Sötsur fläskfilégryta med paprika, champinjoner, äpple och gurka

Tack så mycket så fick man influensan. Aj, aj vad jag hade glömt hur ont i kroppen man får av hög feber och så risigt man mår. Typ "ta-bort-mig-dåligt". Men det börjar repa sig så pass att jag orkar ta fram datorn igen och bjuda på ett recept som är en riktigt favorit. Om du dumt nog inte har provat den här kinesiskt influerade sötsura fläskfilégrytan ännu så är det hög tid. Grytan är en av pappas specialiteter, så himla gott och fräscht.

Receptet han använder är ett gammalt receptkort från någon form av samlarkoncept för hundra år sedan. Ni vet sådana där kort som man fick prenumerera på och fick kanske 20 st per månad att sortera efter matkategorier i en plastlåda. Receptkortet är välanvänt och det syns. Det är rejält gulnat, tummat, kladdigt med fläckar och ihoptejpat i omgångar.

Eftersom pappa gör det här så bra vill jag inte ge mig på det själv och eventuellt bli besviken. Men det är synd att beröva er denna skatt bara för att jag inte lagar rätten själv. Så varsågoda! Här är receptet på pappas special. Servera med ris, företrädesvis basmati. 

Det här behövs till fyra personer (och lite matlåda)
300 g fläskfilé
1 msk mjöl
Ca 1 tsk salt
Ca 1/2 tsk svartpeppar
3 msk flytande smör/rapsolja
1 burk hela champinjoner (funkar bättre här än färska)
1 liten skalad gurka i bitar
1 skalat äpple i klyftor (gärna Granny Smith)
1 röd paprika i bitar
1 grön paprika i bitar

Till sötsur sås
Skyn från grytan + svampspadet
1,5 dl köttbuljong
1 msk honung
1 msk soja
3 msk vitvinsvinäger
1 msk potatismjöl/maizena

Skär fläskfilén i oregelbundna bitar eller skivor - som du gillar bäst. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik och vänd köttet i blandningen. Mängden salt och peppar lite på känn... Hetta upp fettet i en stekgryta och bryn köttet väl på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Fräs svamp, gurka, äpple och paprika i grytan i lite fett. Lägg tillbaka köttet i grytan. Lägg på lock och låt puttra ca 10 minuter. Vispa ihop potatismjölet med ca 1 dl svampspad. Blanda stekskyn, svampspadet och alla övriga ingredienser till den sötsura såsen och låt koka upp under omrörning. Smaka av med vinäger och soja. Servera grytan med kokt ris och den sötsura såsen vid sidan av att skeda över.



Och så över till lite annat stopp i maskineriet som inte har med sjukdomar att göra, annat än digitalt då. Sökfunktionen man kan lägga till i bloggen fungerar inte av någon anledning. Jag har sett samma hos andra bloggar som har samma verktyg som jag. Sånt händer ibland och det är bara att vänta in att det fixas. Det räckte inte med att ta bort och lägga in funktionen igen. Ibland görs uppdateringar och då kan det hänga sig men som sagt, det är något annat som är knas. Tålamod!

Då sökfunktionen tills vidare är borttagen (ingen större mening med att ha rutan där när funktionen inte fungerar....) fick jag ett mail av en trogen läsare som letade efter ett favoritrecept på kycklinggryta. Hon hade letat men inte hittat receptet. Jag letade själv och insåg då att jag i min iver att rensa "lite" i bloggen förra helgen så har jag lyckats ta bort just det recept hon var ute efter. 

Än värre är att jag under nämnda rensningsiver på ett urbota korkat sätt lyckades radera mina inlägg som jag kallar receptkategorier, där jag samlat alla recepten med en liten bild och en länk till receptet, för att underlätta att hitta recept och slippa hela inlägg som man måste scrolla sig igenom som en tok. Nu är receptkategorierna puts väck och jag måste göra om dem. För jag tycker de är bra och hoppas att de uppskattas. Kan ju vara lagom syssla i sjuksängen att återställa dessa medan febern förhoppningsvis dalar och låter mig vara ifred. Men ack så tråkigt... Till dess att kategorierna är återställda får listan däruppe gapa ganska tom. 

Många bu och blä alltså på samma gång men det blir väl bättre!

Seså, prova nu den här grytan inom en snar framtid och ha en fin kväll :-)

Krämig fläskfilégryta med soltorkad tomat, squash, paprika och champinjoner. Till det en enkel sallad med rostade pumpakärnor!

Grädde och crême fraiche. Så har du en bra bas till en god sås till ris, pasta, bulgur, couscous, potatis eller annat tillbehör i stället för kolhydrater. Så lätt att slänga ihop en sås av det här slaget med det man är sugen på för tillfället och ett bra sätt att få användning av en massa grönsaker. Här har jag stekt skivad fläskfilé, svamp och squash i förväg, soltorkade tomater i olja och paprika fick åka ner i grächen (grädde + crème fraiche förstår väl vem som helst) efter att de bearbetats till mindre bitar. Lite av tomatoljan i såsen och avsmakning med salt och peppar. Voilà! Se där en krämig och god sås på ett kick.

