Fläskfilégratäng med paprika, salami och ostsås (och mer grönsaker för den som vill)

Att gratinera skivad fläskfilé med smått och gott i en krämig ostsås - det är både väldigt gott och väldigt enkelt. Att man dessutom kan variera vad som är "smått och gott" gillas också. Till gratängen serverar man pasta, ris eller potatis - eller grönsaker/sallad om man vill hålla nere på kolhydraterna. Den här gratängen kan dessutom göras vegetarisk genom att byta ut fläskfilén till quorn (och ta bort salamin eller ersätta den med facon). Hur många variationsmöjligheter som helst alltså!

Bilderna till det här receptet visar en variant med pepparsalami och paprika men i min senaste version av den här gratängen lade jag till broccolibuketter och gul lök. Den versionen serverade jag med pasta. Riktigt lyckat med tummen upp från både bror och svåger som fick smaka. 

På temat variation så är det bara att spåna vidare och använda t.ex. purjolök, champinjoner, blomkål, brysselkål... Och ostsåsens karaktär kan ju drastiskt ändras genom att byta cambozola (som jag använder här) till ädelost, gorgonzola eller någon annan sort som du gillar. Välj en krämig ost som lätt smälter ner i grädden...

4 portioner

Fläskfilé i skivor, beräkna ungefär tre per person beroende på tjocklek

Smör

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl vispgrädde

1 bit cambozola

2 snackspaprikor i strimlor (eller vanlig röd paprika)
Olivolja

Ca 12 salamiskivor i strimlor

Riven västerbottensost, gruyere, parmesan eller lagrad prästost

För andra varianten + broccoli och lök:
Ca 20 broccolibuketter
1 gul lök, hackad

Stek fläskfilén hastigt i smör på hög värme tills köttet fått färg. Salta och svartpeppra. Lägg över i ugnsform. Häll grädden i stekpannan och vispa ihop med skyn från köttet. Låt sjuda ihop ett par minuter. Skär bort kanterna från cambozolaosten, dela i småbitar och lägg ner i grädden. Rör om tills osten har smält. Smaka av med lite salt men var försiktig då det blir mycket sälta ändå från salami och osten på toppen också. Ta pannan från spisen.

Fräs paprikastrimlorna snabbt i lite olivolja. (Eller hoppa över det). Fördela paprika och salami över fläskfilén i formen. Häll över cambozolagrädden och strö över riven ost. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Om du vill göra varianten med broccoli och lök också, så fräser du både broccolibuketterna och den hackade löken i smör. Lägg i formen med det andra och sist på med ostsåsen innan gratineringen.



Cambozola - camembert och gorgonzola i kombination är en ganska snäll ost som ändå har mycket smak. Perfekt att smälta ner i en ostsås.

Än så länge ser det torrt ut men vänta bara, snart kommer ostsåsen!

Om du fräser paprikan lite snabbt så kommer det fram mer smak än om de läggs råa i formen, men det är en smak- och kalorisak. Välj själv hur du vill göra...

Efter ca 20 minuter i ugnen har du en fint gratinerad, såsig och härligt bubblande gratäng med massor av smak.



Eftersom köttet bara steks snabbt för att få lite färg innan det åker in i ugnen så blir det saftigt och gott när det får lagas färdigt i den gräddiga ostsåsen.


Annars då? Sådär. Men snart vår, eller? Jag såg i alla fall mängder av vårblomman snödroppe längs husrabatten utanför porten här hemma. Men någonting säger mig att vi nog kommer få en rejäl släng av mer vinter innan vi kan börja snacka om vår. Så behåll kläderna på ett tag till!

Fläskfilé fylld med skinka, mozzarella, soltorkade tomater och basilika, frästa sugarsnaps och potatisgratäng

Att fylla fläskfilé och kyckling tycker jag är riktigt najs! Fyllningen i den här filén är väldigt klassisk eftersom de passar så bra ihop. Det blir ofta så med italienskinspirerad mat! Välj någon typ av rökt "finskinka" som prosciuotto eller serrano och satsa på färsk basilika i stället för torkad. Att det blev torkad basilika för min del var en nödlösning, jag glömde helt enkelt att köpa färsk..

Här tycker jag inte att du ska använda fläskytterfilé som är väldigt kompakt i köttet. Det blir svårt att banka ut det till en tunn platta. Men om du skär med kniv igenom filén på längsen utifrån och in så kan det gå. Gör som du vill! Notera redan nu att du behöver ett steksnöre. Tandpetare blir för spretigt och fyllningen kommer inte att hålla sig kvar inuti lika bra som med steksnöre.

Eftersom risken är stor att du inte förstår min beskrivning av hur du ska skära köttet, så kan du kolla in principen här >

Serveringsförslag

Frästa sugarsnaps och potatisgratäng

4 personer

1 fläskfilé

Salt och svartpeppar

6-8 skivor parmaskinka eller prosciuotto

2 små bollar mozzarella, skivade

1 kruka färsk strimlad basilika (alternativt torkad basilika)

8-10 soltorkade tomater inlagda i olja, strimlade

Olivolja

Skölj och ansa fläskfilén, torka av. Ta en riktigt vass och bra kniv och börja skära ett längsgående snitt någon halv centimeter in, men skär inte igenom utan vrid kniven när du nästan är igenom, vrid köttet och skär vidare så att du vartefter får en platt köttbit. Om du tycker det verkar bökigt, skär istället ett snitt mitt på filén på längden men inte helt igenom. Vik ut delarna åt sidorna. Banka köttet platt. Salta och svartpeppra.

Fördela skinkan omlott ovanpå fläskfilén, och sedan mozzarellaskivorna. Ringla över lite olivolja. Lägg på strimlad basilika (eller torkad) och sedan strimlade soltorkade tomater. Rulla ihop till en rulle (vad annars...) och ta fram steksnöret. Börja med att lägga snuret runt rullen och göra en knut i ena änden, flytta sedan tråden framåt längs rullen några cm, vira snöret runt rullen och lägg omlott så att det bildas ett kryss typ... Svårt att beskriva men jag hoppas du förstår - termen är "bind upp köttet". Dra åt vid varje "kryss" så att fyllningen håller sig kvar i rullen.

Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om. Salta och peppra. När köttet har fått fin färg, ställ i 175 grader ca 15 min. Ta ut köttet. Vira in det i folie och låt vila ca 10 minuter. Ta sedan bort snöret och skiva upp och du får superfina skivor där den mycket smakrika fyllningen syns varvad på ett läckert sätt.

Köttet är platt fyllningen påbörjad med skinka, mozzarella och (tyvärr) torkad basilika.

Soltorkade tomater i olja ger jättefin smak på fyllningen!

Så! Nu ska det bara rullas och snöras ihop...

Klart att steka på till fin färg innan det är dags för ugnen!

Efter en stund i pannan, ugnen och vila i folie - skivat och klart!



Sugarsnapsen tillagade jag som jag föredrar att tillaga den här typen av grönsaker. I het panna med lite olja, skaka runt med salt och peppar ett par-tre minuter. Precis lagom så att det blir lite färg och smak med bibehållen krispighet.

Servera köttet med en krämig potatisgratäng - då behövs ingen sås. Och grönsaker.

Har du något förslag på andra fyllningar? Tipsa gärna!