Två små kök: plankfile

Plankfilé skulle jag vilja kalla det här! Jag blev sugen på att använda planka när jag läste senaste numret av Allt om Mat där de har med retrorätter som plankstek, räkcocktail och marängsviss. Just den plankstek som presenterades i tidningen lockade inte mig. Där användes entrecôte och man skulle göra egen bea, linda bacon runt haricot verts och, ja ni känner säkert till den klassiska planksteken. Jag bestämde mig i stället för att använda varsin fin bit oxfilé att lägga på plankan med kantarellsås och västerbottenost ovanpå tillsammans med det klassiska spritsade moset. Plankor lånade jag av mamma och pappa.

Här ska erkännas utan att skryta att både jag och Mannen tyckte att det blev hur gott som helst. Moset är det godaste jag har gjort (mycket grädde, smör och västerbottenost). Köttet blev jättemört och smakade underbart tillsammans med kantarellsåsen. I stället för en hel tomat lade jag på tre körsbärstomater på varje planka. Man kan ju fundera på varför man inte gör samma sak i en gratängform... Det gjorde jag i alla fall. Vad blir det för skillnad? Enligt mig blir smaken mer "grillad" på en planka och därmed godare. Maten kändes lyxig men var inte alls jobbig att laga. Plankor hittar man i välsorterade köksbutiker eller på nätet.

Förutom köttet, ingredienserna till mos och sås behövs tomater, riven västerbottenost och neutral olja.
Gör din variant av planka med något annat kött och en annan sås, en pepparsås, bea eller champinjonsås.
Här är det fritt fram att variera!

Mitt godaste mos (räcker till fyra portioner)

1 kg mjölig potatis

3-5 dl vispgrädde

Massor av smör, riktigt smör

1 äggula

1 dl riven västerbottenost

Salt och vitpeppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka tills den är mjuk i saltat vatten, 10-15 minuter. Häll av vattnet och pressa potatisen eller finfördela den med något annat - jag använde en stålvisp. Blanda i hälften av grädden, smör, äggula och ost. Vispa med elvisp och fyll på med mer grädde tills moset blir fluffigt så att det funkar att spritsa på plankan. Smaka av med salt och vitpeppar. (Allt mos kommer inte att gå åt till två plankor - vi har sparat det som blev över till potatisbullar.)

Om du vill göra det goda moset till något annat, där det inte ska gratineras, värm då först grädde och smör tills smöret smälter i en kastrull. Blanda med moset och tillsätt sedan ägg och ost.

Under tiden potatisen kokar, gör kantarellsåsen som räcker till två plankor

Ca 3 dl färska kantareller i mindre bitar

1 finhackad gul lök

En klick smör

Knappt 1 msk vetemjöl

2 dl grädde

Ungefär 1/2 tsk kinesisk soja

Salt och vitpeppar

Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. När vätskan har dunstat, lägg i smöret och löken. Fräs ihop någon minut. Pudra över mjölet och rör om. Häll i grädde och soja. Låt sjuda ihop till bra såskonsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Ställ åt sidan tills det är dags att lägga såsen över oxfilén på plankan.

Oxfilé, en lagom stor bit per person

Låt oxfilén bli rumstempererad innan du steker den i smör och kryddar med salt och svartpeppar. Vira sedan in köttet i folie och håll det varmt tills det ska in i ugnen.

Nu till det roligaste - att arrangera allt på plankan!

Ugnen ska vara uppvärmd till 250 grader och plankorna ska vara inoljade med neutral olja så att de inte spricker i den heta ugnen. Börja med att lägga antingen en stor tomat, eller som jag tre små, i fördjupningen i ett av plankans hörn. Skåra skinnet i ett kryss och salta lite grand.

Spritsa moset längs kanten på plankan. Beroende på sprits kan det räcka med ett varv, med en mindre sprits - spritsa i två lager. När köttet har vilat klart, lägg det i mitten på plankan. Fördela kantarellsåsen över köttet, på resten av plankan innanför "mosmuren" och strö sedan lite västerbottenost över kött och sås.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen i ungefär 12 minuter, tills det spritsade moset har fått fin färg. Kontrollera köttet så att det är tillagat som du vill ha det. Tillagningstiden varierar ju beroende på hur tjock din oxfilé är.

När plankorna är färdiggratinerade, ställ fram på bordet med något slags underlägg under - de är varma! Se'n är det bara att hugga in på godsakerna. Och gott, det var det! Plankan har gett mig mersmak och jag vill gärna prova andra kombinationer på den. Vi får se vad det kan bli...

Glöm inte att olja in plankorna innan de ställs in i ugnen - börja gärna med det så att träet hinner suga åt sig lite av oljan.

Mannen fick hoppa in när det var dags att spritsa. Han har rutin på det efter alla efterrätter han har fixat. Med den lilla sprits vi använde blev det två lager mos.