Chokladmousse med mango - och lite chili

Det är inte så ofta jag gör efterrätt eller desserter. Eller bakar (årets underdrift att säga att jag inte bakar så ofta men ändå...). Men när det varken behöver vara svårt eller ta lång tid och ändå får man ett bra resultat, ja då hakar jag gärna på! Så är fallet med den här chokladmoussen som med sin mörka och lite bittra smak lättas upp av söt mango i botten och på toppen, och så aningens aning sting från torkad chili.

Så om du inte fortfarande är mätt efter påskhelgens alla godsaker utan kan tänka dig att peta i dig en mousse eller två så tycker jag att du kan läsa vidare och testa det här! Om du inte vill ha för stark chokladsmak kan du dra ner på kakaohalten lite grand.

Jag vet inte hur det är för dig men jag lyckas sällan hitta den där färska, perfekt mogna mangofrukten i affären. Stenhårda. Alltid. Då är det fantastiskt med den frysta tärnade mangon tycker jag, bara att tina och använda på samma sätt som färsk.

Allra först - plocka fram två ägg ur kylen. Separera äggulorna som ska användas rumstempererade.

4 portioner chokladmousse med mango

250 g fryst tärnad mango (eller motsvarande mängd färsk)

100 g mörk choklad (60-70 % kakaohalt)

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

2 rumstempererade äggulor

Chiliflakes (torkade chiliflagor)

Fördela hälften av mangotärningarna i fyra små skålar, glas eller koppar. Vispa grädden ganska fast tillsammans med florsockret. Bryt chokladen och smält i vattenbad eller i micron. Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Rör sedan ner grädden, lite i taget till en jämn smet. Fördela moussen ovanpå mangon. Täck och låt stå ca en timme i kylen innan servering. Vid servering, fördela resten av mangotärningarna ovanpå moussen och strö över chiliflakes.

Tips! Låt moussen stå framme en kvart innan du serverar, så blir den lite mjukare.

Det var svårt att låta bli smeten innan den hamnade i skålarna...

Mangobitar i botten, på med mousse. Låt stå i kylen...

... tills moussen stelnat och toppa sedan med mango och chiliflakes.

Med det här vädret drar det ordentligt i grilltarmen men det blev inget av i helgen. Tiden lades på att städa (!) och lapa sol. Kan ju låta helt galet att städa när det är fint väder men det tar inte så himla lång tid att få ordning på en frigga och en liten sovstuga :-) Nästa gång det blir landet ska det i alla fall grillas och då plockar jag fram kokboken av Jonas Cramby med de bästa recepten för grillning med tillbehör. Lisa Lemkes bok med enbart recept på grilltillbehör är inte heller så pjåkig. Dags att lufta den också tror jag bestämt.

Meningen med livet, nån som kan svaret på den eviga frågan? Kan svaret vara "ett liv med mening"? Det tycker jag låter rimligt, för då är det upp till var och en att känna vad som ger mening i ens liv. Så får man fundera på det. Men svaren man söker kommer aldrig när sinnet är sysselsatt, de kommer när sinnet är stilla.

Chokladkaka med chokladglasyr, pistaschnötter och halloncoulis

Du som har hängt med mig här ett tag i bloggen vet att det är väldigt sällan jag bakar eller gör desserter, men plötsligt händer det! Den här chokladkakan är lagom chokladig i min smak och jag älskar de knapriga nötterna ovanpå och hallonsmaken som fräschar upp. Färska hallon kan vara svårt att få tag på men frysta går alldeles utmärkt - bara att tina upp. Sen kanske inte tinade hallon är de snyggaste att garnera med men allt blandas ju ändå nere i magen :-)

Halloncoulis låter ju tjusigt, men det är världens lättaste att göra. Bara att tina hallon, mosa och pressa genom en sil, smaksätta med socker och voilà - klart!

Chokladkaka, ca 12 bitar

150 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

1 dryg dl hackade pistaschnötter

Florsocker att pudra över kakan

Hallon att garnera med

Ströbröd att bröa form med

Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke - blanda ner smöret. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Blanda sedan ner det noga i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter. Grädda kakan på 175 grader i ca 30 minuter. När du har tagit ut kakan, tryck ner kanterna som gärna åker upp lite grand - så att kakan blir jämntjock. Låt svalna.

