köket men jag lyckades i alla fall :-) Gott och fräscht. Mangosåsen enklast möjliga men vilken smak! Detsamma gäller salsan som man kan äta som tillbehör till många pastarätter. Kyckling passar säkert jättebra till om man inte vill göra färsbiffarna.

Här krävs det lite logistik och bra planering. Den kalla salsan är ju smart att börja med och den frysta mangon bör ställas fram så fort som möjligt så att den hinner tina. Eventuellt kan en liten stund i mikron behövas. Nudlarna kokade jag i förväg, spolade av med kallt vatten och lät stå. Grönsakerna förberedde jag och fräste på så att det bara var att värma nudlarna, blanda med mangon och sedan blanda i grönsakerna när färsbiffarna började bli klara. Färsbiffarna görs alltså innan momentet att blanda ihop nudlarna. Enkelt va? Trevligt att göra tillsammans och hjälpss åt i köket om inte annat. Det här räcker till ungefär fyra personer.

Tomat- och limesalsa

En finhackad gul lök

Neutral olja, t.ex. rapsolja

1 burk krossade tomater

Rivet skal av en lime

Saften från 1/2 lime

Salt, socker och svartpeppar

Fräs löken i olja tills den blir glansig. Häll i tomaterna och låt koka upp. Blanda i limeriv och -saft. Smaka av med salt, socker och svartpeppar. Häll upp i skål och låt svalna.

Mangoglacerade nudlar med fräs

1 pkt frysta mangotärningar

Ca 300 g kinesiska äggnudlar

Rapsolja

1 röd lök i strimlor

1 röd strimlad paprika

1 grön strimlad paprika

1 knippe strimlad salladslök

1 tsk sesamolja

Salt och svartpeppar

Tina mangotärningarna. Koka nudlarna. Bryt gärna de torra knytena i mindre bitar innan du lägger nudlarna i det kokande vattnet. Häll av, spola med kallt vatten och blanda med lite rapsolja så att det inte klibbar ihop. Ställ åt sidan. Fräs grönsakerna i rapsolja. Ställ åt sidan. Mixa mangon i hög kanna till en slät sås och ställ åt sidan.

När färsbiffarna står i ugnen för att bli klara, hetta upp en stor stekpanna eller wok, lägg ner nudlarna och vänt runt tills de blir varma. Blanda i mangosåsen (glacera). Blanda sedan i grönsakerna och sesamoljan tills allt är varmt. Salta och svartpeppra. Servera med färsbiffarna:

Färsbiffar (6 stora eller 8 mindre)

400 g nötfärs

1 gul finhackad lök

1 ägg

2 tsk sambal oelek

1 kruka koriander, hackad

Salt och svartpeppar

Smör och rapsolja

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek till fin färg runtom i smör och rapsolja. Lägg över på ugnssäkert fat, täck med folie och stek färdigt i ugnen medan du fräser nudlar och grönsaker.

Nu är det bara att ta för sig av nudlar, salsa och färsbiffar. En väldigt god kombo på tallriken.

Smaklig måltid!

Lime ihop med tomat i en salsa blir jättefräscht och gott! Skulle nog kunna funka som pastasås, fast då kanske helst varm...

Röd och grön paprika, röd lök och salladslök ger fin färg till nudlarna, lite tugg och god smak förstås!

Jag fräste grönsakerna i förväg för det var så mycket att hålla reda på...

Biffarna är formade och ska stekas till fin färg. Jag steker verkligen VARJE sida på biffarna. Ställer dem på högkant på sidorna och håller i dem med tång för att även få färg på ändarna :-)

Färsbiffarna stekte jag färdigt i ugnen. Både för att det är bekvämt att slippa ha koll på dem i pannan så att de inte bränns men även för att det gör att de blir lite saftigare på ett fat med lite folie över. 

Nudlarna har blandats med mangosåsen och fräset. Lite sesamolja var gott att ha på men ta inte för mycket, då kan den smaken dominera för mycket.

Fräsch mat. Lättlagat. Men många moment och tidskrävande. Kanske lade jag upp logistiken fel?

Lite kuriosa från http://www.chiliguiden.se/ 

"Salsa" är det spanska ordet för sås. Salsa är en blandning av hackade grönsaker och/eller frukter, vanligtvis tomater. Salsan är mexikansk till sitt ursprung men finns idag över stora delar av världen. I Mexiko är huvudingredienserna i salsa lök, vitlök, chili och tomat. Salsa kan variera från mild tilll superhet.

Salsa kan vara färsk, kokad, konserverad eller buteljerad och används som tillbehör till mat eller som dip. I södra USA brukar man få salsa och tortillachips till sitt bord så fort man satt sig på en resturang.

På grund av den ökade medvetenheten hos folk vad gäller näringsvärden så har salsan blivit extra populär. Salsa innehåller nämnligen väldigt låga värden av kolesterol, fett och kalorier. I USA har salsan blivit så populär att den gått om tomatketchupen på försäljningslistan."

Pepprig mangosalsa - perfekt till grillat!

Salsor finns det hur många varianter av som helst på den ätbara fronten. När det gäller dans har jag ännu en gång fått en liten kurs av svågern i den ädla konsten att röra på fötter och höfter på rätt sätt i en äkta salsa. Så kul! Men nu handlar det om mat... Den här salsan tillagades av nämnda svåger till grillade kyckling- och grönsaksspett. Det blev ljuvligt gott. Skulle ha varit chili i men för att kompensera så desto mer av svartpeppar. Och den som kan sin mango vet att den riktigt färsk och fin har en viss smak av just svartpeppar. Häftigt! Jag återger receptet här med chili men som med så många andra recept är det upp till dig att kombinera mängderna. Det handlar så mycket om vad du gillar mer eller mindre. Som förrätt till denna grillafton gjorde jag fräscha tomatbrushetta.

Favoritsvågerns mangosalsa (Jag har bara en men om jag hade fler skulle han vara nummer ett ändå.)

Färsk mango skuren i tärningar

Finhackad purjolök

Finhackad färsk chili

Finhackade tomater

Limesaft

Grovt salt

Svartpeppar

Blanda allt och rör om. Låt gärna stå en stund innan servering. Använd mindre svartpeppar om du gör med chili. Utan chili, vräk på med svartpeppar!



Förutom tack för middagen, tack för gott bocchiaspel på maten. Jag vann ju förstås men det är alltid lika kul att möta gott motstånd ;-)