Grönsakstät lasagne med hemkörd tomatsås och ostsås med grädde & crème fraiche - plus några sommartips på smått & gott

Hemligheten bakom en riktigt god lasagne är alltid såserna. Först och främst tomatsåsen som ska få tid att koka lääänge - med eller utan köttfärs - och sedan "den vita" som kan vara en klassisk bechamel eller en ostsås av något slag. Här är tomatsåsen vegetarisk med tomater, lök och morot. Den vita såsen kokas ihop av crème fraiche, grädde och riven ost typ parmesan. Båda såserna är supergoda och när de blandas med lasagneplattor, färsk tomat och stekta squashskivor - toppat med riven ost förstås - så blir det helt enkelt sabla gott.

Jag vill gärna att en lasagne är riktigt "blöt" och rinnig. Så där så att när man lyfter en bit ur formen så ska det drälla sås runt omkring. Gillar INTE de där torra bitarna man ofta får på lunchrestauranger, färdigskurna bitar som värms i micro och är så tråkigt torra. Därför blir det mycket sås här, men de torkade lasagneplattorna suger upp det mesta. Tänk på att ju mer sås du använder i lasagnen, desto godare och saftigare är den även dagen efter. För det blir ju alltid några bitar över perfekt till matlåda eller att frysa in.

Tillbehör: Tomatklyftor, gurka eller en sallad

Ca 6-8 portioner

2 gula lökar, hackade

2 stora morötter, tärnade

Olivolja

2 burkar krossade tomater

1 burk vatten

Salt, svartpeppar, lantbuljongpulver efter smak

1 nypa socker

1 squash, skivad

1 ask körsbärstomater/miniplommontomater, halverade

5 dl mellangrädde

4 dl (lätt) crème fraiche

2-3 dl riven ost, t.ex. parmesan eller padano

9 torkade lasagneplattor

2 dl riven ost till gratinering

Fräs lök och morötter i ganska rikligt med olivolja. Fyll på med krossade tomater och en burk vatten (en av de tömda med krossade tomater). Låt koka upp och puttra medan du gör resten. Krydda med salt, svartpeppar och gärna någon typ av lantbuljongpulver - eller smula ner en grönsaksbuljongtärning. Krydda inte för mycket i början. Krydda på slutet så att du har koll på saltsmaken framför allt. Såsen reduceras medan den puttrar och med det blir den saltare. Runda av smaken med en nypa socker.

Fräs squashskivorna på båda sidor i olivolja på ganska hög värme tills de får färg. Salta lätt. Lägg åt sidan på hushållspapper. 

Blanda grädde och crème fraiche i en kastrull. Rör ihop och låt koka upp. Blanda ner osten och rör om tills den har smält. Smaksätt med salt och svartpeppar. 

Smörj en form och grunda med tomatsås och ostsås. Lägg tre lasagneplattor lite omlott i formen. På med tomatsås, ostsås och de färska halverade tomaterna. Tre lasagneplattor. Tomatsås, ostsås och den stekta squashen. Tre lasagneplattor, resten av tomatsåsen, ostsåsen och överst den rivna osten.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 30-45 minuter tills plattorna är mjuka. Täck över med folie om ytan får för mycket färg. Ta ut ur ugnen och låt gärna lasagnen stå en stund täckt med folie innan du skär upp och serverar. Gott med färska tomater, gurka eller en sallad till!

Gott med mycket grönsaker i lasagne - saknar inte köttfärsen alls, faktiskt. Det hänger på tomatsåsen framför allt - så satsa på den!

Precis lagom rinnig lasagne med massor av smak. 

Det vankas midsommar! Och med det kasst väder förstås. Men ändå. Här är några tips på tillbehör och annat smått och gott som kan passa till denna sommarhögtid, eller till någon av sommarens grillaftnar och/eller bufféer.

