Spröda pärontarteletter med mandelkräm, kolasås och päronsorbet

Så har han gjort det igen min egen dessertmästare! En helt fantastiskt god dessert med tre ljuvliga komponenter; en mandelkrämig pärontartelette, knäcksmakande kolasås och läskande päronsorbet. Det är så skönt att kunna koncentrera sig på det andra när det är middag, så tar Mannen hand om efterrätten. Han blir sällan (eller aldrig) helt nöjd själv men så har han stora krav på slutresultatet. Övriga runt bordet blev mer än nöjda så det säger väl mer om honom än om desserten...

Självklart kan du med fördel göra sorbeten i glassmaskin enligt konstens alla regler. Men vi har vår glassmaskin på landet där den används mer flitigt, så då fick det bli i frysen-och-röra-om-varianten. Men beräkna mer än fyra timmar. Den här sorbeten blev inte klar efter sex timmar i frysen och vi vet inte vad som gick fel, men ett hett tips är att göra den i riktigt god tid. Det smakade väldigt bra ändå och gick att servera i en liten skål bredvid men sorbetkonsistens blev det inte riktigt... Vi kan kalla det päronslush :-)

Typ såna här formar användes...

4 portioner

Päronsorbet

4 st mogna päron

3 dl vatten

150 g strösocker

1-2 msk färskpressad citronsaft

Skala päronen och skär dem i bitar. Ta bort stjälkar och kärnhus. Lägg päronbitarna i en kastrull och häll på vatten socker och citronsaft. Koka under lock i ca 15 minuter, eller tills päronen är helt mjuka. Häll sedan blandningen i en matberedare och mixa tills det är helt slätt. Eller mixa med stav i en skål om du inte har matberedare. Ställ in i frysen och rör om då och då under minst fyra timmar. För att få en jämn och fin sorbet, mixa med mixerstav sista gången du rör om.

Kolasås

50 g osaltat smör

50 g ljust muscovadosocker

2 matskedar ljus sirap

2 matskedar vispgrädde

Blanda smör, socker och sirap i en liten kastrull och koka försiktigt upp under omrörning. Minska värmen och låt sjuda ca tre minuter tills såsen tjocknar. Rör ner vispgrädden och ta sedan kastrullen från värmen och låt såsen svalna. Låt stå i kastrullen till servering.

Pajdeg

200 g vetemjöl

100 g smör

2-3 msk kallt vatten

1 vispat ägg till pensling

Blanda mjöl och smör. Tillsätt lite vatten för att binda ihop till en smidig deg. Låt vila i kylen i 30 minuter. Kavla ut degen på mjölad yta och stansa ut 4 rundlar, ca 10 cm i diameter (se till att de passar dina tartelettformar med lite marginal). Tryck ut rundlarna i tartelettformarna och skär av det som hänger utanför kanterna. Nagga bottnarna med en gaffel.

Sätt ugnen på 180 grader. Täck varje tartelett med en bit bakplåtspapper. Fyll med torkade ärtor för att hålla bottnen nere och förgrädda i tio minuter. (Vi hade inga ärtor, risgryn gick lika bra att fylla formarna med.) Ta ut formarna. Ta bort bakplåtspapper och ärtor (eller risgryn). Pensla tarteletterna med vispat ägg och ställ in i ugnen igen i 5-10 minuter, tills de är frasiga.

Fördela två matskedar kolasås i varje tartelette och spara resten till servering.

Mandelkräm till fyllning

50 g mald mandel

50 g strösocker

50 g smör, smält

1 ägg

Några droppar mandelarom eller mandellikör, t.ex. Disaronno

2 små päron, med stjälkarna kvar

Blanda alla ingredienser utom päronen till en slät kräm och fördela i tarteletterna ungefär halvvägs upp längs kanterna. Skala päronen och dela på mitten genom stjälken som ska sitta kvar. Ta försiktigt bort kärnhusen. Lägg en päronhalva i varje tartelett med snittytan uppåt. Baka i ugnen ungefär 20 minuter eller tills päron och mandelkräm är klara. Låt svalna lite.

Ta upp tarteletterna ur sina formar och fördela dem, kolasås och päronsorbet i små skålar (eller forma som queneller) på tallrikar och servera!

 

När det är middag med gäster vill jag inte lägga en massa tid på fotograferande så jag smällde av några snabba bilder och hoppades på det bästa. Resultatet gör inte verkligheten rättvisa men bilderna ger en liten hint om underverken i alla fall. Det blir helt enkelt till att lita på mitt ord när jag säger att det smakar helt fantastiskt gott.