De soltorkade tomaterna plockade jag från en av byttorna med marinerade grönsaker och tillbehör, där man hittar marinerade vitlöksklyftor, oliver, kronärtskoka m.m. Sno med lite av oljan som tomaterna ligger i. Ofta är det både örter och vitlök i oljan som är jättegod att smaksätta såsen med!

Ungefär fyra portioner

1 fläskfilé - sköljd, torkad, ansad och skivad

8 soltorkade tomater, strimlade

Ca 1/2 msk av tomatoljan

10 stora champinjoner, skivade

1 squash, skivade ganska tjockt

1 röd paprika, strimlad

2 1/2 dl mellangrädde

1 burk (lätt) crème fraiche (2 dl)

Smör

Salt och svartpeppar

Stek fläskfilén snabbt i smör på hög värme till fin färg. Salta och svartpeppra. Lägg i en gryta. Stek champinjonerna och svartpeppra lite grand. Lägg i grytan. Stek squashen tills den får lite färg och lägg ner i grytan. Blanda ner grädde och crême fraiche. Låt koka upp. Blanda ner de soltorkade tomaterna och lite av tomatoljan. Ner med paprika och småputtra cirka fem minuter. Smaka av med tomatolja, salt och svartpeppar.

Servera med något av nämnda kolhydratstillbehör och en sallad!

 

Denna gång fick soltorkade tomater, champinjoner, squash och paprika samsas i grytan. Paprikan blir godare utan att fräsas innan, tycker jag. Och så ska den läggas i på slutet så att den inte blir för mjuk.

Krämigt och gott! Lite kinesisk soja i såsen kanske för den som vill ha mörkare färg...

Pumpakärnor ska visst innehålla massor av mineraler, vitaminer och protein. Fettet är omättat och det ska ju också vara bra. Jag rostade dem på hög värme och skakade pannan regelbundet för att de inte skulle brännas. De smakar så gott efter den behandlingen och ger mycket trevligt crunch strödda på en sallad. Det blev en del över som jag har knaprat i mig som snacks. Lite flingsalt på och de kan nästan ersätta mina älskade chips. Men bara nästan :-)

Latmanssallad med färdig salladsmix (ruccola, rosé, isberg, purjo, morötter m.m.), halverade körsbärstomater, gurkbitar och så rostade pumpakärnor. Ingen dressing för oss men det är ju helt upp till dig!

Som sagt, en sån här gryta kan du variera hur mycket som helst. Spinn vidare och lägg till oliver, bacon (!), lök, kronärtskocka... Ta bort och lägg till som du eller tillgångarna i skafferi och kyl vill. Jag serverade grytan med fullkornsbulgur. Det hade varit bättre med den stora sorten bulgur, det blev lite för smuligt och torrt om man inte vräkte på massor av sås. De små grynen suger åt sig rejält!


Inatt vaknade jag av att det ösregnade, verkligen vräkte ner. Räcker det inte nu? Fråga Småland vad de tycker...

Pappas kinesiska fläskfilégryta med champinjoner, gurka, äpple och sötsur sås

Pappas kinesiska fläskfilégryta är bland det godaste jag vet. Han har förfinat den genom åren med utgångspunkt i ett så'nt där gammalt receptkort som var och varannan människa samlade på sig i olika kategorier och förvarade i en plastlåda med olika fack. Receptkortet är väl tummat och fläckigt av stänk från köket :-)

Grytan smakar  fräscht och gott med äpple, gurka och mustiga champinjoner. Och så en jättegod sötsur sås till. Jag har provat att laga till det här ett par gånger på väldigt många år men har inte lyckats få till den sötsura såsen lika bra som pappa. Så jag överlåter till proffset att göra den här grytan. Inte bara kvinnor kan, pappa kan också :-)

Burkchampinjoner ska det vara. Släng inte svampspadet när du häller av champinjonerna. Det ska användas i såsen! Här kan det vara värt att satsa på en bra kvalitet på burkchampinjonerna.

Det här behövs till fyra personer (och lite matlåda)
300 g fläskfilé
1 msk mjöl
Ca 1 tsk salt
Ca 1/2 tsk svartpeppar
3 msk flytande smör/rapsolja
1 burk hela champinjoner (funkar bättre här än färska)
1 liten skalad gurka i bitar
1 skalat äpple i klyftor (gärna Granny Smith)
1 röd paprika i bitar
1 grön paprika i bitar

Till sötsur sås
Skyn från grytan + svampspadet
1,5 dl köttbuljong
1 msk honung
1 msk soja
3 msk vitvinsvinäger
1 msk potatismjöl/maizena

Skölj, torka och skiva fläskfilén. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik och vänd köttet i blandningen - på båda sidor. Mängden salt och peppar lite på känn...  Hetta upp fettet i en stekgryta och bryn köttet väl på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.

Fräs svamp, gurka, äpple och paprika i grytan i lite fett. Lägg tillbaka köttet i grytan. Lägg på lock och låt puttra ca 10 minuter.

