Spröda pärontarteletter med mandelkräm, kolasås och päronsorbet

Så har han gjort det igen min egen dessertmästare! En helt fantastiskt god dessert med tre ljuvliga komponenter; en mandelkrämig pärontartelette, knäcksmakande kolasås och läskande päronsorbet. Det är så skönt att kunna koncentrera sig på det andra när det är middag, så tar Mannen hand om efterrätten. Han blir sällan (eller aldrig) helt nöjd själv men så har han stora krav på slutresultatet. Övriga runt bordet blev mer än nöjda så det säger väl mer om honom än om desserten...

Självklart kan du med fördel göra sorbeten i glassmaskin enligt konstens alla regler. Men vi har vår glassmaskin på landet där den används mer flitigt, så då fick det bli i frysen-och-röra-om-varianten. Men beräkna mer än fyra timmar. Den här sorbeten blev inte klar efter sex timmar i frysen och vi vet inte vad som gick fel, men ett hett tips är att göra den i riktigt god tid. Det smakade väldigt bra ändå och gick att servera i en liten skål bredvid men sorbetkonsistens blev det inte riktigt... Vi kan kalla det päronslush :-)

Typ såna här formar användes...

4 portioner

Päronsorbet

4 st mogna päron

3 dl vatten

150 g strösocker

1-2 msk färskpressad citronsaft

Skala päronen och skär dem i bitar. Ta bort stjälkar och kärnhus. Lägg päronbitarna i en kastrull och häll på vatten socker och citronsaft. Koka under lock i ca 15 minuter, eller tills päronen är helt mjuka. Häll sedan blandningen i en matberedare och mixa tills det är helt slätt. Eller mixa med stav i en skål om du inte har matberedare. Ställ in i frysen och rör om då och då under minst fyra timmar. För att få en jämn och fin sorbet, mixa med mixerstav sista gången du rör om.

Kolasås

50 g osaltat smör

50 g ljust muscovadosocker

2 matskedar ljus sirap

2 matskedar vispgrädde

Blanda smör, socker och sirap i en liten kastrull och koka försiktigt upp under omrörning. Minska värmen och låt sjuda ca tre minuter tills såsen tjocknar. Rör ner vispgrädden och ta sedan kastrullen från värmen och låt såsen svalna. Låt stå i kastrullen till servering.

Pajdeg

200 g vetemjöl

100 g smör

2-3 msk kallt vatten

1 vispat ägg till pensling

Blanda mjöl och smör. Tillsätt lite vatten för att binda ihop till en smidig deg. Låt vila i kylen i 30 minuter. Kavla ut degen på mjölad yta och stansa ut 4 rundlar, ca 10 cm i diameter (se till att de passar dina tartelettformar med lite marginal). Tryck ut rundlarna i tartelettformarna och skär av det som hänger utanför kanterna. Nagga bottnarna med en gaffel.

Sätt ugnen på 180 grader. Täck varje tartelett med en bit bakplåtspapper. Fyll med torkade ärtor för att hålla bottnen nere och förgrädda i tio minuter. (Vi hade inga ärtor, risgryn gick lika bra att fylla formarna med.) Ta ut formarna. Ta bort bakplåtspapper och ärtor (eller risgryn). Pensla tarteletterna med vispat ägg och ställ in i ugnen igen i 5-10 minuter, tills de är frasiga.

Fördela två matskedar kolasås i varje tartelette och spara resten till servering.

Mandelkräm till fyllning

50 g mald mandel

50 g strösocker

50 g smör, smält

1 ägg

Några droppar mandelarom eller mandellikör, t.ex. Disaronno

2 små päron, med stjälkarna kvar

Blanda alla ingredienser utom päronen till en slät kräm och fördela i tarteletterna ungefär halvvägs upp längs kanterna. Skala päronen och dela på mitten genom stjälken som ska sitta kvar. Ta försiktigt bort kärnhusen. Lägg en päronhalva i varje tartelett med snittytan uppåt. Baka i ugnen ungefär 20 minuter eller tills päron och mandelkräm är klara. Låt svalna lite.

Ta upp tarteletterna ur sina formar och fördela dem, kolasås och päronsorbet i små skålar (eller forma som queneller) på tallrikar och servera!

 

När det är middag med gäster vill jag inte lägga en massa tid på fotograferande så jag smällde av några snabba bilder och hoppades på det bästa. Resultatet gör inte verkligheten rättvisa men bilderna ger en liten hint om underverken i alla fall. Det blir helt enkelt till att lita på mitt ord när jag säger att det smakar helt fantastiskt gott.

Så prova själv och lycka till!

Nu är det färdigfirat i alla fall... Min underbara man kom hem med en jättefin bukett blommor och så blev jag kidnappad till restaurangen Mäster Anders på Kungsholmen där vi åt och drack gott. Så nöjd är lilla jag!