Ugnspannkaka med spenat, ost och bacon - heja vardagsmaten!

Ugnspannkaka... Vardagsmat in multum. Så tryggt, enkelt, gott och mättande. Blanda, ner i form, in i ugn, ut ur ugn, klart. Inte så dumt en vanlig tisdag. En bit blev det över och den tar jag med mig till jobbet i morgon och äter kall som mellanmål på eftermiddagen. Jag tror att ett rejält mellanmål är räddningen för mig när det gäller att hålla energin och orken uppe mellan arbetsdagens slut till det att middagsmaten är klar och ska ätas. Däremellan ska jag helst stoppa in lite träning också men just p.g.a. att jag slarvar med att äta något på eftermiddagen så är jag helt dränerad när jag kommer hem. Det sista jag orkar då är att snöra på mig löparpjuck och sticka ut och kuta, dra iväg till simhallen eller något träningspass.

En annan förutsättning är nästan att jag har middagsmaten inhandlad och väntandes i kyl och skåp när jag kommer hem så att jag slipper det stoppet efter jobbet. Jag har fortfarande inte lyckats få ihop ekvationen men jag tänker inte ge mig. Det ska gå att få ihop. Hur sjutton gör just du som hinner både jobba, handla, träna, laga mat, blogga om det och kanske dessutom ta hand om barn i familjen? Ni är mina hjältar...

Nog gnällt om mina problem med att röra på mig, hur svårt kan det va liksom... Här är receptet som jag hämtat från en avdammad kokbok på kökshyllan. Femton år gammal!

Till fyra stora bitar ugnspannkaka eller sex stycken lite mindre...

2 1/2 dl  vetemjöl

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

6 dl mjölk

3 ägg

1 påse babyspenat (65 g)

2 paket knaperstekt bacon (240-260 g)

3 dl riven prästost (eller annan lagrad ost)

Blanda mjöl och salt. Vispa ihop med 3 dl av mjölken till en slät smet. Vispa sedan i resten av mjölken och äggen. Blanda pannkakssmeten med spenat, bacon och ost och häll i smord ugnsform. Tillaga i ugnen på 225 grader i ungefär 25 minuter. Den är klar när den inte är rinnig inuti längre utan har "stannat" som det så vackert heter. Ha koll och täck över på slutet så att det inte bränns. Låt gärna pannkakan vila några minuter innan du skär upp den.

Peta gärna lite i smeten så att fyllningen blir jämnt fördelad.

Bästa bitarna finns i hörnen med mycket av de extra goda kanterna!

Jättegod ugnspannkaka! Ät med en sallad eller lite extra spenat och några tomater.

Receptet hittade jag i kokboken "Mer smak på vardagsmaten" som togs fram av krögaren Fredrik Eriksson och Berit Paulsson, känt namn bl.a. från Allt om Mat. De ville förmedla hur man kan variera vardagsmaten som enligt en undersökning i slutet av 90-talet visade att svenska folkets vardagsmat till 85 % endast bestod av tio rätter med bland annat falukorv, köttbullar, spagetti och köttfärssås. Jag tror inte att det är riktigt likadant idag men nog kan det stämma att många inte varierar just vardagsmaten särskilt mycket. De flesta lägger nog krutet på helgmaten när man oftast har mer tid och ork. En god idé och det finns några bra recept i boken.

Den här ugnspannkakan är ett exempel och till i morgon har jag handlat hem det som behövs för att testa ett annat recept med pimpad falukorv. Alltså har jag ingen egentlig ursäkt för att inte träna lite efter jobbet i morgon. Mellanmålet till eftermiddagen är fixat och allt är handlat och klart till middagsmaten. Skulle väl kunna skita sig om jag "råkar" glömma att ta med mig pannkaksbiten som är kvar :-)

Nu ska jag sno lite av Mannens Ben & Jerry-glass som jag köpt till honom i medicinskt syfte för onda halsen och titta på TV. Ut och springa istället? Nej, nu är jag ju för mätt efter midda'n!

Nån mer som känner igen kokboken?