Krämig champinjonsoppa med förslag på olika tillbehör - matiga mackor och bröd

Soppa. Igen! Jag förförs lätt av hur lätt det är att sno ihop en soppa och gör det gärna, speciellt när jag trött vilket ofta är fallet den här tiden på året. Här har vi en riktigt god champinjonsoppa och som vanligt föredrar jag att göra den slät genom att mixa alltihop. Sen kommer bonusen, att göra något riktigt gott som tillbehör. För hur det än är så tycker jag att det är lite jobbigt att äta sig mätt på bara soppan (beroende på hur matig den är förstås).

Till soppan äter jag allt från en rejäl skiva lantbröd med "bara" smör och ost till något som gärna får ta lite mer tid. Medan soppan sköter sig själv på spisen har du tiden att fixa tillbehöret. Att redan ha något i frysen som du bara behöver tina och värma upp är väl det ultimata för en snabbt och enkelt fixad soppmiddag - till exempel gifflar eller ost- och skinksnurror. Se fler exempel på tillbehör till soppa nedan - eller för sig själva eller till något annat gott!

Som vanligt är vitlöken "optional" :-)

Till fyra portioner behövs:
1 kg champinjoner, grovhackade

2 schalottenlökar, hackade

(2 klyftor vitlök, hackad)

En klick smör

1 msk vetemjöl

6 dl mjölk

3 dl grädde

1 dl vatten

2-3 msk balsamicovinäger

Några droppar kinesisk soja

Salt och svartpeppar

(Citron)timjan

Fräs löken i en klick smör i en kastrull. Blanda ner den grovhackade svampen och pudra över vetemjölet. Rör om. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Blanda sedan ner grädde, vatten och balsamico (börja med 2 msk balsamico och smaka av innan du eventuellt tar lite till). Låt soppan koka upp och sedan sjuda i minst 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite soja. Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen eller använd matberedare. För att få en riktigt slät soppa kan du passera den genom en sil. Garnera med timjan och servera med gott tillbehör, se förslag nedan.

Skogschampinjoner ger lite kraftigare svampsmak än vanliga vita champinjoner. Sjävklart kan du blanda andra sorters svampar i soppan också, t.ex. kantarell, ostronskivling och shiitake.


Jag vet inte hur du har det med vädret där du bor men i Stockholm är det blötsnö som gäller nu och jag fullkomligen hatar det... Men som jag sagt tidigare. Ingen idé att slösa energi på att jaga upp sig över vädret när man ändå inte kan göra något åt det. Man MÅSTE snarare göra något åt det. Skotta till exempel och blötsnö är tung! Men vem klagar :-)

Här är några förslag på tillbehör till soppa (eller utan soppa bara för att det är så gott):

Varma mackor italian style

 

Gifflar med ost och skinka 

 

Ost- och skinksnurror

Minitoast med grillad paprika, tomat och taleggio

Crocque Madam med tomat, ost, skinka och ägg

Gifflar med ost och skinka, Sveriges svar på calzone?

Jag ville ju ge mig på att baka i helgen och nog har jag bakat! Men som svågern sa, varför ge sig på gifflar när jag inte är den mest utvecklade "bagerskan" i sta'n? Det ska knådas, jäsas, kavlas, fyllas och vikas... Och det är ett meck att baka. Jag glömmer varje gång hur jag avskyr mjölet som far omkring, deg som fastnar på allt och är jobbigt att ta bort. Och så jäsa hit och jäsa dit innan det äntligen ska in i ugnen. Slutresultatet då? Jättegott! Så det är inte det som är grejen. Grejen är att jag inte känner att det är värt insatsen... Dessutom var jag ganska osmart som bakade något som helst ska ätas direkt när det blev så mycket över. Men jag ska frysa in och testa att värma försiktigt nästa gång de ska ätas.

