Chokladkaka med chokladglasyr, pistaschnötter och halloncoulis

Du som har hängt med mig här ett tag i bloggen vet att det är väldigt sällan jag bakar eller gör desserter, men plötsligt händer det! Den här chokladkakan är lagom chokladig i min smak och jag älskar de knapriga nötterna ovanpå och hallonsmaken som fräschar upp. Färska hallon kan vara svårt att få tag på men frysta går alldeles utmärkt - bara att tina upp. Sen kanske inte tinade hallon är de snyggaste att garnera med men allt blandas ju ändå nere i magen :-)

Halloncoulis låter ju tjusigt, men det är världens lättaste att göra. Bara att tina hallon, mosa och pressa genom en sil, smaksätta med socker och voilà - klart!

Chokladkaka, ca 12 bitar

150 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

1 dryg dl hackade pistaschnötter

Florsocker att pudra över kakan

Hallon att garnera med

Ströbröd att bröa form med

Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke - blanda ner smöret. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Blanda sedan ner det noga i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter. Grädda kakan på 175 grader i ca 30 minuter. När du har tagit ut kakan, tryck ner kanterna som gärna åker upp lite grand - så att kakan blir jämntjock. Låt svalna.

Chokladglasyr

3 dl vispgrädde

250 g mörk choklad (70 %) - hackad

1 tsk smör

Koka upp grädden i en kastrull och ta sedan bort den från värmen. Blanda ner chokladen i den varma grädden. Lägg i smöret och rör om tills allt är blandat till en jämn och fin glasyr.

Bred glasyren över kakan och strö över de hackade pistaschnötterna.

Halloncoulis

3 dl frysta hallon

Strösocker efter smak

Tina hallonen. Mixa med stavmixer eller mosa med en slev. Passera (tryck) dem sedan genom en sil med en slev eller slickepott så att du blir av med kärnorna (som så gärna fastnar i tänderna annars...). Smaksätt med socker efter smak.

Skär bitar av kakan och lägg på tallrikar. Pudra över florsocker. Klicka på halloncoulis och garnera med hallon.

 

Genom att passera (dvs pressa/trycka hallon genom en sil) blir du av med kärnorna
och får en slät och fin hallonsås - halloncoulis med massor av smak!

Lagom chokladig chokladkaka, knapriga nötter och syrlig halloncoulis. Jättegott!

 

Passa på att njuta av bakverk här nu för man vet aldrig hur länge det dröjer till nästa gång. Troligen ganska länge :-) Tur det finns så många andra som är så mycket bättre på det här än jag som du kan hämta inspiration ifrån.

För övrigt har jag firat födelsedag på restaurang Trattorian som jag verkligen vill rekommendera (igen). Jag älskar italiensk mat och på den här restaurangen levererar de verkligen. Det är underbart att kunna välja från flera olika menyer eftersom den naturligtvis är upplagd enligt antipasti, primi, secondi och dolci (dessert).

Vad sägs om:
Caprese
Polentafritters med gorgonzola, päron och valnötter
Carpaccio med parmesan och olivolja
Krabbsallad med tomat, lime och koriander
Gnocchi med mozzarella, pancetta och basilika
Skaldjursrisotto med saffran
Frasig kungsflundra med fänkål, salsa verde och potatispuré med parmesan och mascarpone
Träkolsgrillad biff med skogssvamp och pancetta

Även om jag självklart inte åt allt detta själv så var magen väldigt nöjd efter dessa rätter. Så det fanns ingen plats för dolci men det gjorde absolut ingenting. Med så mycket att välja på i menyn så kommer jag tillbaka fler gånger, helt klart.

Och så kan jag meddela att som en lämplig "present" till mig så kunde jag inviga badkaret i badrummet som (nästan) är helt klart. Som jag har längtat! Och att få gå på sin egen toalett igen. Guld värt. Nu är det inte mycket kvar - bits & bobs som man säger på engelska. Bildkavalkad kommer inom kort - förvandlingen är total.

