Frico - italiensk potatiskaka med lök, ost och bacon

Alltså förlåt. Nu har jag tjyvstartat lite med "vinterpotatisen". D.v.s. den som inte kallas färskpotatis. Kalla mig galen eller utan smak men jag är verkligen inte förtjust i färskpotatisen som inte smakar särskilt mycket utan en jäkla massa hjälp på traven. Så var det sagt! 

Hittade en sån där potatispåse med texten "FAST" och slog till. Visst. Potatisen hade sett bättre dagar med lite rynkiga skal och groddar här och var. Men det stoppade inte mig! Med lite svalare väder blev jag bara så sugen på något rejält mättande. Aptiten gick igång med turbofart. Visserligen har jordgubbskräm med mjölk mättat denna sommar men då har aptiten i princip legat på noll p.g.a värmen.

Frico är en italiensk potatiskaka som till skillnad från andra potatiskakor, tortillas, frittatas - kalla det vad du vill - inte innehåller ägg. Det är osten som håller ihop det. Jag snappade upp hur man skulle göra frico på ett ungefär för ganska länge sedan när jag tittade på amerikanska Masterchef. Italienaren Luca som flyttade till USA och vann hela surven gjorde det här ganska långt fram i tävlingen och det gick hem trots att rätten är mer än rustik och inte särskilt "finessig".

Potatis, lök, ost och bacon. Att ha bacon (eller pancetta som i Italien) är en variant. Grunden är just billiga råvaror som potatis, lök och ost. Luca berättade för juryn hur den här rätten var ett ständigt återkommande inslag i kosten när han växte upp, då det var just, billigt. Om du inte visste det här om mig innan så kan jag säga att om jag bara fick äta potatis, ost, bacon och lök för resten av mitt liv skulle jag vara rätt nöjd. Men jag skulle ändå kräva tomater också. Skulle kunna offra bacon för tomater faktiskt....

När det gäller ostsorterna så använde Luca italienska ostsorter varav jag inte hittade båda så jag nöjde mig med en av mina absoluta favoritostar, prästen.

Det här är precis som med en omelett eller potatiskaka så att det är svårt att ange mängder och ett exakt recept. Lita på magkänslan när det gäller mängder och vill du ha mycket bacon och mer ost (eller mindre av det) så är det fritt fram. 

Om du inte litar på din magkänsla så hittar du Lucas frico här (utan bacon/pancetta) >

Serveringsförslag: Stekta tomater, färska tomatklyftor (nå't med tomat...)

Frico

Fast potatis, grovt riven

Gul lök, hackad

Bacon, strimlat och knaperstekt

Grovt riven ost med mycket smak (lagrad prästost, parmesan, boxholm)

Flytande smör/rapsolja (eller annat fett som du föredrar att fräsa potatis, lök m.m. i)

Hetta upp en stekpanna och ha i fettet. Lägg i potatisen och stek tills den är nästan klar och har fått lite färg. Blanda sedan ner löken och låt den steka en stund med potatisen. Blanda ner baconbitarna och den rivna osten. Ha inte för hög värme på. Låt steka till fin färg på ena sidan. Platta till det hela lite så att det blir som en kaka. Använd en tallrik eller ett lock för att vända på fricon. Låt steka ett par minuter till fin färg även på andra sidan. Fös över fricon till en tallrik eller servera direkt från pannan. 

Väldigt enkla råvaror; potatis, lök och ost. Men oj så gott det blir ihop...
Perfekt mat dagen före eller ännu hellre "dagen efter" :-)

... speciellt ihop med bacon :-)

Inte vacker mat. Det förstår man redan när man hör ingredienserna.
Men oj så gott och ljuvligt mättande i magen.

Kanske lämnar jag sommarmaten för tidigt men jag kan inte rå för att jag längtar efter rejälare mat. Har hunnit med att göra både lasagne och köttbullar med stuvade makaroner. Grillat, kall sallad och potatissallad i all ära - det är inget fel på våra klassiker heller! Näst på tur står någon form av paj. Fyndade kalasfina pajformar (-50 %) och måste ju använda dem så fort som möjligt. Det blir någon en variant med en massa grönsaker. Kanske tomat i? Och lite bacon. Eller :-)

Ölbräserad biff med massor av lök

Biff med lök är ju gott. Med kokt potatis och inlagd gurka. Men det här är också gott, och köttet blir så mört och gott när det får bräsera (koka långsamt och länge i vätska) i öl och en massa lök. Ett ganska löst potatismos passade fint men jag missade gurkan. Det hade varit pricken över i men väldigt gott blev det ändå. Jag använde inte vitlök men släng med några klyftor om du gillar det.

