Pesto- och mozzarellafylld kycklingfilé och just det, lindad med prosciutto också...

Du har väl inte glömt bort stekpannan helt och hållet i dessa grilltider? De här prosciuottolindade kycklingfiléerna fyllda med pesto och mozzarella har inget på grillen att göra utan ska stekas i pannan så att det blir fin färg runt om. Det är inte lika lätt att få till på ett galler... Inspirerat av saltimbocca fast med kyckling och utan salvia instoppat under skinkan. Och så fyllningen förstås som smälter och blir alldeles underbar! Så här i efterhand hade jag ju kunnat petat in färska basilikablad under skinkan. Hm, så får det bli nästa gång.

Relativt snabbt fixat, det är fyllandet som kan ta lite tid men det är det värt. Mozzarellan rivs grovt och blandas med pesto genovese, kycklingfiléerna snittas på längsen och fickorna fylls med blandningen. Sedan är det bara att salta och peppra innan skinkan lindas runt om filéerna och det är dags att steka. Det går åt ungefär 1 1/2 skinkskiva till varje kycklingfilé för att linda runt om hela och det vill man så att fyllningen inte smälter ut ur fickorna.

Det var Mannen som fick ange riktningen för hur den här middagen blev. Han önskade sig kyckling, mozzarella och pesto. Därifrån var inte vägen lång till de här fyllda godsakerna och han blev mer än nöjd med slutresultatet, och jag också faktiskt!

6 portioner (om du räknar med att en kycklingfilé är en portion)

6 kycklingfiléer

1 boll mozzarella, grovt riven

3-4 msk pesto genovese (färdig på burk eller gör egen)

9 skivor proscioutto

Salt och svartpeppar

Olivolja

Skölj, torka och ansa kycklingfiléerna. Skär ett snitt längs med filéerna. Blanda mozzarella och pesto. Fyll kycklingfiléerna med blandningen. Salta och peppra. Linda prosciutto omlott runt kycklingfiléerna, det behövs ungefär 1 1/2 skiva till varje kycklingfilé. Hetta upp en stekpanna och stek filéerna runt om till fin färg i lite olivolja. Ta stekpannan som den är och ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 10 minuter tills kycklingen är helt klar. Testa med en potatissticka eller liknande och kontrollera så att köttsaften inte är rosa.

Vid servering, skiva upp kycklingfiléerna så att man ser fyllningen. Det ser mycket trevligare ut än att servera dem hela men strunta för all del i att skiva upp dem om du föredrar att servera dem som de är. När du tar ut stekpannan ur ugnen, glöm inte att handtaget är varmt! Been there, done that... Many times...

Grovt riven mozzarella och pesto genovese blandat och klart. Jättegod fyllning till kycklingfilé. Nästa gång tar jag nog parmesan och basilika...

Fyllt, lindat och klart för stekpannan!

Filéerna är stekta och har blivit klara i ugnen. Jag skivade upp dem när jag serverade dem så att man ser den läckra fyllningen som har smält.

 


Vi åt den saftiga kycklingen med en brödsallad typ panzanella, och lite pommes frittes. Det kan låta torrt men faktiskt inte. Kycklingen är så saftig och brödsalladen med ugnsrostade tomater är lite "blöt" också. Frittarna skulle man nog kunna klara sig utan men jag är lite svag för pommes så det ville jag ha.

I morse tittade jag på hur Stefan Holm vann OS-guld för åtta år sedan. De visade ett långt klipp under Nyhetsmorgon, hur han klarade nivån innan på sista försöket och sedan var först över den nya höjden och fick sitta och vänta på att se hur de andra tre som var kvar klarade sig. En efter en rev och guldet blev ett faktum. Shit vad glad han blev och när han sprang med öppna famnen till sin pappa och tränare och kramades med tårarna rinnande, ja då blev även mina ögon vattniga. Är det något fel på mig :-) Ha, nej jag är bara väldigt lättrörd och gråter en skvätt till det mesta, fiktivt eller på riktigt. Blev ändå lite fascinerad över min reaktion. Det handlade ju ändå bara om höjdhopp, dessutom historia!

Blir det något OS-tittande i sommar då?

Macka som hel måltid, ciabatta med knaprig prosciuotto, mozzarella och tomat

En rejäl macka funkar absolut som hel måltid. Gott, mättande och lagom mycket jobb när klockan är mycket en fredagskväll och magen kurrar. I fredags blev det ciabatta fylld med knaprig prosciuotto, mozzarella och tomat.

Till två mättande fredagsmackor

2 ciabattabröd

8 skivor prosciutto

Mozzarella (jag köpte den där långa biten)

1 tomat

Prästost i skivor

Olivolja

Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader och ställ in prosciuottonskivorna på en bakpappersklädd plåt på 200 grader tills de blir knapriga. Det tar bara max fem minuter, ha koll! Dela ciabattabrödet på mitten på längsen. Gröp ur ganska mycket av "fluffet" i både under- och överdel, men spara närmast kanterna. Lägg skivad mozzarella i "hålet", på underdelen, sedan skivad tomat. Stänk över lite olivolja, svartpeppra och hyvla sedan över några skivor prästost. Lägg på fyra skivor av den knapriga skinkan på varje bottenhalva. Lägg på några skivor mozzarella till, mer olivolja och svartpeppar innan du lägger locket på.

Nu ska mackan pressas ihop och värmas till osten smälter. Jag värmde upp en teflonpanna till lite mer än mediumvärme, lade i mackan och pressade ihop den med ett stort lock. Vände några gånger under tiden så att brödet inte brändes tills osten hade smält och mackan var genomvarm. Skiva upp mackan när det är dags att äta så går det mycket lättare att få i sig.

Fyllningen i mackan kan naturligtvis varieras och kompletteras. Basilika t.ex. är ju alltid gott till mozzarella, lite rödlök kanske. Vanlig rökt skinka med lite dijonsenap på i stället för prosciuotto. Och så vidare. Väldigt gott blev det och minimalt med disk. Något som uppskattas den här tiden på året på landet när kommunen har stängt av vattnet...

Förslag på riktigt goda och matiga mackor tas tacksamt emot för kommande fredagar!

Efter bara några minuter i ugnen blir skinkan knaprig och ännu godare. Tycker jag i alla fall... Det är jättegott att smula sönder skinkan och ha i en soppa också, i stället för knaprig bacon.

Urgröpt bröd, mozzarella, tomat, olivolja och svartpeppar...

Skivad prästost och prosciuotto. Det är gott att komplettera den milda mozzarellan med en lite starkare ost.

Och så mer mozzarella, olivolja och svartpeppar innan locket läggs på.

Ner i pannan och pressa ihop. Mackan blir lite för tjock för att läggas på smörgåsgrillen.

Mannens kommentar till den här bilden var att det ser lite torrt ut... Men det var inte torrt med all den goda fyllningen. Långt ifrån. Så om det nu stämmer som han säger - att bilden inte ger maten rättvisa - lita på mitt ord och inte det du ser.


Nu ska jag sätta på kaffet och börja med frukosten, väcka nämnda man som fortfarande sover så att vi kan komma igång med dagens business. Golv, golv och åter golv.

Lite blåsigt utanför men solen skiner och det är inte så kallt. Ser ut att bli en fin dag. Ha en trevlig andra advent.