Kokoslax i röd het currysås med haricot verts och tomater

Jag har sagt det förut och jag säger det igen. Jag är sååå glad att jag äntligen kan uppskatta fisk. Det är så mycket lättare och roligare att variera maten och det känns nyttigt att äta fisk. Den här laxen är väldigt lätt att laga till, som med så många andra fiskrecept. Lax tycker jag har en ganska kraftig smak, vilket gör att den här goda och smakrika såsen passar extra bra till. Ris är perfekt som tillbehör!

Som alltid, förbered så mycket du bara kan av allt som ska användas så går allt mycket lättare och smidigare. Speciellt här är det bra eftersom några av ingredienserna ska i precis på slutet och du vill inte riskera att fisken blir överkokt.

Till servering: Basmatiris och limeklyftor

2 portioner

2 msk röd currypasta

4 dl kokosmjölk

2 skinnfria laxfiléer, ca 150 g styck

Ca 100 g haricot verts

12 körsbärstomater

1 tsk salt

1 tsk fisksås

2 msk färskpressad limesaft

1/2 kruka koriander, grovt hackad

1/2 kruka till garnering

Koka bönorna lätt några minuter i en kastrull. Häll bort kokvattnet och kyl av med kallt vatten. Låt rinna av i sil och ställ åt sidan. Fräs currypastan och ca 1 dl av kokosmjölken i en traktörpanna. Blanda i resten av kokosmjölken och låt såsen puttra ihop en liten stund. Lägg i laxfiléerna och låt småkoka tills laxen är klar (beroende på tjocklek 5-10 minuter). Testa om fisken är klar genom att ta en gaffel och försiktigt peta isär köttet lite grand. Lätt rosa är ok men fisken är inte klar om den fortfarande ser "köttigt" rosa ut och inte flikar sig. För jämnare tillagning kan du försiktigt vända på filéerna efter halva tiden. När ett par minuter återstår, lägg i haricot verts och hela körsbärstomater. När fisken är klar, ta pannan från spisen. Lägg upp filéerna på tallrikar och gör färdigt såsen i pannan. Blanda i salt, fisksås, limesaft och hackad koriander. Servera fisken med ris, sås och limeklyftor att pressa över fisken. Garnera med hackad koriander.

Röd currypasta med massor av smak. Du kan även använda grön currypasta till den här rätten.

Gott med haricots verts som har lite tuggmotstånd, varma tomater och lime att pressa över fisken!

Det är ljusare ute nu gott folk och det finns hopp om livet. I julas såg jag en amerikansk filmatisering av "En julsaga", en berättelse skriven av Charles Dickens. Vid något tillfälle sa någon något i stil med: "Spara inte det roliga till maskarna". Med det menat att man ska passa på att ha roligt medan man lever, och inte spara det roliga till maskarna att smaska på när livet är över. Det fastnade hos mig och har blivit ett slags mantra som jag tycker är en lite roligare variant på det klassiska "Carpe Diem". Andemeningen är ju den samma, så kalla det vad du vill, men försök tänka på det även om det inte är så lätt alla gånger.