Svamplasagne med pestotäcke

Här har vi en ganska blek lasagne med färs- och svampstuvning. En lasagne utan den vanliga röda köttfärssåsen, men smaken... Oj, oj, oj så gott! Speciellt med ett täcke av pesto och béchamelsås med en massa parmesan i på toppen. Oljan i peston separerar sig från resten av ingredienserna och lägger sig i pölar ovanpå lasagnen. Det kan se lite mycket ut men så är det ju en hel del olja i pesto. Utan olja, ingen pesto!

Lasagnen är väldigt lätt att göra, det är väl såsen som man får ha ett extra öga på så att den inte blir för tunn eller för tjock. Det justerar du med mängden parmesan så se 1 1/2 dl som ett ungefärligt mått. Det här är ganska "tung" mat så en fräsch sallad till vill jag rekommendera. Som vanligt när det är mat som får den sista duvningen i ugn så är det skönt att ha tiden till att röja undan, fixa salladen och sedan bara ställa fram formen när lasagnen är klar. Lasagnen passar förresten jättebra i matlådan också, speciellt om den görs extra såsig!

Gör den med lammfärs om du föredrar det eller med quornfärs om du vill köra vegetariskt.

4 rejäla portioner

400 g färs (nöt, lamm eller quorn)

2 gula lökar, finhackade

700 g champinjoner eller blandad svamp, grovhackat

Smör

Salt och svartpeppr

2 dl vispgrädde

1 dl persilja, hackad

1 dl riven parmesan

9 lasagneplattor

1 dl pesto genovese

Béchamelsås med ost

2 msk smör

3 msk vetemjöl

7 dl mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 1/2 dl riven parmesan

Förbered allt som går att förbereda. Ugnen ska vara 200 grader varm. 

Fräs champinjonerna i smör tills de krympt färdigt och fått lite färg. Ta ur pannan och lägg åt sidan så länge. Fräs färs och lök i smör. Blanda ner svampen och fräs allt några minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda i grädden och låt det puttra ihop någon minut. Blanda sist ner persilja och parmesan. Ställ åt sidan medan du gör béchamelsåsen.

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Späd med mjölken och koka upp löpande. Vispa hela tiden så att såsen inte bränns i botten. Blanda ner buljongtärningen och låt såsen sjuda ca fem minuter.

Smörj en ugnsform och häll lite av béchamelsåsen i botten. Varva sedan lasagneplattor, stuvningen och béchamelsås. Sista lagret lasagneplattor toppas med pesto och béchamelsås. Grädda mitt i ugnen i ungefär 40 minuter. Täck över om lasagnen får för mycket färg mot slutet. Om du vill ha lösare lasagne - använd färre plattor.

Vanliga champinjoner denna gång. Använd en mix av olika sorters svamp för ännu mustigare smak.

Hackad persilja!

Mycket parmesan! Det ska vara både i stuvning och sås. Grana Padano går bra som är lite billigare.

Oljigt värre men tusan så gott!

Jag vill gärna ha min lasagne ganska lös. Både för att jag tycker om att det är såsigt men även för att det blir så mycket bättre när man äter dag två, om det mot förmodan blir något över :-)