Carnita Taco - långkok med "egen" kryddblandning, het mangosalsa och guacamole

Nu har jag invigt kokboken "Tex mex från grunden" med Carnita Taco, en premiär som blev hur lyckad som helst. Oj, oj, oj vad gott köttet blev - grytan skrapades totalt ren! Som tillbehör blev det en het mangosalsa, guacamole, gräddfil och riven ost. Allt åts på små tortillabröd som stektes snabbt på varje sida till lite färg och värme. Ska det vara tex mex från grunden helt och hållet skulle jag väl ha bakat bröden själv också men se där gick gränsen, den här gången i alla fall.

Carne betyder ju kött. På spanska använder man ändelsen -ita i ord för att få fram betydelsen liten/smått. Carnita Taco är alltså kött i småbitar. Jag använde en hel benfri fläskkarré som skars i mindre bitar. Köttbitarna marinerades ett par timmar i limesaft, apelsinsaft, lite soja och en kryddblandning som jag skakade ihop själv. Efter marinering steker man på köttet innan det ska koka färdigt i coca cola. Kryddorna och colan ger köttet en ljuvlig sötstark smak.

Det tar tid att göra det här men det mesta sköter sig själv. Mycket bekvämt att kunna förbereda allt och bara invänta den perfekta konsistensen på köttet. Mangosalsa och guacamole väntade i kylen och även osten rivdes i förväg. Sedan blev det självtag. Var och en tog sitt bröd och stekte på i pannan, fyllde brödet och åt. Det blev lite löpande band av det hela med mycket rörlighet i köket - riktigt trevligt!

Som vanligt har jag uteslutit vitlök både i marinad och kryddmix men du tar självklart med det om du gillar det och inte får magknip som vissa andra...

Receptet är hämtat från Jonas Crambys kokbok "TexMex från grunden".

4 portioner

1 kg fläskkarré utan ben
2 msk kryddmix (se nedan)
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
1 tsk spiskummin
(5 vitlöksklyftor)
1/2 liter coca cola

Skär köttet i små bitar. Massera in kryddblandningen och spiskummin. Pressa över lime- och apelsinsaft och häll i soja. (Finhacka vitlöken.) Blanda allt noga och låt marinera minst en timme men gärna över natten.

Ta upp köttet och stek på hög värme i en gryta. Häll över marinaden som är kvar. Rör om och häll i coca cola så att det täcker köttet. Småkoka minst två timmar under lock. Fyll på med coca cola vartefter den kokar ner. Ta bort locket på slutet tills vätskan har kokat in helt. Smaka av med mer av kryddblandningen tills det smakar som du vill ha det. Köttet är klart när det går lätt att finfördela med en träslev eller liknande. Finfördela köttet i små trådiga bitar medan det är lite coca cola kvar.

Kryddmix
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
(1 msk vitlökspulver)
1 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk salt

Blanda ihop! Det som blir över kan du använda till grillat och stekt kött och grönsaker.

Het mangosalsa (Jonas Cramby)
Tärnat mangokött motsvarande två mangofrukter (frysta tärningar går jättebra)
1/2 finhackad rödlök
1/2 kruka koriander, hackad
1-2 msk pressad limesaft
1 liten bit habanerochili, finhackad
1/2 tsk salt

Blanda alla ingredienser och ställ kallt fram till servering. Var försiktig med habaneron som är väldigt stark!


Min guacamole
2 avokado
1/2 finhackad röd lök
1-2 msk pressad limesaft (smaka dig fram)
Salt
2 tärnade tomater
Hackad koriander
1 tsk sambal oelek

Jag gillar chunky guacamole så jag skär avokadoköttet i ganska stora bitar. Sedan pressar jag limesaft över köttet direkt så att det inte mörknar. Sedan är det bara att blanda med lök, koriander, sambal och tomat och sedan smaka av med salt och eventuellt mer limesaft.

Servera köttet med mangosalsa, guacamole, gräddfil och riven ost på tortillabröd som du steker på snabbt i en stekpanna - bara några sekunder på varje sida tills de liksom bubblar upp sig och får lite färg.



