Jordnötssås med kyckling, chili och lime

      



Detta är en ljuvligt god jordnötssås med kyckling. Med smaker från bl.a. lime och chili, och krämighet från kokosmjölk - vad säger man? En kulle med ris och strimlad krispig salladslök som topping och jag är lycklig. Så säger jag! Jag tar gärna genvägen med färdig jordnötssås (helst crunchy) än att använda hela jordnötter och hacka själv. Smaken blir nog lite annorlunda beroende på vilket man väljer, men när det smakar så gott med burkvara av bra kvalitet så tar jag gärna den - både genvägen och smaken.

I den här såsen fräser jag på ett par strimlade äpplen och blandar i på slutet. "Gillar inte frukt i mat" brukar Mannen säga men det brukar jag strunta i och köra på ändå. Ofta blir det nämligen så att det gillas väldigt mycket, och här passar våra svenska äpplen riktigt bra. Ett gott exempel på lyckad fusion med lite thaiinspirerat och det blå-gula.

Om du gillar vitlök kan du byta ut rödlöken till det eller köra både och. För vegetariskt, använd quorn till exempel. Tricket för att få till smaken på såsen ligger hos dig. Var noga med att smaka av med chili, lime och salt. Jag anger mängderna på ett ungefär men det är dina smaklökar som måste få avgöra. Så gör som alla kockar hela tiden tjatar om att man måste göra, smaka av tills du blir nöjd. Tänk bara på att smaka av med en rejäl matsked, om du tar för lite kan det bli missvisande. Har jag hört :-)

Ca 4 portioner

4 kycklingfiléer, strimlade

1 burk kokosmjölk

1 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 msk farinsocker

1 dl (jajamän!) jordnötssmör crunchy (med stora bitar av jordnötter)

1 röd lök, hackad (och/eller finhackad vitlök)

1/2-1 lime - rivet skal och saft

1-2 röda chilifrukter, finhackade (minus hinnor och frön)

Ett par nypor chiliflakes (torkad chilifrukt i flagor)

Salt, svartpeppar och chilipulver
2 äpplen, skalade och skivade
1 knippe salladslök, strimlat
Smör

Fräs kycklingstrimlorna hastigt på hög värme till fin färg i lite smör. Ta lite kött i taget i pannan så att det inte bildas så mycket vätska och kycklingen mer kokar än blir fräst. Krydda med salt, svartpeppar och chilipulver. Ställ åt sidan.

Blanda kokosmjölk, vatten, buljongtärning, socker, jordnötssmör, rödlök, (vitlök), chili, chiliflakes, limesaft och -skal i en gryta/stor kastrull. Låt koka upp och sjuda några minuter. Smaka av såsen med lime, salt och eventuellt mer chiliflakes. Blanda ner kycklingstrimlorna och låt allt bli genomvarmt. Fräs på äppelskivorna i lite smör och bland ner i grytan. Strö över den strimlade salladslöken precis innan du serverar grytan med ris.

Förbered gärna allt i förväg som ska användas till rätten. Äppelskivorna kan du lägga i en plastpåse under tiden så mörknar de inte. Med allting förberett går det så mycket lättare vid spisen...

Nästan så att jag redan var mätt när det var dags att äta.

Svårt att hålla fingrarna från burken... Gott!

Både limeriv och -saft i såsen gör susen. Tvätta limefrukten noga bara så att du blir av med eventuella bekämpningsmedel och annat som smakar och gör mindre gott.



Frukt i maten? Ja!!!



Krispig salladslök som topping gör verkligen sitt till. Och så ser det ju trevligt ut med lite färg till jordnötssåsen som helt ärligt blir bokstavligt talat väldigt beige...

Och så över till lite breaking news! Vi ska INTE till landet i helgen. Va??!! Nej, vi stannar hemma i lägenheten och fixar lite. På söndag förmiddag måste vi stå i givakt på föreningens gård för gemensam höststädning så det fick avgöra. Vi har en hel del träd runt huset så högen med krattade löv kommer att bli gigantisk. Måtte det bara inte regna... 

Ha en trevlig och god helg!

Thaigryta Massaman med kyckling och massor av grönsaker

Det finns inga genvägar till det perfekta ljudet säger Farbror Barbro, men det finns genvägar till en riktigt god thaigryta utan att behöva göra precis allt själv, från att banka citrongräs till kryddningen. MRS CHENG'S har riktigt bra och goda grytbaser i olika smaker och styrkor som alla kan blandas med samma sorts grönsaker, kött eller fisk. Med lite kvar av min marinerade kyckling i ugn kompletterade jag med grönsaker och fick ihop en riktigt god gryta till nudlar. Eftersom min kyckling redan var tillagad var det bara att skiva upp den tunt och blanda i med grönsakerna. Om du använder färsk kyckling, skiva den tunt och fräs lite snabbt i olja, krydda med salt och peppar.