Jag skickar även en hälsning om trevlig helg redan nu. Vi bjuder hem till födelsedagsmiddag med besök från mor & far som tar bilen till storsta'n och så ska bror och svåger vara med vid bordet också. Innan dess ska allt byggdamm bort, mat handlas och lagas och ja, ni vet. Man vill ju att det ska vara fint hemma när man får finbesök.

Så ha en riktigt trevlig helg!

Chokladkaka med hallongrädde och lakritssås. I made this! (With a little help from my friends...)

Jag är ju inte känd för att baka direkt men jag klarar av en del, speciellt när jäst inte ingår i paketet. Sen att jag inte tycker att det är särskilt roligt att kladda med mjöl, stänka ner med vispen och hålla mig exakt till ett recept - det är en helt annan historia. Men till grisfesten, jag menar grillfesten, så tog jag på mig att göra något gott till kaffet. I vanliga fall brukar Mannen ta hand om den biten men han hade fullt upp med trädäcket så han fick dispens. Dessutom skulle han aldrig befatta sig med något så simpelt som den här kakan.

Men nog duger den att tugga på till kaffet efter en middag eller till en fika. Han petade i alla fall i sig det som blev över både en, två och tre dagar efter själva festen så riktigt så simpel är den nog inte, i alla fall inte i smaken :-)

Choklad, lakrits och hallongrädde handlar det om. Visst låter det gott! Jag gjorde kakan helt själv i förväg. Sedan fick jag hjälp av min bästa kompis två döttrar med det sista, att vispa grädden och mosa ner hallon, att fylla kakan med lakritssås, garnera och ringla. Stort tack till er Fanny och Julia - vad fint det blev!

Kakan ska enligt uppgift bli lite kladdig i mitten så det är bra att låta den svalna helt innan den delas på mitten, det går lättare då. Med fördel kan den förvaras i kylen tills den ska delas men servera den inte kylskåpskall.

Till 8 personer som gillar STORA bitar

150 g smör i kuber

2 1/2 dl florsocker (150 g)

150 g mörk choklad (70 %), i bitar

4 äggulor

4 äggvitor

1 1/2 dl vetemjöl

Kokosflingor

Fyllning

1 dl lakritssås från tub

3 dl vispgrädde

2 dl färska hallon + ett gäng till garnering

2 msk socker

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form (ca 1 1/2 liter) och "bröa" med kokosflingor. Om du inte gillar kokos kan du mjöla formen i stället. Lägg smöret i en rostfri bunke, sikta ner florsockret och lägg i chokladen. Smält blandningen över vattenbad och låt svalna till fingertemperatur. Rör ner äggulorna en i taget. Sikta ner mjölet. Vispa äggvitorna styva och vänd försiktigt ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Den sägs vara klar när ytan spricker upp. Då ska den fortfarande vara lös i mitten. Håll gärna koll på slutet om den skulle bli klar lite tidigare. Låt kakan kallna.

Dela chokladkakan på mitten. Ringla hälften av lakritssåsen på den ena delen och lägg den andra över.

Vispa grädden. Mosa hallonen lite lätt med sockret och blanda ihop med grädden. Bred hallongrädden över kakan, garnera med hela hallon och ringla resten av lakritssåsen över. Servera med extra lakritssås till den som vill ha mer av den varan. Alla vid mitt bord ville det så det är ett hett tips :-)

Tjejerna har vispat grädde, mosat hallon och blandat ihop. Oj, vad gott med hallongrädde!

Här har de tagit tid på sig och ringlat över lakritssåsen i ett snyggt mönster. Att det inte syns när man äter kakan gör ju inget...

Kakan lyckades jag som sagt slänga ihop själv men det är verkligen inget nöje för mig att slabba med den här typen av göromål i köket. Framför allt avskyr jag att använda vetemjöl... På nåt sätt hamnar det överallt!

Fint och gott. Bra jobbat, tjejer!