Jag använde en stor bit rostas, en viss herre som är bra på det där med kött har sagt att det är en jättebra köttdel och jag håller med, funkade i alla fall till den här rätten. Med ett löst potatismos dag ett så håller det fortfarande bra konsistens i matlådan dag två, rapporterar Mannen. En rätt som får mycket väl godkänt både direkt på tallriken och i låda alltså!

Det blev några skivor kött och löksky över som vi har fryst in. Tror att det funkar hur bra som helst. Perfekt att plocka fram en annan dag och bara komplettera med lite potatis. Och gurka!

1 kg lök ska skalas och skivas! Om du har något bra knep för att slippa rinnande ögon så föreslår jag att du använder dig av det. Mitt bästa knep är att öppna köksfönstret lite på glänt så att friskluften viftar bort lökångorna.

6 portioner

1 kg biff utskuren i bit - putsad från fett och senor - rumstempererad och avtorkad

Smör

Salt och svartpeppar

1 kg skivad gul lök

(3 vitklöksklyftor, hackade)

Smör och olja

2 tsk brunt farinsocker

1 msk vetemjöl

1/2 liter varm köttbuljong

33 cl mörkt öl

2 lagerblad

1 kruka timjan, grovt hackad

Rivet skal från 1 citron

Smält smöret i en stekpanna och bryn köttet på hög värme till fin färg runt om. Salta och svartpeppra. Lägg åt sidan så länge.

Hetta upp smör och olja i en stekgryta och fräs löken på svag värme tills den är mjuk och glansig. Strö över farinsocker och fräs någon minut. Strö över mjölet och rör om. Häll i buljongen. Koka upp och lägg i köttet. Häll i ölet och blanda ner lagerblad, timjan och citronskal. Sätt ett lock på grytan och ställ in i ugnen på 175 grader i ungefär en timme. Känn efter så att köttet är klart. 

Ta upp köttet och låt vila en stund innan du skär det i skivor. Lägg sedan tillbaka skivorna i grytan med löksåsen. Servera med potatismos (eller kokt mjölig potatis) och inlagd gurka. 

Många lökar blev det men inte en endaste tår! Hur gör du för att slippa lökböla?

1 kg rostas har brynts till fin färg på hög värme.

1 kg gul lök ser galet mycket ut i grytan men mängden krymper så ingen fara!

Mörkt öl fick bli Falcon Bayerskt. En ölsort som jag tyckte om till fest under
gymnasietiden men som jag inte alls tycker om idag. Konstigt...

Riggat och klart i grytan. På med locket och in i ugnen. Under tiden gör jag potatismos!

Jag kokar potatisen i massor av salt. Låter den ånga av lite och pressar sedan.
Blandar med mjölk, lite grädde, smör, salt, vitpeppar och en aning muskot.
Mängden vätska varierar, den här gången mycket så att moset blev löst - mer som en puré.

Köttet är klart och ska skäras upp efter att det har vilat lite. Sen ner i löksåsen igen.

Mycket tråkig tallrik utan gurka och så hade jag ingen timjan kvar att garnera med ens en gång.

Tur att det smakar desto bättre då!

Idag är det fredag och jag har haft en ledig Lotta-dag. En dag bara för mig med besök hos frissan och några butiksbesök. Läsning och varmt bad har jag hunnit med och till kvällen blir det matlagning förstås. Vi håller oss i sta'n denna helg. Mannen har nämligen fått den briljanta idén att köra Vikingarännet på söndag morgon, ett långfärdsskridskolopp på ca åtta mil mellan Uppsala och Stockholm. Om han har tränat inför det? Nä, varför då?! 

Bara fredag-lördag på landet blir lite för kort så det får vänta till nästa helg. Läge att breda ut sig i köket i sta'n alltså. Det lutar åt något med kyckling och så måste jag ha massor av kolhydrater i maten. Så'nt ska man visst ladda med när man ska skrinna över isarna. 

Önskar en riktigt trevlig helg!