Tack för att du hänger med här och trevlig midsommar!
Lotta i Två små kök

Ost- och skinksnurror

Ostcocotter med gubbröra och stenbitsrom

Tomatsalsa med äpple, basilika och citrondressing

Ostpajer med grön sparris

Smördegsflarn med färskpotatis, tomater, parmesan och rökt skinka

Dillfritters

Småplock till glögg eller annat gott i glaset; chilinötter med honung och brietårta med karamalliserade valnötter

Något kryddigt, sött och lite salt är gott till glöggen! Inte för att jag får i mig några mängder av glögg (magen säger nej tack av någon anledning) men att sippa lite på den varma drycken med lite russin och mandlar är helt ok. Speciellt med goda tilltugg. De här gjorde jag i förväg och tog med mig när vi hälsade på hos bror & svåger i lördags. 

De bjöd på glöggen och sedan middag i 70-talsanda; ljuvligt god sjömansbiff och sedan glace au four i portionsformar. Nu är jag supertaggad att göra sjömansbiff själv - känns som en evighet sedan men det är ju så gott så jag förstår inte varför... Båda plocken går att förbereda och det är ju bra oavsett om du ska bjuda på det själv och vill ha det klart innan gästerna kommer, eller om du ska ta med till knytis eller ge som gåva till värden om du går bort. Toppen helt enkelt!

Brietårtan täcks med socker och vatten som fått koka ihop till en karamell. Sedan valnötter på det och lite mer karamell. Viktigt att skära tårtan i mindre bitar innan karamellen stelnar! Den knapriga och söta karamellen, tillsammans med valnötterna och krämig brieost blev verkligen hur gott som helst. Låt gärna tårtan stå framme en liten stund så att den blir rumsvarm. Den ska alltså inte köras i ugnen som många andra varianter med nötter och torkad frukt på toppen.

Det vimlar av recept på nötter som man ska rosta och krydda med juliga smaker men jag hittade ett där man smaksätter med chili och honung som lockade mer. Både färsk chili och chipotle (torkad och rökt chili) används här. Oj, så himla god den nötblandningen blev! Jag gillade också att man skedar ner en hög i formar storleken större än för knäck, och så får "högen" stelna och bli en hel munsbit att sluka hel.

Brietårta med karamelliserade valnötter

1 rund brietårta, 500 g

1/2 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

Ca 20 valnötter

Lägg brieosten på en bit folie. Häll vatten och socker i en kastrull. Rör om med visp och låt koka upp tills sockret smält i vattnet. Dra ned lite på värmen men det ska fortfarande koka ganska rejält. Rör om försiktigt men kom inte emot kanterna av kastrullen där sockerkristaller gärna bildas. Om När vätskan börjar bli brun, ta bort från värmen och häll hälften av karamellen över brietårtan. Fördela valnötterna på osten och häll sedan över resten av karamellen. Skär tårtan i mindre bitar innan karamellen stelnar. Låt svalna och servera. 

Chilinötter med honung, ca 20 formar

1 röd chilifrukt, finhackad utan hinnor och frön

1 chipotle = rökt, torkad chili, finhackad/smulad (med eller utan frön)

1/2 tsk chilipulver

4 dl blandade nötter (neutrala)

4 msk honung (eller lönnsirap)

2 msk vatten

Flingsalt

Rosta nötterna i en het och torr panna några minuter. Lägg i färsk röd chili, chipotle och chilipulver. Rör om någon minut så att chilin rostas. Blanda ner honung (eller lönnsirap) och vatten och rör om tills vätskan har dunstat och allt är blankt av den smälta honungen. Strö över flingsalt och rör om. Ta två små skedar och fördela högar nötter i små formar, storleken större än knäckformar. Låt svalna och strö sedan lite flingsalt ovanpå. När nöthögarna har svalnat och stelnat så håller de ihop i en klump - perfekta munsbitar!

Jag glömde skära i bitar innan karamellen stelnade och det innebar vissa problem
med flygande bitar karamell men det gick ner ändå :-)

En färsk, och en torkad, rökt chili (chipotle) - viss skillnad!