Jag är faktiskt riktigt nöjd med slutresultatet, frasiga gifflar med ost och skinka som fyllning. Det skulle ha varit gott till en soppa t.ex. Idag fick de fungera som ett väldigt gott mellanmål, mellan korvgrillning till lunch och fläskfilégrillning till middag. Påminner onekligen om inbakad pizza med just den fyllningen, en minicalzone fast utan tomatsås. Andra fyllningar kan vara brieost och salami eller fetaost och soltorkade tomater. Jag har inga mängder att ange när det gäller fyllning, det är bara att försöka uppskatta hur mycket som går åt. För mig blev det ost- och skinkhack över som jag har fryst in och tänker slänga på ett tortillabröd eller nå't en annan gång och grädda som just pizza.

Receptet kommer från kak- och bakboken "Tofvehult - Drömmen om ett café". En riktigt trevlig kokbok med mycket gott i. Fler recept vill jag faktiskt prova därifrån och jag skulle ha börjat med något enklare och mindre meckigt. Men nog klagat om det, gifflarna blev ju jättegoda!

Receptet nedan räcker till 24 gifflar men mängderna går bra att halvera eller dubbla. Jag halverade, tyckte att det räckte bra så :-)

Ost- och skinkgifflar, 24 st

100 g smält smör

50 g jäst

1 dl ljummet vatten

4 dl gräddfil

2 tsk salt

2 tsk socker

4 ägg

4 dl dinkelmjöl

Ca 1 liter vetemjöl

1 ägg till pensling

Vita eller svarta sesamfrön eller vallmofrön till topping

Fyllning

Jag blandade någon dl västerbottenost med lika mycket riven prästost och 10 skivor rökt skinka som finhackades. Det räckte och blev lite över till den halva satsen jag gjorde. Eller fyll som sagt med brie och salami eller fetaost och soltorkade tomater för vegetariska gifflar.

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över vattnet och lös upp jästen. Rör ner resten av ingredienserna till degen men spara lite av vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg (nu vet jag hur en smidig deg ska se ut, tack Hanna). Jag körde degen i matberedaren med degkrok, halleluja! Jäs under bakduk i minst en timme, gärna lite längre står det i receptet.

Ta sedan upp degen på mjölat bakbord (finns det någon som har särskilt bakbord?!). Köksbänken gick bra. Dela degen i sex lika stora delar som alla ska kavlas ut till rundlar, ca 2-3 mm tjocka. Kryssa och skär sedan varje rundel i fyra bitar så att du får trekanter. Den som kan sin matte räknar då ut att det blir 6 x 4 = 24 gifflar.

Lägg fyllning på varje trekant och rulla ihop från den breda sidan mot "snibben". Efter ett halvt varv, vik in ändarna och rulla sedan vidare så håller sig fyllningen på plats bättre. Lägg gifflarna på plåtar med bakplåtspapper och jäs en gång till, den här gången i ungefär 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över topping, jag använde vita sesamfrön. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 8-12 minuter.

Utan min matberedare här på landet hade jag aldrig gett mig på att baka. Avskyr verkligen att knåda för hand. Den här fick jag i 40-årspresent av Mannen. Inte sååå länge sedan alltså :-)

Jag lyckades inte komma på bästa stället att lägga fyllningen på för hur det än blev så sprätte den omkring när jag började rulla. Några av gifflarna läckte lite fyllning men det var inte hela världen. De såg ju ut som gifflar i alla fall!

Penslat och toppat med sesamfrön. In i ugnen...

Mina gifflar blev långt ifrån lika fina som på receptbilden i boken. Kortare och knubbigare men de smakade riktigt bra i alla fall. Och jag lyckades verkligen med degen. Den blev väldigt smidig och lätt att kavla ut.

Mmmm.... Frasigt och gott. Skinka och så osten som har smält.



Inspirationskällan!

Nu är det hög tid att bege sig till brorsan och hans sambo som bjuder på middag ikväll. Det blir grillad fläskfilé med svampsås och pressad potatis. Gott! Ska bli mysigt att stå bredvid grillens värme i mörkret här på landet och lufta en öl eller två i samspråk med våra fina grannar.

God lördagskväll!