Chokladglasyr

3 dl vispgrädde

250 g mörk choklad (70 %) - hackad

1 tsk smör

Koka upp grädden i en kastrull och ta sedan bort den från värmen. Blanda ner chokladen i den varma grädden. Lägg i smöret och rör om tills allt är blandat till en jämn och fin glasyr.

Bred glasyren över kakan och strö över de hackade pistaschnötterna.

Halloncoulis

3 dl frysta hallon

Strösocker efter smak

Tina hallonen. Mixa med stavmixer eller mosa med en slev. Passera (tryck) dem sedan genom en sil med en slev eller slickepott så att du blir av med kärnorna (som så gärna fastnar i tänderna annars...). Smaksätt med socker efter smak.

Skär bitar av kakan och lägg på tallrikar. Pudra över florsocker. Klicka på halloncoulis och garnera med hallon.

 

Genom att passera (dvs pressa/trycka hallon genom en sil) blir du av med kärnorna
och får en slät och fin hallonsås - halloncoulis med massor av smak!

Lagom chokladig chokladkaka, knapriga nötter och syrlig halloncoulis. Jättegott!

 

Passa på att njuta av bakverk här nu för man vet aldrig hur länge det dröjer till nästa gång. Troligen ganska länge :-) Tur det finns så många andra som är så mycket bättre på det här än jag som du kan hämta inspiration ifrån.

För övrigt har jag firat födelsedag på restaurang Trattorian som jag verkligen vill rekommendera (igen). Jag älskar italiensk mat och på den här restaurangen levererar de verkligen. Det är underbart att kunna välja från flera olika menyer eftersom den naturligtvis är upplagd enligt antipasti, primi, secondi och dolci (dessert).

Vad sägs om:
Caprese
Polentafritters med gorgonzola, päron och valnötter
Carpaccio med parmesan och olivolja
Krabbsallad med tomat, lime och koriander
Gnocchi med mozzarella, pancetta och basilika
Skaldjursrisotto med saffran
Frasig kungsflundra med fänkål, salsa verde och potatispuré med parmesan och mascarpone
Träkolsgrillad biff med skogssvamp och pancetta

Även om jag självklart inte åt allt detta själv så var magen väldigt nöjd efter dessa rätter. Så det fanns ingen plats för dolci men det gjorde absolut ingenting. Med så mycket att välja på i menyn så kommer jag tillbaka fler gånger, helt klart.

Och så kan jag meddela att som en lämplig "present" till mig så kunde jag inviga badkaret i badrummet som (nästan) är helt klart. Som jag har längtat! Och att få gå på sin egen toalett igen. Guld värt. Nu är det inte mycket kvar - bits & bobs som man säger på engelska. Bildkavalkad kommer inom kort - förvandlingen är total.

Jag skickar även en hälsning om trevlig helg redan nu. Vi bjuder hem till födelsedagsmiddag med besök från mor & far som tar bilen till storsta'n och så ska bror och svåger vara med vid bordet också. Innan dess ska allt byggdamm bort, mat handlas och lagas och ja, ni vet. Man vill ju att det ska vara fint hemma när man får finbesök.

Så ha en riktigt trevlig helg!

Blåbärsmousse med krispig kokostopping och smak av nya favoritkryddan kardemumma!

Blåbär och kardemumma. Kanske visste du för länge sen att det är en riktigt bra smakkombination, men jag visste det inte! Ändå vågade jag chansa och lagade till denna blåbärsmousse med kardemumma som serverades med krispiga kokosflingor som efterrätt på årets kräftskiva. 

En chansning vaddådå, är det något fel på kardemumma? Nej, inte nu längre. Men jag har inte varit förtjust alls i denna krydda. Bullar med kardemumma har jag alltid ratat, kanel har regerat i mitt liv. Men nu verkar det som att kardemumman kan få göra sitt intåg. Det funkar i alla fall alldeles utmärkt ihop med blåbär och jag är jättesugen på att prova denna krydda i annan mat också.