Det här blev vår middag igår kväll på landet. Vi har vår sista semesterfredag den här helgen, sedan är det oktober... Troligen blir det även sista helgen med vatten, vet inte riktigt när kommunen stänger av. Se'n blir det en större utmaning att laga och äta mat som inte genererar så mycket disk. Men det är en senare fråga. Nu till den goda thaigrytan, via genväg med konserver!

4 rejäla portioner

3 kycklingfiléer, skivade i tunna bitar

Två burkar MRS CHENG'S grytbas Massaman Curry

1 burk minimajskolvar, delade på längden

1 stor burk hela champinjoner, stora delade på mitten (eller färska)

1 röd paprika i strimlor

1 grön paprika i strimlor

1 strimlad purjolök

1 stor morot i strimlor

Neutral olja, t.ex. rapsolja

Salt och svartpeppar

Värm upp grytbasen i en stor gryta och låt småsjuda. Fräs alla grönsaker utom minimajsen i lite olja några minuter. Krydda lätt med lite salt och svartpeppar. Blanda ner grönsaker och kyckling i grytan och låt sjuda några minuter. Servera grytan med nudlar eller ris.

Ja, och där var det slut på "gör-så-här-momentet". Enkelt, eller hur?

Inget fel att använda bra konserver, speciellt inte tillsammans med massor av färska grönsaker. Jag kan inte tycka att det smakar lika bra med frysta wokgrönsaker... Har provat men det blir inte lika gott. Fast vill man göra genvägen ännu kortare så är det naturligtvis ett bra sätt.

Perfekt att använda rester av kyckling eller annat kött till en sådan här gryta!

Det såsiga ser lite grynigt ut. Vet inte riktigt vad det beror på men det var inget som påverkade smaken i alla fall. Kan bero på att det fanns potatis i just den här grytbasen som kan ha släppt ifrån sig lite stärkelse. Och så har maten svalnat lite. Det såg inte lika grynigt ut när såsen sjöd i grytan.

Jag har tidigare provat grytbasen Paneng med grön curry, också jättegott! Kanske blir det en thaigryta även för dig framöver?



Söt, sur och het kycklinggryta med kokosmjölk, jordnötssmör och chili

Jag blev sugen på att göra något med kyckling och kokosmjölk till nudlar. Därifrån är inte steget långt att tänka chili och lök. Det stannade nästan där och  jag kände att det blir nog bra. Men medan jag var igång med matlagningen så kände jag att jag ville ha mer smaker och någonting för konsistensen på grytan. Så jag fortsatte med citron, jordnötssmör och basilika. Sen blev jag nöjd! Väldigt nöjd faktiskt ända tills jag lagt upp på tallriken och började äta. Då kände jag att jag saknade lite crunch. Så nästa gång strör jag över hackade jordnötter, ett hett och salt tips till dig om du vill testa det här receptet åt thai-hållet. För mer tryck i grytan, hacka ner lite (eller mycket) vitlök också.

Vi åt med kinesiska äggnudlar som jag klipper sönder lite grand när de ligger i kastrullen och kokar. Den som är smartare än mig och vill undvika att nudlarna trasslar ihop sig i kastrullen bryter isär dem lite grand medan de är torkade - direkt från förpackningen - INNAN  de läggs i kokande vatten :-) Varför ska man göra det lätt för sig? För att nudlarna inte ska klibba ihop så är det bra att snabbt skölja av dem i kallt vatten när de kokat klart och sedan blanda ner någon tesked neutral olja.

Till fyra inte alltför hungriga personer

4 kycklingfiléer, strimlade

1 stor purjolök, strimlad

1 gul lök, hackad

1 röd chili, finhackad

Smör eller neutral olja

1 burk kokosmjölk

1 dl jordnötssmör (helst crunchy)

1 dl vatten

1 msk farinsocker

Saften från en halv citron

1 hönsbuljongtärning

Salt, svartpeppar och chili explosion

En rejäl nypa chiliflakes

En kruka basilika, strimlad

Hackade jordnötter

Ev mjölk att späda med

Blanda kokosmjölk, jordnötssmör, vatten, farinsocker, citronsaft och buljongtärning i en gryta. Låt koka upp och dra sedan ner värmen och låt det sjuda väldigt försiktigt. Smaka av med salt och chiliflakes. Fräs purjolök, gul lök och chili i lite smör eller olja tills det mjuknar. Lägg över i grytan. Fräs kycklingen snabbt, krydda med salt och chili explosion. Lägg över i grytan och låt den sjuda sakta tills nudlarna har kokat klart. Om grytan känns för tjock går det bra att späda med lite vanlig mjölk. Blanda basilikan i grytan precis på slutet. Servera grytan till nudlarna, strö över jordnötter!



