Söt, sur och het kycklinggryta med kokosmjölk, jordnötssmör och chili

Jag blev sugen på att göra något med kyckling och kokosmjölk till nudlar. Därifrån är inte steget långt att tänka chili och lök. Det stannade nästan där och  jag kände att det blir nog bra. Men medan jag var igång med matlagningen så kände jag att jag ville ha mer smaker och någonting för konsistensen på grytan. Så jag fortsatte med citron, jordnötssmör och basilika. Sen blev jag nöjd! Väldigt nöjd faktiskt ända tills jag lagt upp på tallriken och började äta. Då kände jag att jag saknade lite crunch. Så nästa gång strör jag över hackade jordnötter, ett hett och salt tips till dig om du vill testa det här receptet åt thai-hållet. För mer tryck i grytan, hacka ner lite (eller mycket) vitlök också.

Vi åt med kinesiska äggnudlar som jag klipper sönder lite grand när de ligger i kastrullen och kokar. Den som är smartare än mig och vill undvika att nudlarna trasslar ihop sig i kastrullen bryter isär dem lite grand medan de är torkade - direkt från förpackningen - INNAN  de läggs i kokande vatten :-) Varför ska man göra det lätt för sig? För att nudlarna inte ska klibba ihop så är det bra att snabbt skölja av dem i kallt vatten när de kokat klart och sedan blanda ner någon tesked neutral olja.

Till fyra inte alltför hungriga personer

4 kycklingfiléer, strimlade

1 stor purjolök, strimlad

1 gul lök, hackad

1 röd chili, finhackad

Smör eller neutral olja

1 burk kokosmjölk

1 dl jordnötssmör (helst crunchy)

1 dl vatten

1 msk farinsocker

Saften från en halv citron

1 hönsbuljongtärning

Salt, svartpeppar och chili explosion

En rejäl nypa chiliflakes

En kruka basilika, strimlad

Hackade jordnötter

Ev mjölk att späda med

Blanda kokosmjölk, jordnötssmör, vatten, farinsocker, citronsaft och buljongtärning i en gryta. Låt koka upp och dra sedan ner värmen och låt det sjuda väldigt försiktigt. Smaka av med salt och chiliflakes. Fräs purjolök, gul lök och chili i lite smör eller olja tills det mjuknar. Lägg över i grytan. Fräs kycklingen snabbt, krydda med salt och chili explosion. Lägg över i grytan och låt den sjuda sakta tills nudlarna har kokat klart. Om grytan känns för tjock går det bra att späda med lite vanlig mjölk. Blanda basilikan i grytan precis på slutet. Servera grytan till nudlarna, strö över jordnötter!



Hallon- och jordgubbssmoothie med kokos och lime

Denna smoothie med färska hallon och jordgubbar gjorde jag i ordning till frukost. Löjligt gott med fräsch smak av lime. Kokosmjölk i smoothie har jag provat förut och det blir riktigt krämigt och gott. Med lite skivade jordgubbar och kokosflingor på toppen känns den jättelyxig att servera. Jag gjorde i ordning en hel kanna "i morse" så nu på eftermiddagen när vi gassar i det otippade och icke prognosticerade sommarvädret med sol och värme passar det bra att ta en till efter ett dopp i sjön. För att få den riktigt kall ställde jag kannan i frysen en stund. Det går lika bra att använda frysta hallon och jordgubbar - då får man kylan på köpet. Gör smoothien med blandade bär som här, eller enbart med hallon, jordgubbar eller mango. För övrigt känns det riktigt trevligt att kunna koppla av hela eftermiddagen innan det är dags för middag hos goda vänner ikväll. Vi behöver inte tänka på att handla och laga mat utan bara ta med oss våra eminenta  personligheter till bordet :-)

Till fyra glas, en liten kanna

125 g färska hallon

125 g färska jordgubbar

2 1/2 dl kokosmjölk

2 dl yoghurt med honungssmak (eller naturell)

2 msk färskpressad lime

2 msk kokosflingor

1 msk flytande honung

Garnering

Skivade jordgubbar

Kokosflingor

1. Häll alla ingredienser i en mixer.
2. Mixa till en slät och skummig smoothie eller använd mixerstav i en kanna.
3. Ställ i frysen att kallna.
4. Rör om och häll upp i glas.
5. Toppa med jordgubbsskivor och kokosflingor.

Färska hallon och jordgubbar, bland det bästa vår svenska sommar har att erbjuda.

Vi har ingen mixer på landet så jag fick plocka fram en kanna och använda mixerstav. Det gick bra det också. Tillräckligt bra i alla fall...

Det blev en smoothie var till frukost och så bar jag ut varsin till på en bricka i eftermiddagssolen. Ganska mättande är det så det funkar jättebra som mellanmål.

Som sagt, det gick bra att använda mixerstav i kanna men då är det bra att använda en kanna som inte är för liten. Annars blir det lätt lite kladdigt :-)

Kycklinggryta garam masala, limefräsch och chilihet

Först och främst... Den här rätten äter man inte med ögat. Det är smakerna man ska fokusera på... Såsen med kokosmjölk, kryddfräst gul lök, lime och chili får en riktigt obehaglig färg av garam masala, indisk kryddblandning. Jag tänker inte gå närmare in på vad färgen påminner om men försök att se förbi det för det här smakar mycket och riktigt bra! En stark rekommendation är dock att inte bjuda på den här grytan när du har middagsgäster. Om dina middagsgäster inte är sådana som litar på din matlagning förstås, och vet att det blir gott oavsett hur det ser ut :-) Jag använde garam masala från Fiddes Payne med malen koriander, kryddnejlika, kummin, kardemumma och kassiakanel. Underbar doft! Servera med couscous, bulgur, ris eller som jag gjorde i det här fallet, med en mix av bulgur och ris från Druvan. Och så lite hackade cashewnötter i en skål bredvid. Vågar du prova?