Det här är perfekt att ha som lätt avslutning på en måltid där man garanterat har blivit rejält mätt. Det slinker lätt ner och smakar gott och uppfriskande. Kokoskrispet på toppen av den lena moussen är ett måste. Det är smält socker och kokosflingor som fått gosa ihop sig i pannan. Lätt att göra och förbereda allt fram till servering då mousse i skålar toppas med krispet. Med fördel görs moussen redan dagen innan, om du gör den samma dag som den ska serveras så behöver den ett par timmar på sig att stå i kylen.

Till 6 små eller 4 lagom stora dessertportioner

150 g blåbär (färska eller tinade)

250 g mascarpone

3/4 dl florsocker

1 tsk stött kardemumma

1 dl vispgrädde, hårt vispad

2 msk socker

1 dl kokosflingor

Ev blåbär till garnering

Mosa blåbären med en gaffel. Blanda mascarpone, florsocker och kardemumma. Blanda sedan ner blåbären och vänd sist av allt försiktigt ner grädden. Låt stå kallt ett par timmar. 

Häll sockret i en het stekpanna och blanda ner kokosflingorna när sockret börjar smälta. Rör runt tills flingorna har fått fin färg - det går ganska fort. Viktigt att du rör om hela tiden så att det inte bränns vid. Ta åt sidan och låt svalna. 

Servera moussen i små skålar/glas och toppa med kokoskrisp och eventuellt hela blåbär.

Den här sommaren tog jag mig äntligen till en lokal kuriosahandel i hemstaden där landet ligger, och hittade en så fin och rejäl gammal mortel. Precis en sån som jag letat efter och saknat på landet! I den stöttes kardemumman som spred helt ljuvliga dofter. En ny favorit. Välkommen kardemumman! Och välkommen morteln! Morteln har många kulinariska stunder att se fram emot när jag ska mortla pesto och andra blandningar från scratch - helt och hållet à la Jamie Oliver!

Naturligtvis skulle jag ha serverat moussen i glas så att man ser mer av den och toppat lite snyggt med krispet och hela blåbär. Men det blir inte alltid lika fint på bild som det skulle kunna bli och det blir inte alltid som på film heller. 

Kom ihåg det, att verkligheten är något helt annat så att du har rätt och rimliga förväntningar på livet - du blir så mycket lyckligare då :-) Livet. Det tar sig!

Limecheesecake på kokosbotten med chokladtak, serverad med mango- och granatäppelsalsa - rätt på alla sätt!

Nu är säkert midsommardesserten eller tårtan redan planerad och klar men denna cheesecake kan du göra hela sommaren, eller hela året faktiskt! Jag diggar cheesecake, stenhårt. Och så gillar jag att man kan göra bottnen på lite olika sätt, förutom att "bara" blanda krossade digestivekex med smält smör. Här blandas en av mina favoritsmaker, kokos, i bottnen och den blir ljuvligt knaprig och god. 

Fyllningen är syrlig och fräsch med limesmak. Ett chokladtak på detta och så en salsa med mango och granatäpple. Vad säger man? Jag vet inte vad "man" säger, men jag säger att det blir inte så mycket bättre helt enkelt!

Gör en stor cheesecake i den klassiska formen med löstagbar botten, eller i mindre portionsformar - vilket är gjort här. Det känns lite lyxigare att bjuda varje gäst på en egen minicheesecake!

Jag är inte helt såld på choklad med de allra högsta kakaohalterna. Därför valde jag 40 % till chokladtaket. Välj själv vilken "chokladstyrka" du vill ha. Choklad passar i vilket fall mycket bra till den limefräscha cheesecaken och salsan.

8-12 bitar, eller 8 minicheesecakes

Botten
6 digestivekex
2 dl kokosflingor
75 g smält smör

Fyllning
3 gelatinblad
Rivet skal från två limefrukter
1 1/2 dl pressad limesaft
250 g kesella
1 1/2 dl crème fraiche
1 1/2 dl strösocker

Chokladtak
100 g mörk hackad choklad (från 40 % kakaohalt och uppåt)
1/2 dl vispgrädde
1 msk smör

Salsa

Saften från 1/2 citron

2 färska mangofrukter, tärnade (eller motsvarande mängd frusna mangotärningar som får tina)

1 vaniljstång

1 msk smör

1/2 dl socker

1 dl vatten

1 granatäpple

Sätt ugnen på 175 grader. 