Thai-inspirerat

Att laga thai-inspirerat är lätt! Kyckling, en massa grönsaker, hönsbuljong, kokosmjölk med grön currypasta -  mängd efter önskemål på styrka - är allt som behövs. Eller så använder man röd eller gul currypasta. Exempel på grönsaker att blanda i grytan är broccoli, lök, purjolök, morötter, paprika, champinjoner, vattenkastanjer, bambuskott, minimajs, osv osv... Kycklingköttet kan benas ur från en färdiggrillad kyckling och bara låta bli varmt i grytan på slutet. Eller så strimlar man några kycklingfiléer, fräser och kryddar och låter sjuda i grytan. Det kan vara likadant med dessa currygrytor som med köttfärssås, att det finns lika många varianter som det finns matlagare... En skvätt pressad limesaft är gott att ha i på slutet. Ris eller nudlar till och saken är klar! Eller förresten, släng på några cashewnötter också...

Min egen thai-inspirerade favorit är kyckling i jordnötssås med chili och lime... Testa gärna om du inte redan har gjort det!

På plats i Thailand äter jag gärna Khao Phad Gai, stekt ris med kyckling och ägg. Det är en ganska mild rätt beroende på hur mycket vitlök man har i, det behöver ju inte vara starkt bara för att det är thai...

Ikväll grillar vi kabanoz, pepparbiff och grön sparris. Till det café de paris-smör, krämig potatisgratäng med massor av gul lök och en enkel sallad med tomat, gurka, paprika och purjolök. Kanske tärnar jag i den lilla biten fetaost också som väntar på något slags öde i kylen...

Ha en trevlig torsdagskväll med god mat!



Kyckling i het kokossås med sockerärtor och purjolök till kinesiska äggnudlar

Lite thai, lite japanskt, lite kinesiskt och lite svenskt. Det blev en bra mix till kvällens middag. Jag var lite orolig ett tag då vi inte fick till såsen som vi ville. Men räddaren som många andra gånger blev en gnutta socker. Att det blev vi i stället för bara jag som lagade maten idag beror på att jag skar av mig halva långfingret på konservburken.... Ganska otäckt. Behövde hjälp både med att linda om och att laga färdigt maten som jag påbörjat. Det blev djupt och en rejäl flik med mycket blod innan det stannade av... Nu till något trevligare nämligen receptet som jag fick instruera muntligt till M som fixade till det galant!

Ingredienser till ca fyra portioner
4 kycklingfiléer
Flytande smör/rapsolja
Salt, svartpeppar och chili explosion att krydda kycklingen med
150 g sockerärtor
1 purjolök
Rapsolja att fräsa grönsakerna i
1 burk kokosmjölk
3 msk japansk soya
1,5 msk sambal oelek
0,5 - 1 dl matlagningsgrädde
1 tsk strösocker
Kinesiska äggnudlar - mängd efter eget önskemål

Gör så här:

1. Skölj och ansa kycklingfiléerna. Skär i bitar.
2. Hetta upp flytande smör och fräs kycklingen på hög värme några minuter så att den får lite färg. Krydda med salt, svartpeppar och chili explosion. Lägg åt sidan så länge.
3. Strimla sockerärtor och purjolök.
4. Hetta upp rapsolja i pannan och fräs grönsakerna.
5. Häll i kokosmjölken, rör runt och smaksätt med japansk soya och sambal oelek.
6. Låt puttra upp och tillsätt grädden, den mindre mängden om du vill ha mycket smak av soyan. Vi använde den större mängden, ca 1 dl och det blev bra för våra smaklökar.
7. Lägg i kycklingen och låt sjuda. Smaka av med sockret för att ta udden av syran från soyan (om du inte vill ha den kvar syran förstås...). Smaka dig fram.
8. Det ska bara sjuda en liten stund så att kycklingen blir varm igen. Grönsakerna ska helst ha kvar lite spänst. Servera med kinesiska äggnudlar.

Vi har noterat att till nästa gång - för det här gillade vi och vill göra om igen - använda hackade nötter att strö över. T.ex. jordnötter eller cashewnötter. Både för sältans skull och för lite crunch. Och så ska vi inte vara rädda för mängden sambal oelek. Minst 1,5 msk ska det vara i det här receptet! Det brände skönt på läpparna efter middagsintaget men absolut inte för mycket. Att det här är snabblagat gör inte saken sämre på en måndag eller någon annan dag heller för den delen. Smaklig måltid!