4 portioner

4 kycklingfiléer

Salt, svartpeppar

Smör

2 gula lökar

1 msk garam masala, indisk kryddblandning

1 hönsbuljongtärning

3 nypor torkade chiliflakes eller en färsk finhackad röd chilifrukt

1 burk kokosmjölk

1 lime

Flingsalt

10 körsbärstomater

1 påse babyspenat

1 dl hackade salta cashewnötter plus lite extra vid sidan av till servering

Börja med grytbasen och fixa kycklingen medan den puttrar (grytbasen alltså...).

1. Skala och skiva löken.
2. Smält en rejäl klick smör i en gryta. Fräs garam masala i smöret och smakerna kommer fram ordentligt.
3. Smula i buljongtärningen. Tillsätt chiliflakes eller färsk chili. Rör om och fräs lite till.
4. Häll i kokosmjölken och låt koka upp. Dra ned värmen och låt det puttra några minuter.
5. Smaka av med salt och pressad limesaft.
6. Skölj och putsa kycklingfiléerna. Skär i bitar/strimlor.
7. Hetta upp en stekpanna och fräs snabbt kycklingen i smör. Krydda med salt och svartpeppar.
8. Halvera eller kvarta körsbärstomaterna.
9. Flytta över kycklingen med stekspadet till grytan. Låt kycklingen bli helt färdig, ett par minuter.
10. Smaka av med salt.
11. Ta grytan av värmen och blanda ner tomater och bladspenat - nu ska det inte koka mer.
12. Blanda allra sist ner cashewnötterna. Klart att servera!

1 msk garam masala från Fiddes Payne dödar effektivt den fräscha vita färgen på kokosmjölken. Men gör underverk för smaken!

Torkade chili flakes är jättebra att ha hemma. Passar nästan i vilken gryta som helst.

Fräs löken med garam masala i smör. Tillsätt sedan buljongtärning och chili. När kryddorna blir varma i smöret frigörs ljuvliga dofter och smakerna höjs.

Kokosmjölk i grytor blir jättegott, tycker jag. Milt, fräscht och krämigt. Ger bra balans mot starka kryddor.

Grytan smakas av med färskpressad limesaft och flingsalt.

Sist i med körsbärstomater, bladspenat och cashewnötter. Och färgen.... Ja, den har vi pratat färdigt om nu :-) Men vi kan väl konstatera att det inte är så dumt med röda tomater och grön babyspenat som färgklickar...



Kyckling i het kokossås med sockerärtor och purjolök till kinesiska äggnudlar

Lite thai, lite japanskt, lite kinesiskt och lite svenskt. Det blev en bra mix till kvällens middag. Jag var lite orolig ett tag då vi inte fick till såsen som vi ville. Men räddaren som många andra gånger blev en gnutta socker. Att det blev vi i stället för bara jag som lagade maten idag beror på att jag skar av mig halva långfingret på konservburken.... Ganska otäckt. Behövde hjälp både med att linda om och att laga färdigt maten som jag påbörjat. Det blev djupt och en rejäl flik med mycket blod innan det stannade av... Nu till något trevligare nämligen receptet som jag fick instruera muntligt till M som fixade till det galant!

Ingredienser till ca fyra portioner
4 kycklingfiléer
Flytande smör/rapsolja
Salt, svartpeppar och chili explosion att krydda kycklingen med
150 g sockerärtor
1 purjolök
Rapsolja att fräsa grönsakerna i
1 burk kokosmjölk
3 msk japansk soya
1,5 msk sambal oelek
0,5 - 1 dl matlagningsgrädde
1 tsk strösocker
Kinesiska äggnudlar - mängd efter eget önskemål

Gör så här:

1. Skölj och ansa kycklingfiléerna. Skär i bitar.
2. Hetta upp flytande smör och fräs kycklingen på hög värme några minuter så att den får lite färg. Krydda med salt, svartpeppar och chili explosion. Lägg åt sidan så länge.
3. Strimla sockerärtor och purjolök.
4. Hetta upp rapsolja i pannan och fräs grönsakerna.
5. Häll i kokosmjölken, rör runt och smaksätt med japansk soya och sambal oelek.
6. Låt puttra upp och tillsätt grädden, den mindre mängden om du vill ha mycket smak av soyan. Vi använde den större mängden, ca 1 dl och det blev bra för våra smaklökar.
7. Lägg i kycklingen och låt sjuda. Smaka av med sockret för att ta udden av syran från soyan (om du inte vill ha den kvar syran förstås...). Smaka dig fram.
8. Det ska bara sjuda en liten stund så att kycklingen blir varm igen. Grönsakerna ska helst ha kvar lite spänst. Servera med kinesiska äggnudlar.

Vi har noterat att till nästa gång - för det här gillade vi och vill göra om igen - använda hackade nötter att strö över. T.ex. jordnötter eller cashewnötter. Både för sältans skull och för lite crunch. Och så ska vi inte vara rädda för mängden sambal oelek. Minst 1,5 msk ska det vara i det här receptet! Det brände skönt på läpparna efter middagsintaget men absolut inte för mycket. Att det här är snabblagat gör inte saken sämre på en måndag eller någon annan dag heller för den delen. Smaklig måltid!