Botten

Smula kexen och blanda med kokosflingor och smält, avsvalnat smör. Fördela mixen som en botten i en form med löstagbar kant, alt. fördela i mindre portionsformar med löstagbara kanter. Grädda i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Vispa ihop limeriv, limesaft, kesella, crème fraiche och socker. Ta upp gelatinet och smält försiktigt i en kastrull på låg värme. Ta lite av fyllningen och blanda med gelatinet. Blanda sedan ihop hela fyllningen. Bred fyllningen ovanpå kokosbottnen. Ställ att stelna i kylen.

Chokladtak

Koka upp grädden och låt chokladen smälta ner i den. Blanda ner smöret och rör om till slät konsistens. Ta bort löstagbar kant på stor form eller på alla små. Bred chokladen över den stelnade cheesecakefyllningen. 

Salsa

Klyv och skrapa ur vaniljstången. Smörstek mangotärningar och vaniljfrön under omrörning med lite av sockret. Blanda ner resten av sockret efter en stund, när den första omgången har löst upp sig och det blivit simmigt. Ner med vatten och citronsaft när blandningen börjar bli ljusbrun.

Skär bitar av stor cheesecake och placera på tallrikar. Lägg lite mangosalsa bredvid och garnera med granatäppelkärnor. Alt. placera portionscheesecake på tallrikar och garnera på samma sätt.

Jag älskar ALLT med denna dessert! Från den knapriga kokosbottnen, fyllningen och chokladtaket till den fräscha salsan med mango, vanilj och granatäpple...

Om du vill snitsa till taket lite kan du göra ett mönster i chokladen, t.ex. genom att dra några streck med en gaffel. Ett varningens ord dock, det kan vara lite knepigt att få snyggt beroende på chokladens konsistens. Så om du är osäker, låt chokladen vara slät!


Inte så mycket mer att göra nu än att önska dig som läser en glad och trevlig midsommar. Tack för att du läser, det gör mig glad!

PS
Jag har fått flera synpunkter på det här med ordverifieringen och har tagit fasta på det faktum att det ställer till det rejält om man vill kommentera via mobil. Därför tar jag bort ordverifieringen och får försöka leva med att radera den skräppost som ramlar in. Vill hellre att det ska vara lätt för dig att tycka till!

Varm "mockafondant" med kaffe och choklad i svart/vitt

Jag och Mannen "firar" inte Alla Hjärtans Dag. Det må låta trist och väldigt oromantiskt men vi försöker i stället att uppskatta varandra lite extra nu och då i stället. Med små presenter och att man gör något fint för varandra. Det funkar för oss. Men bara för det behöver man ju inte låta bli helt att göra något trevligt bara för ATT det är Alla Hjärtans Dag, så jag snodde ihop en busenkel dessert förra veckan som jag hittade inne hos Sara  med bloggen Vardag.nu. Allt talade liksom till mig; lätt och snabb att göra, går att förbereda, kaffesmak, chokladsmak. Tja, det räcker väl och precis lagom att svänga ihop på en fredag kanske?

Eftersom jag är ovan vid att göra desserter så blev det naturligtvis lite knas under tillagningen. Mjölet ska siktas ner i smeten och nu vet jag att det troligen innebär att man inte ska sikta ner ALLT på en gång utan ta lite i taget och röra om vartefter så att smeten håller sig slät... Hrm. Jag fick sila smeten för att få bort en massa mjölklumpar och glömde med det att en del av mjölet liksom försvann från den mängd som skulle vara i. Därför blev det som skulle vara "puddingar" mer "fondanter" med rinnigt innanmäte :-) Inga äkta fondanter men bra nära!

Jag serverade med vispad grädde men vaniljglass hade blivit så mycket bättre till den varma och rinniga fondanten. Så får det bli nästa gång. Det här kan jag lätt göra fler gånger, speciellt när andra ska bjudas eftersom man kan förbereda ända fram till gräddningen.

