(Löv)biff Rydberg, gammal är äldst

Det här är min variant på Biff Rydberg, klassikern med sina rötter från Hotell Rydberg som öppnade i mitten av 1800-talet. Egentligen ska den göras på grovt tärnad oxfilé men även om det är fredag tycker jag det känns lite väl lyxigt att köpa fin oxfilé och choppa upp. Dessutom äter jag inte så mycket kött och Mannen blir (nästan) lika glad för lövbiff ändå och plånboken tackar mig för mitt kloka beslut. Om man blandar ihop kött, potatis och lök så blir det pytt i panna. Biff Rydberg är det bara om man serverar allting separat tillsammans med äggulor och senapsgrädde. Väldigt gott. Faktiskt fantastiskt gott. Det är inte klokt hur senapsgrädden hissar smaken på köttet!

Ett bra tips för stekningen av potatisen om du inte vill stå en halv evighet och råsteka de grova tärningarna färdiga - bryn dem först i smör och rapsolja tills de får fin färg (ca 10 minuter på hög värme), stek sedan färdigt i ugnen på 200 grader. Det behövs upp till 15-20 minuter beroende på hur stora bitar du har.

4 portioner

8 skivor lövbiff i strimlor

600 g potatis, skalad och grovt tärnad

3 gula lökar, finhackade

Smör och lite rapsolja

Salt och svartpeppar

1 1/2 dl vispgrädde

1 msk skånsk senap

4 äggulor

Hackad persilja

Börja med senapsgrädden, vispa grädden fluffig och blanda med senapen. Ställ kallt medan resten görs klart. Stek lök i smör och potatis för sig i smör och lite rapsolja. Salta lite på potatisen när den är färdig. Håll varmt tills köttet är klart. Stek den strimlade lövbiffen i smör. Salta och svartpeppra. Lägg upp lövbiff, potatis och lök för sig. Strö över hackad persilja. Klicka lite senapsgrädde på köttet och servera resten bredvid och så äggulor att tippa över potatisen.

Kött och potatis... Har man bara det så är man så gott som hemma. För att köttet inte ska upplevas mer som kokt än stekt, gör så här. Hetta upp stekpannan rejält och smält en klick smör. Lägg i köttet och vänta tills det har släppt ifrån sig det mesta av köttsaften, det sipprar ur en del del. Häll av pannan och stek färdigt. Totalt ska lövbiffsstrimlorna stekas på hög värme i max ett par minuter så blir de inte torra.

Jag blev väldigt nöjd med potatisen och Mannen dristade sig t.o.m. med att utropa den till den godaste stekta potatis han någonsin ätit. Inte för att skryta på något sätt... Jag skar ganska stora tärningar och stekte i smör och rapsolja på hög värme så att potatisen fick fin färg och lite knaprig yta. Sedan stekte jag den helt färdig i ugnen, mycket bekvämt. Lite salt och så var den klar. Krispig på ytan och mjuk och god inuti.