Vispa ihop potatismjölet med ca 1 dl svampspad. Blanda stekskyn, svampspadet och alla övriga ingredienser till den sötsura såsen och låt koka upp under omrörning. Smaka av med vinäger och soja.

Servera grytan med kokt ris och den sötsura såsen vid sidan av att skeda över. Lite extra soja kan vara gott att stänka på också om man gillar det!

Måndag har nästan passerat. Jag är väldigt trött i ögat idag. Det blev sent igår med filmkväll och allmänt omkastad dygnsrytm efter en helg på landet med långa sovmorgnar. Men allt går med lite vilja och jäklar anamma. Arbetsdagen är avklarad och jag ska fixa till dagens middag som blir rester av lördagens saffransrisoni kompletterad med grillad kyckling och bacon. Sen ska resten av veckan fram till torsdag planeras. Undras vad jag hittar i mina receptgömmor som inspiration. Häng med och kolla vad det blir vetja :-)

Curry- och kardemummakryddad fläskfilégryta med nötfärs, paprika och tre goda tillbehör

Oj, vilken lång rubrik på en maträtt! Men den är ju helt sann och hade kunnat vara ännu längre om jag hade skrivit ut alla tillbehören också; rostade kokosflingor, hackade salta jordnötter och mango chutney! Det här är en rätt som jag har haft i gömmorna i många år och med tiden modifierat tills den har blivit som jag vill ha den. Just nu i alla fall, det kan alltid ändras. Det kan låta lite knäppt med både fläskfilé och färs i grytan men det funkar fantastiskt bra. Curry och kardemumma är en jättegod kombination och med alla tillbehör och ris till så är i alla fall jag hur nöjd som helst. Det borde gå lika bra att använda fläskytterfilé, bara den får puttra aningen längre för att hinna bli lite mörare. Den som vill har vitlök i. Som vanligt är jag så snäll så jag skippar det för Mannens skull.

Till 4 rejäla portioner

Fläskfilé, ca 600 g

400-500 nötfärs

Salt och svartpeppar

1 stor gul lök, finhackad
(1-2 vitlöksklyftor, finhackade)

2 krm mald kardemumma

1 msk curry

Smör

2 paprikor i olika färger, strimlad

1 lagerblad

1/2 dl tomatpuré

2 dl crème fraiche

1 dl grädde

1 dl vatten

Ansa, skölj, torka av och skiva fläskfilén. Stek hastigt i smör på båda sidor och krydda med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan. Fräs färsen i smör och fördela den ganska stort, mer som klumpar och inte grynig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg färsen i en gryta. Fräs den hackade löken i smör tillsammans med kardemumma och curry. Lägg över i grytan. Blanda ner paprikastrimlorna, lagerblad, tomatpuré, crème fraiche, grädde och vatten. Lägg fläskfilén överst och småkoka grytan i ungefär 15 minuter (längre om du använder ytterfilé - kolla köttet tills det känns bra). Rör om i grytan smaka av med mer kryddor om du önskar (salt, curry och kardemumma).

Torrosta kokosflingor i het stekpanna. Skaka pannan hela tiden så att flingorna inte bränns. Det går fort!

Hacka salta jordnötter och ta fram en burk mango chutney. Lägg upp alla tre tillbehör i skålar och servera med grytan tillsammans med kokt ris.

Urgott är det direkt och även dagen efter, så perfekt till en matlåda även om det blir en ganska lyxig sådan. Men vad är det för fel på det?

Vi inledde middagen med att bjuda på lite skumpa och salta tilltugg. Våra gäster var brorsan med sambo. Även om två av gästerna var förkylda och lite under isen hade vi en jättetrevlig middag med en massa prat om allt möjligt och det var så kul att få bjuda på middag i vår nystädade frigga - helt rensad från allt vad verktyg och blåkläder heter! For now...

Jag vet att curry är en kryddblandning som kan ha väldigt olika karaktär, men till det här receptet använder jag helt enkelt den där det kort och gott står "curry" på burken av det vanliga märket. Härlig färg och smak!

De tre tillbehören i form av jordnötter, mango chutney och rostade kokosflingor. Jag vill inte vara utan något av dem till just det här. Sharwood's chutney passade utmärkt i smaken men alldeles säkert funkar andra märken lika bra.

Jag använde grön och orange paprika men det är helt och hållet en smaksak. Eller om du handlar i butiker med sortiment som inte är så kompletta, snarare en tillgångssak :-)



Ikväll blir det hämtmat. Thai och pizza. Här går Mannens och mitt föredragande isär, både beroende på smak och karaktär. Gissa vem som ska ha pizza :-) En så'n dag idag när jag inte orkar laga mat utan tar vägen hem utan att passera matbutiken. Den energi jag har kvar för ikväll ska jag lägga på att bläddra i tidningar som samlats på hög, både om mat och inredning och så ska jag läsa en massa trevliga bloggar så att jag vet vad ni har för er i köket och utanför. Planen är också att få ihop en matsedel för tisdag-torsdag. Sen får det vara bra!

Ha nu en riktigt bra vecka med mycket god mat!