Kryddblandningen! Jag missade att jag skulle ha torkad oregano i den och inte fanns det i kryddlådan! En liten promenad till svågern som bor granne på landet och så fanns det "frystorkad" oregano i hans trädgårdsland som gick jättebra att använda! Bara att smula ner. Därför är färgen på de torkade bladen mer rödbrun än grön.

Köttet marineras utan olja. Syra från lime och apelsin gör jobbet tillsammans med soja och en massa härliga kryddor!

Mangosalsan hackad och klar. Ska bara blandas ihop till detta:

Solig mangosalsa. Hett och gott - perfekt tillbehör till köttet!

Chunky guacamole med tomater. Tomater kan man strunta i om man inte gillar det.

Finfördelad och trådig karré - Carnita! Principen är ju den samma som med pulled pork även om jag inte använde gafflar för att dra isär köttet så nu kan vi väl säga att den "nollan" är spräckt också (att ha lagat pulled pork som väl alla andra har gjort vid det här laget...)!

Till middagen var vi fem personer; jag, Mannen, bror, svåger och pappa. Det blev en ganska traditionell uppdelning av sysslorna den här lördagen. Karlarna släpade sly och eldade medan jag handlade och lagade mat. En gemensam bastu med dopp i sjön (Mannen och svågern) hann vi med innan middagen. Jag överdriver inte när jag säger att jag fick idel lovord från mina matgäster, de njöt av varje tugga. Och jag njöt av att slippa släpa till elden, win win alltså :-)

Avslutningsvis ett litet bildbevis på att det faktiskt badades i helgen. Jag vet att det egentligen inte syns att det faktiskt är en människa som hoppar i men jag lovar på heder och samvete att det är min man i plasket. Det är ingen stor sten eller liknande som vi kastar i plurret :-) Här har jag en nolla kvar att spräcka däremot men första doppet för i år lär nog dröja!

En soppa för kropp & själ med morötter och apelsin

Förkyld och hängig som jag är bestämde jag mig för att laga till något som är enkelt, gott och välgörande. En värmande soppa med massor av c-vitamin fick livsandarna att stiga några grader. Morot tillsammans med apelsin smakar så fint tillsammans! Om du vill ha mer tugg i soppan är det gott att skiva ner lite fänkål t.ex. Fänkålssmaken passar väldigt bra här.

Till soppa vill jag gärna ha bröd så att jag blir ordentligt mätt, orkar inte riktigt äta en liter soppa typ som säkert skulle behövas för att bli mätt utan något tillbehör. Den här gången gjorde jag något fullkomligt löjligt enkelt och väldigt gott till soppan. Medan soppan kokar färdigt innan den ska mixas så förberedde jag några små vetetortillas. På med riven västerbottenost och vallmofrön. Medan såsen mixades ställdes bröden in i ugnen tills osten smälte och allt fick fin färg. Knaprigt och gott till vilken soppa som helst skulle jag tro.

Sugen? Testa själv någon dag, gärna en kväll som denna när vinden piskar utanför fönstret och regnet smattrar mot rutan. Jag kan inte rå för det men jag älskar så'nt här ruggväder, så länge jag får vara inomhus i alla fall :-)

Morotssoppa för två personer

4 morötter (ca 400 g), skalade och skurna i slantar

1 liten gul lök, hackad

En klick smör

2 grönsaksbuljongtärningar

7 dl vatten

2 krm svartpeppar

Ev salt

Saften från 1 pressad apelsin

Smält smöret i en kastrull eller gryta. Fräs morötter och lök i några minuter. Lägg i buljongtärningarna och häll på vattnet. (Om du använder sådana där dallriga Fond du Chef-klumpar, lägg i dem när vattnet har kokat upp). Koka upp och koka i ungefär 15-20 minuter beroende på hur tjocka slantarna är, tills morötterna är ordentligt mjuka.Under tiden strör du riven ost över små vetetortillas och sedan vallmofrön. Grädda i ugnen på ca 250 grader i ungefär fem minuter tills osten har smält. Under tiden mixar du soppan slät. Späd med mer vatten om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Jag behövde inget extra salt, buljongen räckte fint, men smaken är som baken, så smaka av med salt.  Allra sist har du i apelsinjuicen och låter soppan koka upp igen. Dela det knapriga brödet i kvartar och ät till soppan.