Choklad- och jordnötsgott med rostade pinjenötter och kokos

Förra veckan när rörde jag mig utanför min vanliga bekvämlighetszon bland grytor och pannor testade jag även att göra en enkel kaka med choklad, jordnötssmör, pinjenötter och kokos. Om jag ser jordnötssmör i ett recept får det extra uppmärksamhet av mig. Det är ju jättegott! Det här hittade jag på Allt om Mat:s webb som ett recept "så enkelt att barnen själva kan tillverka". Då kan jag ju inte misslyckas tänkte jag och satte igång. Jag gick dock inte loss på samma sätt med toppingen som förordade silverkulor, strössel och russin. Jag nöjde mig med rostade pinjenötter och lade till kokosflingor.

Det här var riktigt enkelt att göra och smakade gott! Men jag skulle ha gjort dem som små munsbitar istället för tårta eftersom kakan är extremt mäktig. Mannen tog en snibb och fick "äta den i omgångar" :-) Om du vill göra kakan till små godisbitar, gör den då i form med fyra kanter så blir det lättare att skära upp i lagom bitar.

Till ett antal tårtbitar eller många fler som små godisbitar

8 digestivekex
50 g smält smör
50 g pinjenötter
1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad, 70 %
3/4 dl jordnötssmör
Kokosflingor

Krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en liten fyrkantig form (ca 15 x 20 cm) eller i en springform, klädd med bakplåtspapper. Rosta pinjenötterna i torr panna.Värm grädden i en kastrull och lägg i choklad och jordnötssmör. Smält blandningen på svag värme under omrörning. Häll chokladblandningen i formen och strö över pinjenötter och kokosflingor. Låt kallna och skär i bitar med vass kniv.

Trevligt att få användning för min fina (och tunga) mortel. Att krossa digestivekexen i den var en barnlek!

Inget fel på mitt ögonmått inte! På vågen måttade jag upp smöret på känn och landade på 51 g på första försöket :-) Ett enda gram hit eller dit spelar verkligen ingen roll, inte ens i bakning - eller?


Jag är inte överförtjust i riktigt mörk choklad, hade gärna känt mer smak av jordnötssmöret men det går ju att anpassa. Pinjenötterna på kakan passar jättebra även om det kändes lite avigt för mig som brukar använda dem i mat.

Så. Nu har jag nog bakat och kladdat färdigt på ett tag. Middagsplaneringen för veckan är i full gång och jag är sugen på allt möjligt. När gör du din middagsplanering, på tom eller full mage? Visst blir förutsättningarna lite olika när man ska bestämma maten beroende på om du är mätt eller väldigt hungrig :-) För mig brukar det i alla fall tendera att bli något mer "onyttig" mat när jag planerar på tom mage.

Vi ses i veckan!

Chokladkaka på hasselnötsbotten med två sorters sorbet, varma hjortron och björnbärssås

Låter det som too much? Det var det inte kan jag säga. Men jag skulle aldrig ge mig på att göra allt det här själv till dessert. Vilken tur då att jag har en man som mer än gärna pular med många dessertmoment när det är festligheter på gång. Desserten han gjorde till nyår är bland det godaste han har gjort. Egentligen skulle det "bara" ha varit hjortronsorbet och varma hjortron till kakan men eftersom hjortronen var slut i butik 1 köpte jag på mig björnbär som reserv. Hjortron fanns i butik 2 så då köpte jag det - de sista paketen som fanns kvar längst ner i frysboxen... Och det var tur eftersom brorsan inte är så förtjust i hjortron. Det blev alltså två sorters sorbet i stället plus en björnbärssås!

Båda sorbeterna smakade hur bra som helst. Tyvärr sabbade jag lite för Mannen pga ett missförstånd så de hann smälta lite innan det var dags att skopa upp dem. Annars hade de blivit sådär perfekt upplagda, formade som queneller. Det var lite synd förstås men smaken var det inget fel på! Kakan görs i förväg, dagen innan och sorbeterna är bra att ha färdiga tidigt samma dag så att de får stå till sig i frysen.