Slutsnackat om mina tilkortakommanden och till receptet som jag återger i original från Saras recept. Jag valde 55 % kakaohalt på chokladen, för oss blir det lagom bitter smak. Om du vill ha lösare i mitten, använd bara 2 msk mjöl och grädda i bara tio minuter. Resultatet har jag valt att återge i svart/vitt. En mörk mockafondant med florsocker och vispgrädde är ju ändå inte särskilt färgglatt i sig även om vit också är en färg...

4 portioner

100 g mörk choklad, i bitar

100 g smör

2 msk starkt kaffe

4 ägg

3 msk muscovadosocker (eller strösocker)

3 msk vetemjöl

Smör att smörja formar med

Florsocker

Vispad grädde eller vaniljglass

Smält smöret på låg värme. Smält chokladen i det varma smöret. Blanda ner kaffe. Vispa ihop ägg och socker till en fluffig smet, minst till dubbel storlek. Blanda försiktigt ner kaffe- och chokladsmeten i äggsmeten. Sikta ner vetemjölet (ta lite i taget och vänd försiktigt ihop för att undvika klumpar). Smörj portionsformar med smör och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Vid servering, pudra över lite florsocker och servera med grädde eller glass. Jag rekommenderar glass...

Grädde blev det men glass hade varit bättre...

Tack för tipset, Sara! En dessert helt i min smak och (nästan) i fas med mina talanger :-)

Inte så mycket mer att säga dårå än trevlig helg!

Gino - en somrig efterrätt mitt i vintern! Helt crazy eller bara gott?

Det finns en anledning till att klassiker blir just en klassiker - när något är så bra från början att man inte behöver göra om receptet - det håller år efter år. Gino är ett sådant exempel. Visst kan man väl äta det även mitt i vintern, det finns ju frysta jordgubbar att få tag på. Det är långt kvar till sommaren men visst kan man väl få smaka på sommaren ändå? Dessutom är det här en efterrätt som till och med jag klarar av att göra :-)

Namnet Gino trodde jag kom ifrån att receptet är italienskt men när jag googlade kunde jag läsa att det tydligen är ett svenskt recept, från en krog i Stockholm som hette Gino. Där ser man... Kiwi, jordgubbar och banan ska det vara även om man enligt flera andras åsikter kan variera frukt och bär som används. Det var bra från början och behöver inte experimenteras med tycker jag! Fast så här i vintertid undrar jag om det inte skulle funka bättre att slänga på frysta hallon i stället för jordgubbar... Det bästa att servera till är i alla fall riktigt god vaniljglass. Kall glass ihop med det varma är en riktig höjdare.

Ett tips är att frysa chokladen innan den ska rivas, det finns två fördelar med det. Den ena är att det går lättare - chokladen smälter inte av värmen när du river och kloggar igen rivhålen i järnet. Den andra är att det blir ett finare och godare chokladtäcke om den är riktigt kall innan den läggs över frukt och bär. Fråga mig inte varför... Där är vi inne på molekylär nivå och det överlåter jag till proffsen.

Ett annat tips är att lägga upp frukten på ett stort ugnssäkert fat snarare än i en liten form med höga kanter. På det viset får du mer av den gratinerade ytan och du minskar risken att frukt och bär blir för mosiga. Eller så fördelar man frukt och riven choklad i små portionsformar.

Det allra första du gör är att sätta ugnen på högsta värme och grillfunktion. När allt är förberett och Ginon ska in i ugnen, se till att ha allt annat klart. Kaffet kokat, bordet dukat, gästerna bänkade... För när Ginon väl är i ugnen är det klart på cirka tre minuter och den ska ätas omedelbart. Då blir det som allra godast.

Varsågod, en klassiker från sommararkivet!

Till fyra personer

3 kiwi, skalade och skivade

2 bananer, skalade och skivade

12 jordgubbar, snoppade och skivade

100 g riven vit choklad

Gör så här helt enkelt:

1. Fördela bananer, kiwi och jordgubbar på ett ugnssäkert fat.
2. Sprid den rivna chokladen över frukt och jordgubbar.
3. Ställ in i ugnen på högsta värme, grillfunktion, i ca tre minuter.
4. Ta ut ur ugnen och servera direkt med vaniljglass.