Så prova själv och lycka till!

Nu är det färdigfirat i alla fall... Min underbara man kom hem med en jättefin bukett blommor och så blev jag kidnappad till restaurangen Mäster Anders på Kungsholmen där vi åt och drack gott. Så nöjd är lilla jag!


 

Jordnötssmoothie med vaniljglass och banan..... Wow!

Smoothie med glass en varm sommardag som denna satt som en smäck. Helt sanslöst gott blev det. Och så är det ju så enkelt att göra smoothies, så länge man inte väljer recept där ingredienserna ska meckas med för mycket. Så länge det handlar om att skiva lite frukt, måtta upp och mixa allt samtidigt är det lätt och snabbt fixat.

Jordnötssmör i en smoothie låter kanske lite knasigt men oj vilken fin smak det gav. Jag använde crunchy vilket gjorde att småbitar av jordnötter lade sig på botten av glaset. Sista klunken blev inte dum den :-) Enda minuset är färgen som inte är den gladaste men smaken kompenserar för det.

Öka eller minska ingredienserna lite som du känner för det. Alla har vi olika preferenser för vilken konsistens vi vill ha osv. Jag vill inte ha för lös smoothie. Om du minskar på vätskorna i den här smoothien och har i mer glass blir det mer en milkshake än något annat - och det är ju inte så dumt det heller. Smoothien blir ännu krämigare och kallare om du fryser in bananen i skivor någon timme innan den ska användas. Men då krävs genast lite mer planering. Det bästa för mig med smoothies är att kunna mixa ihop dem på stående fot och ha dem klara på nolltid plus att man kan slänga ner nästan vad som helst och det blir gott. OCH förstås att de kan göras både hur nyttiga som helst eller som här, semestersyndigt lyxiga och goda...

Till två stora glas
1 skivad banan (ev frysta bananskivor)
2 dl vaniljyoghurt
0,5-1 dl mjölk
2 tsk jordnötssmör
4 stora kulor vaniljglass
2 msk mandelspån

Kör banan, yoghurt, mjölk, jordnötssmör och glass i en mixer. Justera konsistensen med mer mjölk för lösare och mer glass för lite tjockare. Häll upp i två stora glas och strö över mandelspån.

Intages direkt!

Varianter på pesto

Jag tycker det är roligt att se och pröva alla möjliga sorters pesto! Från början handlade pesto bara om den gröna med basilika, olivolja, pinjenötter, parmesan och vitlök. Se'n kom röd tomatpesto. Gott så men nu finns det så mycket mer som kallas pesto och det handlar ju om tillagningssättet. Pesto betyder stött eller krossat, men att mixa pesto brukar vara det vanliga. Ingredienserna kan varieras så att man får helt olika smaker. Man behöver inte ens använda vitlök och det uppskattas av Mannen i familjen :-)

Jag har hunnit prova på en del olika varianter, både egenlagade och färdiga på burk - med lite blandade resultat...



Pesto Swedish style som jag kallar det är den mest lyckade pesto
jag har ätit. Sååå gott att blanda med kokt pasta... Det svenska
från flagad mandel, prästost och solrosolja - det italienska från
basilikan.



Pesto med chili använde jag i en kyckling- och grönsaksgryta
med lyckat resultat.



Jag har testat att göra egen dillpesto. Tror att den skulle kunna
passa till färskpotatis och som tillbehör till kräftorna t.ex.



 

Senast jag använde traditionell grön pesto var i fyllda
auberginerullar med köttfärs och mozzarella. Jättegott!

















Näst på tur står att testa ajvarpesto. Pesto med den färdiga produkten ajvar relish som är så god. Undrar bara hur man ska använda den? Ska man bara blanda den med pasta för att ge smak och servera till en köttbit?

Till två personer behöver man 0,75 dl ajvar relish (mild), 2 msk flagad mandel och 2 msk riven parmesanost som mixas ihop. Jag tycker att det låter som att det kan smaka riktigt gott! Det här blir en ungersk/svensk version.

Jag får fundera vidare på hur man bäst använder ajvarpesto... Ge gärna förslag om du har några idéer eller rentav redan har testat?

Har du tips på andra sorters pesto?

PS
Hur buggigt är inte blogger när man försöker variera placeringen av bilder?
Ibland lever publiceringsverktyget sitt eget lilla liv. Gaaaaaaaaaaaaaaah!!!!