8 personer

Chokladkaka

500 g mörk choklad (70 % )

3 ägg

2 dl mjölk

1/2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 100 grader. Smält chokladen i microvågsugn eller över vattenbad. Vispa äggen fluffiga. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt ägg och choklad och blanda till en blank smet. Klä en fyrkantig form 20 x 20 cm med bakplåtspapper. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter tills kakan har stannat. Låt kakan kallna ca en timme i rumstemperatur. Ställ sedan kakan i kylen och låt stå över natten.

Hjortronsorbet

1 paket frysta hjortron (250 g)

1 3/4 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

1/2 msk glykos

1/2 gelatinblad

Tina och mixa hjortron. Sila bort kärnorna. Koka vatten, socker och glykos i en kastrull till 104 grader, ca 5 minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Värm hjortronen i en kastrull. Ta upp gelatinbladet och smält det i hjortronen. Rör ner hjortronen i i sockerlagen. Sila, kyl ner och frys i glassmaskin. Skopa upp i skål och förvara i frysen.

Björnbärssorbet

Upprepa som ovan fast med 1 paket björnbär (225 g) i stället för hjortron.

Nötbotten

2 1/2 msk glykos

1 3/4 dl strösocker

1/2 dl vatten

125 g hasselnötter

100 g vit choklad

Blanda glykos, socker och vatten i en kastrull. Låt koka till en ljus karamell, 140 grader, ca 10 minuter. Rosta nötterna i en torr het stekpanna tills skalen spricker och börjar bli svarta. Gnugga av skalen i en kökshandduk. Lägg åtta hela hasselnötter åt sidan. Vänd ner resten av nötterna i karamellsmeten. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper. Var snabb och doppa de hela hasselnötterna i lite av smeten och dra ut långa trådar som får stelna (se bilder). Låt resten kallna till ett bräck. Mixa bräcket till ett fint pulver.

Smält den vita chokladen i microvågsugn eller över vattenbad. Blanda chokladen med nötpulvret. Kavla ut mellan två bakplåtspapper ca en halv centimeter tjockt till samma storlek som chokladkakaformen. Ställ i kylen.

Varma hjortron

1 paket frysta hjortron (250 g)

1 dl strösocker

3/4 dl vatten

1 msk glykos

1/2 vaniljstång

2 msk pressad citron

Koka socker, vatten, glykos och delad vaniljstång i en kastrull till 104 grader, ca 5 minuter. Tillsätt hjortron och citronsaft. Låt sjuda ytterligare ca 5 minuter.

Björnbärssås

Tina ett paket björnbär (225 g). Lägg ca 12 av bären åt sidan till garnering. Värm resten av de tinade björnbären i en kastrull. Sila bort alla kärnor/frön. Värm vätskan med 1 dl socker, 1/2 vaniljstång och reducera i ca 10 minuter tills såsen tjocknat lite. Förvara i kyl till servering.

Montering

Lägg chokladkakan på nötbottnen och skär försiktigt i bitar med en varm vass kniv. Servera med de varma hjortronen, hjortronsorbet, björnbärssorbet och björnbärssås.

Garnering

Björnbärssåsen, riven vit choklad, citronmeliss, björnbär och hela karamelliserade hasselnötter med en liten "svans".

Montering pågår... I stället för vit choklad kan du garnera med mörk choklad. Ett par tre björnbär blir fint på tallriken och smakar gott! Det blev liiite för mycket av björnbärssåsen rent estetiskt. Smakmässigt gjorde det inte ett dugg :-)

Tänk att hjortron är så gott! Både hjortron och björnbär passar fint till den kraftiga chokladsmaken i kakan.

Tallriken är komplett. Som sagt, det är mitt fel att sorbetklickarna ser lite slarviga ut men inget fel på smaken. Vi ser redan fram emot att få äta båda sorterna i sommar när det är riktigt varmt och man vill ha något läskande och gott. Glassmaskinen är gott att ha!

En tallrik godsaker värdig en nyårsmiddag! Vilken tur att Mannen föredrar just desserter i köket, så att jag får vara ifred med det andra ;-)