Färska jordgubbar känns kanske inte så lockande att köpa så här års även om det kan finnas i vissa affärer. Använd frysta som du tinar och skivar så fort det går, helst innan de är helt tinade. Eller lägg på frysta hallon.

När chokladen är riktig kall blir den lättare att riva riktigt fint...

Sommar!

Chokladen ska börja bli lite brun och härlig. Då är det klart. Men ha det inte i ugnen för länge så att det blir mos av frukt och bär...



Servera med riktigt god vaniljglass och strunta i att det är vinter!

Chokladpavé med mangosorbet och chokladjord - Mannens bästa dessert. Hittills...

Har du lust att lägga "lite" tid på en ganska spektakulär dessert så har jag ett jättebra tips. Den här desserten knåpade Mannen ihop till nyårsmiddagen. Hur många timmar som lades ner på de olika momenten tänker jag inte gå in på men vi kan väl säga att han var väldigt engagerad i alla fall :-) Resultatet blev därefter också. Den godaste desserten han har gjort hittills. Och då har han ändå levererat ett antal suveräna desserter.

Till moussen valde han att inte ha så hög kakaohalt och det gillade jag. Jag är faktiskt inte överförtjust i de riktigt höga kakaohalterna, det blir så kraftig chokladsmak och lite för bittert många gånger i min smak. Den här gången blev moussen precis lagom chokladig för oss alla vid bordet. Tillsammans med alla andra fantastiska tillbehör så blev det här desserten som just nu ligger i topp. Inte för mäktig heller och det uppskattar jag i en dessert.

Jag förstår inte hur han orkar ta sig igenom allt för att få ihop en sån här dessert. Jag skulle ALDRIG göra detta själv. Puuuh! Därför är det en himla tur att han är en sån som fixar det. Kanske du är en sån också?!

Receptet är väldigt långt, det är ju många komponenter och moment. Bara så att du är beredd :-)

Till sex personer

Mangosorbet
1 mogen mangofrukt, ca 300 g
1 3/4 dl vatten
1 1/2 dl socker
1 msk pressad citronsaft
1/2 msk glykos
1/2 gelatinblad

Skala mangofrukten, skär den i mindre bitar och kör i mixer till slät konsistens. Koka vatten,  socker och glykos i en kastrull till 104 grader, ca 5 minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Värm den mixade mangon i en kastrull. Ta upp gelatinbladet och smält ner det i mangon. Rör ner mangon och citronsaften i sockerlagen. Kyl ner och frys i glassmaskin. Förvara sorbeten i frysen.

Chokladkaka (till botten)
75 g smör, smält
1 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ägg och socker och lägg sedan till det smälta smöret.

Blanda ihop resten av ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Häll upp smeten i en smord och ströad liten ugnsform. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills kakan är genomgräddad och inte längre lös i mitten.

(Receptet på chokladkakan som han använde till bottnen är hämtat hos Helena och bloggen Bara en kaka till men kakan är gräddad lite längre tid än angivet i receptet för att få en torrare kaka.)

Chokladmousse
300 g mörk choklad (välj kakaohalt efter egen smak)
5 dl grädde
2 ägg
5 äggulor
250 g socker

Smält chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Vispa grädden tills den precis börjar bli fast och ställ åt sidan.Vispa ägg och äggulor i en bunke över en kastrull med sjudande vatten tills blandningen är fluffig och ljus. Hetta upp sockret i 80 ml vatten till 110°C (precis innan det blir brunt). Vispa försiktigt ner sockerlagen i äggblandningen och fortsätt vispa en liten stund. Vänd sedan i den smälta chokladen och sedan grädden.

Chokladpavé (chokladmousse på botten av chokladkaka)
Klä en avlång brödform med smörpapper och låt det gå upp över kanterna längs långsidorna.
Skär till ca 5 mm tjocka skivor av chokladkakan och lägg de tätt som botten i brödformen. Häll chokladmoussen över bottnen och ställ i kylen över natten (eller ca 10 timmar).