Chipotle i genomskärning. Kunde inte låta bli.. Visst ser det häftigt ut!

 Blandade nötter med chili och honung. Försvinnande gott!

Om du vill ha fler munsbitar så använd knäckformar men det var tillräckligt

pilligt att fylla den här storleken på formar. Du har blivit varnad :-)

Mums till glöggen. Och även utan glögg!

Det drar ihop sig till långledigt för min del och det ska bli riktigt skönt. Jag känner att jag behöver ta igen mig ordentligt. Sova ikapp och ta hand om mig själv. Samla krafter och energi inför det nya året så får vi se vad det bär med sig.

Innan dess är det ju en "vanlig" helg. Hur vanlig den nu kan vara om man ser till hur mycket folk som springer runt överallt och handlar... Jisses vilken panik jag kan få i trängseln. Det gäller att planera rätt. Oavsett om du tar det lugnt eller ger järnet sista helgen innan jul, ta dig tid att njuta också. Varför inte med lite gott plock till glöggen :-)

 

Rostade tomater med halloumi och crostini - en hel liten måltid

Jag såg ett recept på ugnsrostade tomater med lockande smaksättning i en sån där receptbilaga som ofta följer med mattidningar. Och sen kunde jag inte släppa det riktigt... Och så gillar jag halloumi och hemmagjorda crostini. Därför blev det helt enkelt en kombo av dessa tre goda ting. I receptbilagan tipsar de om att tomaterna kan läggas på en burgare också, och det tycker jag låter som en riktigt bra idé! Mitt eget bidrag till fler idéer är att mixa tomaterna med lite vatten till en tomatsås att lägga på den hemmagjorda pizzan.

Tomaterna kan man krydda på enklast möjliga sätt med lite salt bara, men här tog jag en genväg till fler smaker - torkat, blandat och klart i en liten glasburk. Smaker från basilika, vitlök, tomat, persilja och svartpeppar landade med lite salt på halverade miniplommontomater innan de rostades i ugnen med olivolja. Ca en timme på 125 grader och du har små smakbomber som du kan äta direkt som de är eller till småplock med charkuterier, i en sallad, till pasta med parmesan eller.. Tja, som här. Med nystekt halloumi och crostini som du enkelt gör själv.

Allra godast crostini gör du själv. Skiva baguette eller som här, foccacia. Pensla med lite olivolja på båda sidor och kör i ugnen på 200 grader, ca 5 minuter på varje sida. Låt svalna så blir de härligt knapriga som crostini ska vara.

När allt var klart var det bara att varva på en tallrik och hugga in!

Förberedelserna går snabbt. Halvera tomater. Salta och krydda. På med olivolja.
Sen är det timmen i ugnen som man måste ha lite tålamod med...

Om du mot all förmodan inte har provat att rosta tomater i ugnen på låg värme ännu
så är det hög tid nu. Kolla bara hur läckert det blir!

Det här blev jag ordentligt mätt på: Rostade tomater, stekt halloumi och crostini.

Så där. Varken långkok, gryta eller soppa. Det får det bli tillräckligt av under perioden som kommer nu. Höst som övergår i vinter... Men gott och mättande. Plockmat eller som en liten förrätt. Som inslag på en buffé. Du bestämmer!

För varje dag som vi har kommit hem från jobbet den här veckan har det verkligen hänt grejer i badrummet. Oj, vilken skillnad det är från hur det såg ut förut och tänk vad snabbt man glömmer bort hur det var innan.... Nu är det inte mycket kvar. Sätta upp kommod, spegelskåp, handdukstork, få toan på plats, montera spotar i taket, koppla in golvvärmen, ställa in badkaret, koppla ihop rören och måla lite... Med det är själva grundinredningen på plats och det allra roligaste återstår. Att få in detaljer som sätter prickar över alla i:n. Kärt nöje!

Ha en riktigt trevlig kväll i höstmörkret!