Hoppas det smakar och gör gott även för dig!

Helt otroligt att så enkla råvaror som morötter och lök blir så gott i en soppa. Den färskpressade apelsinsaften gör iofs sitt till också. Det blev så himla fräscht och gott!

Man kan göra mycket med tortillabröd! Här enklast möjliga, lite ost och vallmofrön och så får man både goda och fina tillbehör till soppan.

En rejäl skål med soppa gjorde verkligen gott, och mätta blev vi!

Candle light dinner - ofrivilligt men väldigt mysigt!

Det är skönt att ha något lätt, snabbt men ändå gott att äta när vi kommer till landet till helgen. Igår blev det tortillas med tacofärs, tacosås, tomater, lök, gurka, riven ost, gräddfil och avokado. Jag tycker det är mysigt att stå en stund och förbereda det som bröden ska fyllas med och så långt var allt väl igår kväll. Allt var förberett och klart, bara färsen skulle stekas med sin tacokrydda. Ugnen var på för att värma bröden och jag sätter på plattan... TOTALT MÖRKER! Allt slocknade och försvann och där står jag med min råa köttfärs...

Mannen ringde det lokala energibolaget efter att ha surfat på mobilen för att få tag på numret, tur att det finns batterier till en del manicker! Där fanns ett färdigt meddelande om strömavbrott som drabbat 2 300 abonnenter och att de jobbade på problemet. Nästa information skulle komma om en timme. Jaha...

Hur löste vi då matlagningen? Jo, tack och lov är svågern T här på landet också, vår granne. Och han hade vedspisen igång sedan ett par timmar. Det fina med vedspisar som man kan glömma bort ibland är att förutom att de är suveräna som värmekällor (och som mysfaktor förstås) så kan man faktiskt fortfarande laga mat på dem! Fram med gjutjärnspanna och så stekte jag färsen på vedspisen i stället. Det tog lite längre tid än vad det skulle ha gjort på min vanliga spis men det gick alldeles utmärkt. Och en härlig känsla faktiskt, här kan vi snacka om rustikt :-)

Sedan snubblade vi tillbaka till oss med hjälp av ficklampa, laddade med ljus och ljusstakar som vi fick låna av T. Jag har nämligen inte hunnit rigga friggan med sådant ännu.... Det var ännu tystare än vanligt här ute och mörkret låg som en svart vägg utanför medan vi smaskade i oss våra tortillas. Helt fantastiskt. Den mysigaste candle light dinner jag har varit med om, slår vilken finkrog som helst :-)  

Nu fick jag verkligen se vad min kamera med nuvarande objektiv gick för. I skenet av endast stearinljus fick jag inte till det bättre än så här men det syns ju i alla fall vad det är och jag tror att jag kan bli ursäktad för bildkvaliteten under rådande omständigheter :-) Jag tycker att det är jättegott att blanda grova bitar av avocado med gräddfil till tortillan, det blir mycket smak och hetta ändå med tacokrydda och -sås så en riktig guacamole behövs inte, inte varje gång i alla fall. Och så vill jag ha massor av tomater, gul lök, riven ost och tacosås hot.



Strömmen var borta i över sju timmar, den kom tillbaka någon gång vid tretiden i natt. Värmen var det inga problem med. Friggan är vinterbonad och eftersom den är så liten så värmer vi upp den ganska bra bara genom vår kroppsvärme, och så kan man ju värma varandra lite extra mycket.. Vilken mysig kväll det blev, fast det var ofrivilligt!

Nu är det hög tid för frukost! Sedan ska jag bläddra igenom Lantliv Mat & Vin som har legat och väntat på mig i flera veckor. Förhoppningsvis hittar jag något gott där att testa som jag kan bjuda på här i bloggen.

God morgon :-)