Chokladjord
200 g socker
250 g mald mandel
150 g vetemjöl
80 g kakao
125g smör, smält

Sätt ugnen på 165 grader. Blanda alla torra ingredienser. Häll över det smälta smöret och blanda runt ordentligt. Smula blandningen så att det påminner om jord. Häll ut jorden på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut plåten var femte minut och vänd runt blandningen.

Chokladband
100 g mörk choklad
100 g ljus choklad
En tandad spatel (ca 1 cm breda tänder med 1 cm mellanrum)

Temperera chokladen enligt:

1. Smält chokladen över vattenbad och värm under omrörning till ca 45°C för ljus och 48°C för mörk choklad. 
2. Ta bort chokladen från vattenbadet och fortsätt röra tills chokladen har svalnat till 25°C för ljus och 27°C för mörk choklad. 
3. Värm upp igen över vattenbad under omrörning till 30°C för ljus och 31°C för mörk choklad.

Om någon av temperaturerna missas så börjar man om från steg 1.
Värm aldrig till mer än 54°C. Då förstörs chokladen.

Häll den tempererade chokladen på overheadfilm och bred ut den till en ca 1 mm tjock och 10 x 20 cm stor rektangel. Vänta en liten stund tills chokladen blivit fastare än jätterinnig (korrekt tempererad choklad stelnar på ca 2 minuter under bearbetning). Dra med den tandade spateln genom chokladen så att avlånga band bildas. Tejpa ihop långsidorna på overheadfilmen så att en cylinder bildas med chokladbanden på insidan. Låt stelna i rumstemperatur (eller som kallast 10-12°C)

Mangokuber i sockerlag
1 mogen mangofrukt (gärna lite hårdare än mjuk), tärnad till kuber i olika storlekar (0,5-1 cm)
150 g socker
1,5 dl vatten

Koka socker och vatten i ca 5 minuter. Det får inte bli brunt. Låt svalna helt (till ca 20°C).
Om blandningen blir grumlig så värms den försiktigt upp igen tills det grumliga försvinner.
Om den hårdnar så är det bara att hälla på lite vatten och värma upp på nytt. Som kall skall konsistensen vara aningen trögflytande. Lägg mangokuberna i den kalla sockerlagen.

Montering
Lyft ur chokladpavén ur formen och skär till sex stycken rektangulära bitar med en varm kniv. Doppa kniven i kokande vatten mellan varje snitt. Lossa försiktigt chokladbanden från cylindrarna.
Ta fram sorbeten.

Lägg en bit chokladpavé på varje tallrik (6 st). Garnera med chokladbanden. Fördela lite jord ovanpå varje bit. Lägg chokladjord på andra sidan tallriken och skopa upp sorbet ovanpå. Fördela mangobitarna i sockerlag på tallrikarna. Sprid ut lite chokladjord - lite lagom slarvigt.

Servera direkt!

Actionbild från uppläggningen!

Mangosorbeten blev väldigt god och perfekt i kombination med så mycket choklad.

Att servera mangokuberna indränkta i sockerlag blev riktigt bra!



Moussen i chokladpavén blev sååå god! Mjuk, fyllig och precis lagom chokladig.

Chokladjord hade jag aldrig ätit innan det här. Jisses vad gott. Och lite roligt att garnera med.

Chokladbanden är en helt egen historia. En viktig ingrediens OM du ska göra dem är TÅLAMOD!

Lycka till!

Spröda pärontarteletter med mandelkräm, kolasås och päronsorbet

Så har han gjort det igen min egen dessertmästare! En helt fantastiskt god dessert med tre ljuvliga komponenter; en mandelkrämig pärontartelette, knäcksmakande kolasås och läskande päronsorbet. Det är så skönt att kunna koncentrera sig på det andra när det är middag, så tar Mannen hand om efterrätten. Han blir sällan (eller aldrig) helt nöjd själv men så har han stora krav på slutresultatet. Övriga runt bordet blev mer än nöjda så det säger väl mer om honom än om desserten...

