Chokladkaka på hasselnötsbotten med två sorters sorbet, varma hjortron och björnbärssås

Låter det som too much? Det var det inte kan jag säga. Men jag skulle aldrig ge mig på att göra allt det här själv till dessert. Vilken tur då att jag har en man som mer än gärna pular med många dessertmoment när det är festligheter på gång. Desserten han gjorde till nyår är bland det godaste han har gjort. Egentligen skulle det "bara" ha varit hjortronsorbet och varma hjortron till kakan men eftersom hjortronen var slut i butik 1 köpte jag på mig björnbär som reserv. Hjortron fanns i butik 2 så då köpte jag det - de sista paketen som fanns kvar längst ner i frysboxen... Och det var tur eftersom brorsan inte är så förtjust i hjortron. Det blev alltså två sorters sorbet i stället plus en björnbärssås!

Båda sorbeterna smakade hur bra som helst. Tyvärr sabbade jag lite för Mannen pga ett missförstånd så de hann smälta lite innan det var dags att skopa upp dem. Annars hade de blivit sådär perfekt upplagda, formade som queneller. Det var lite synd förstås men smaken var det inget fel på! Kakan görs i förväg, dagen innan och sorbeterna är bra att ha färdiga tidigt samma dag så att de får stå till sig i frysen.

8 personer

Chokladkaka

500 g mörk choklad (70 % )

3 ägg

2 dl mjölk

1/2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 100 grader. Smält chokladen i microvågsugn eller över vattenbad. Vispa äggen fluffiga. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt ägg och choklad och blanda till en blank smet. Klä en fyrkantig form 20 x 20 cm med bakplåtspapper. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter tills kakan har stannat. Låt kakan kallna ca en timme i rumstemperatur. Ställ sedan kakan i kylen och låt stå över natten.

Hjortronsorbet

1 paket frysta hjortron (250 g)

1 3/4 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

1/2 msk glykos

1/2 gelatinblad

Tina och mixa hjortron. Sila bort kärnorna. Koka vatten, socker och glykos i en kastrull till 104 grader, ca 5 minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Värm hjortronen i en kastrull. Ta upp gelatinbladet och smält det i hjortronen. Rör ner hjortronen i i sockerlagen. Sila, kyl ner och frys i glassmaskin. Skopa upp i skål och förvara i frysen.

Björnbärssorbet

Upprepa som ovan fast med 1 paket björnbär (225 g) i stället för hjortron.

Nötbotten

2 1/2 msk glykos

1 3/4 dl strösocker

1/2 dl vatten

125 g hasselnötter

100 g vit choklad

Blanda glykos, socker och vatten i en kastrull. Låt koka till en ljus karamell, 140 grader, ca 10 minuter. Rosta nötterna i en torr het stekpanna tills skalen spricker och börjar bli svarta. Gnugga av skalen i en kökshandduk. Lägg åtta hela hasselnötter åt sidan. Vänd ner resten av nötterna i karamellsmeten. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper. Var snabb och doppa de hela hasselnötterna i lite av smeten och dra ut långa trådar som får stelna (se bilder). Låt resten kallna till ett bräck. Mixa bräcket till ett fint pulver.

Smält den vita chokladen i microvågsugn eller över vattenbad. Blanda chokladen med nötpulvret. Kavla ut mellan två bakplåtspapper ca en halv centimeter tjockt till samma storlek som chokladkakaformen. Ställ i kylen.

Varma hjortron

1 paket frysta hjortron (250 g)

1 dl strösocker

3/4 dl vatten

1 msk glykos

1/2 vaniljstång

2 msk pressad citron

Koka socker, vatten, glykos och delad vaniljstång i en kastrull till 104 grader, ca 5 minuter. Tillsätt hjortron och citronsaft. Låt sjuda ytterligare ca 5 minuter.

Björnbärssås

Tina ett paket björnbär (225 g). Lägg ca 12 av bären åt sidan till garnering. Värm resten av de tinade björnbären i en kastrull. Sila bort alla kärnor/frön. Värm vätskan med 1 dl socker, 1/2 vaniljstång och reducera i ca 10 minuter tills såsen tjocknat lite. Förvara i kyl till servering.

Montering

Lägg chokladkakan på nötbottnen och skär försiktigt i bitar med en varm vass kniv. Servera med de varma hjortronen, hjortronsorbet, björnbärssorbet och björnbärssås.

Garnering

Björnbärssåsen, riven vit choklad, citronmeliss, björnbär och hela karamelliserade hasselnötter med en liten "svans".

Montering pågår... I stället för vit choklad kan du garnera med mörk choklad. Ett par tre björnbär blir fint på tallriken och smakar gott! Det blev liiite för mycket av björnbärssåsen rent estetiskt. Smakmässigt gjorde det inte ett dugg :-)

Tänk att hjortron är så gott! Både hjortron och björnbär passar fint till den kraftiga chokladsmaken i kakan.

Tallriken är komplett. Som sagt, det är mitt fel att sorbetklickarna ser lite slarviga ut men inget fel på smaken. Vi ser redan fram emot att få äta båda sorterna i sommar när det är riktigt varmt och man vill ha något läskande och gott. Glassmaskinen är gott att ha!

En tallrik godsaker värdig en nyårsmiddag! Vilken tur att Mannen föredrar just desserter i köket, så att jag får vara ifred med det andra ;-)