Självklart kan du med fördel göra sorbeten i glassmaskin enligt konstens alla regler. Men vi har vår glassmaskin på landet där den används mer flitigt, så då fick det bli i frysen-och-röra-om-varianten. Men beräkna mer än fyra timmar. Den här sorbeten blev inte klar efter sex timmar i frysen och vi vet inte vad som gick fel, men ett hett tips är att göra den i riktigt god tid. Det smakade väldigt bra ändå och gick att servera i en liten skål bredvid men sorbetkonsistens blev det inte riktigt... Vi kan kalla det päronslush :-)

Typ såna här formar användes...

4 portioner

Päronsorbet

4 st mogna päron

3 dl vatten

150 g strösocker

1-2 msk färskpressad citronsaft

Skala päronen och skär dem i bitar. Ta bort stjälkar och kärnhus. Lägg päronbitarna i en kastrull och häll på vatten socker och citronsaft. Koka under lock i ca 15 minuter, eller tills päronen är helt mjuka. Häll sedan blandningen i en matberedare och mixa tills det är helt slätt. Eller mixa med stav i en skål om du inte har matberedare. Ställ in i frysen och rör om då och då under minst fyra timmar. För att få en jämn och fin sorbet, mixa med mixerstav sista gången du rör om.

Kolasås

50 g osaltat smör

50 g ljust muscovadosocker

2 matskedar ljus sirap

2 matskedar vispgrädde

Blanda smör, socker och sirap i en liten kastrull och koka försiktigt upp under omrörning. Minska värmen och låt sjuda ca tre minuter tills såsen tjocknar. Rör ner vispgrädden och ta sedan kastrullen från värmen och låt såsen svalna. Låt stå i kastrullen till servering.

Pajdeg

200 g vetemjöl

100 g smör

2-3 msk kallt vatten

1 vispat ägg till pensling

Blanda mjöl och smör. Tillsätt lite vatten för att binda ihop till en smidig deg. Låt vila i kylen i 30 minuter. Kavla ut degen på mjölad yta och stansa ut 4 rundlar, ca 10 cm i diameter (se till att de passar dina tartelettformar med lite marginal). Tryck ut rundlarna i tartelettformarna och skär av det som hänger utanför kanterna. Nagga bottnarna med en gaffel.

Sätt ugnen på 180 grader. Täck varje tartelett med en bit bakplåtspapper. Fyll med torkade ärtor för att hålla bottnen nere och förgrädda i tio minuter. (Vi hade inga ärtor, risgryn gick lika bra att fylla formarna med.) Ta ut formarna. Ta bort bakplåtspapper och ärtor (eller risgryn). Pensla tarteletterna med vispat ägg och ställ in i ugnen igen i 5-10 minuter, tills de är frasiga.

Fördela två matskedar kolasås i varje tartelette och spara resten till servering.

Mandelkräm till fyllning

50 g mald mandel

50 g strösocker

50 g smör, smält

1 ägg

Några droppar mandelarom eller mandellikör, t.ex. Disaronno

2 små päron, med stjälkarna kvar

Blanda alla ingredienser utom päronen till en slät kräm och fördela i tarteletterna ungefär halvvägs upp längs kanterna. Skala päronen och dela på mitten genom stjälken som ska sitta kvar. Ta försiktigt bort kärnhusen. Lägg en päronhalva i varje tartelett med snittytan uppåt. Baka i ugnen ungefär 20 minuter eller tills päron och mandelkräm är klara. Låt svalna lite.

Ta upp tarteletterna ur sina formar och fördela dem, kolasås och päronsorbet i små skålar (eller forma som queneller) på tallrikar och servera!

 

När det är middag med gäster vill jag inte lägga en massa tid på fotograferande så jag smällde av några snabba bilder och hoppades på det bästa. Resultatet gör inte verkligheten rättvisa men bilderna ger en liten hint om underverken i alla fall. Det blir helt enkelt till att lita på mitt ord när jag säger att det smakar helt fantastiskt gott.

Så prova själv och lycka till!

Nu är det färdigfirat i alla fall... Min underbara man kom hem med en jättefin bukett blommor och så blev jag kidnappad till restaurangen Mäster Anders på Kungsholmen där vi åt och drack gott. Så nöjd är lilla jag!