Tabasco- och whiskymarinerad fläskfilé till grillen eller pannan - med bakad potatis och gott smör

Fläskfilé är tacksamt kött att marinera och att lägga på grillen (eller i stekpannan). Här är fläskfilén marinerade i rökig tabasco chipotle och whisky! Med bakad potatis och ett kryddsmör med majs, chili och feferoni till köttet blev det lite cowboy feeling över det hela. 

Gör kryddsmöret allra först så att det får ligga i frysen en stund. Gör sedan marinaden till köttet och låt det marinera i en påse i rumstemperatur tills potatisen är färdigbakad i ugnen, med rejäla bakpotatisar tar det ca 1 timme i 225 grader. När potatisen är klar är det bara att grilla köttet eller steka det, direkt från marinaden bara några minuter. Så se till att fixa salladen och duka bordet medan potatisen bakas och köttet marineras. Om du inte vill ha kryddsmöret till potatisen så vet ju alla att en rejäl klick smör och lite salt räcker alldeles utmärkt!

Marinerad fläskfilé till fyra personer

600 g fläskfilé

3 msk tabasco chipotle

1 msk whisky (gärna rökig bourbon men det fanns inte hemma så det blev den kända ripan istället)

Salt och svartpeppar

Ansa fläskfilén och skär i ca 1 cm tjocka skivor (eller tjockare om du föredrar det). Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i köttet. Låt ligga i rumstemperatur tills potatisen är klar. Ta fram och grilla köttet eller stek i panna på hög värme med lite smör utan att torka bort marinaden, ett par minuter på varje sida. Salta och svartpeppra. Marinaden kan hällas över köttet vid servering men tänk på att det är rejält starkt. Jag serverade utan marinaden...

Bakad potatis

4 bakpotatisar

Skölj och torka av potatisarna. Picka hål i skalet. Baka i ugnen på 225 grader i ca en timme. Ställ dem direkt på gallret. Skalet ska skrynkla ihop och bli tjockt. Känn med sticka när potatisen är färdig. Varmhåll eventuellt i lite folie för att tajma stekningen av köttet, men tänk på att potatisen då fortsätter tillagas av eftervärmen.

Tabasco chipotle är tjock, trögflytande och riktigt mörk och mustig i färgen!
Smaken kommer från rökt chili.

Köttet marineras bäst i en plastpåse. Det blir lätt att vända på med
jämna mellanrum och knöla in marinaden ordentlig i köttet.

Glöm inte att picka skalet på potatisen innan den baks så spricker det inte.

Mangold är gott i sallad!

En ganska basic sallad med mangold, tomater, röd lök, gurka och maj.
Kör med eller utan dressing.

Nygrillad marinerad fläskfilé. Doftar gott!

Bakad potatis passar bra till grillat och stekt kött!

Recept på smöret hittar du här >

Briegratinerade tomater med pesto och rödlök - förrätt, helrätt eller tillbehör

Idag bjuder jag på en vegetarisk rätt som funkar som hel måltid med lite bröd, som en förrätt eller ett tillbehör till en köttbit. Som vanligt bestämmer du själv!

Det här är en rätt som har alla rätt! Tomat, brieost, pesto och rödlök - i ugnen. Så att osten smälter och blir ännu godare. Saftigt och fullt med smaker. Det här är så gott och nästan pinsamt enkelt att laga till. 

Jag är en riktig sucker för tomater i alla former och när det kommer till brie och tomat så tror jag att om de skulle registrera sina profiler på match.com så skulle de bli ett par direkt! För att inte tala om när de möts i ugnen, då är det kärlek vid första ögonkastet...

Detta är inget petimeterrecept med måttangivelser hit och dit utan det är bara att köra på.

1 bifftomat = 1 portion (2 kvisttomater = 1 portion)

Skär av toppen på tomaterna och gröp ur dem. Salta och svartpeppra lätt. Strö över torkade örter, t.ex. basilika och/eller oregano. Ringla över olivolja och balsamicovinäger, aningen mer balsamico än olivolja. Ställ in tomaterna på bakplåtspapper i ugnen på 175 grader i ungefär 15 minuter. Ta ut och fyll tomaterna med brieost i bitar och klicka på pesto genovese och strö över rödlöksringar. Ställ in i ugnen igen ca tio minuter, tills osten har smält. Ta ut och garnera med färsk basilika. Se'n är det bara att sätta kniv och gaffel i underverket. 

Urgröpt tomat, kryddad och ringlad med olivolja och balsamico.

Skivad rödlök - ta isär så att du får ringar.

Efter första omgången i ugnen, fyll tomaten med brieost och pesto. Lägg på rödlöksringar.

Efter andra omgången i ugnen har osten smält och allt ser så där läckert kladdigt ut.

Garnera med färska basilikablad!

Himmel så gott!



Så blev man mätt den här gången också! (Jag är 1,67 cm...)



Hoppas att du kunde njuta av en härlig och somrig helg. Nu fick man verkligen sommarvittring och solen ska ju snart komma tillbaka igen efter påhälsning av lite regn. Förutom att lata mig i solen blev det vårstädning på landet hos päronen. Tyvärr lyckades jag inte knipa utomhusaktiviteterna utan hamnade i Lillstugan som skulle skuras från golv till tak. Lillstugan rymmer dass, bastu och gästrum. Det tog sin lilla tid men doften av nyskurat med såpa efteråt kändes tillfredsställande. Och den grillade korven med räksallad och rostad lök till en kall öl satt också fint som belöning!

Pastasås med kyckling, tomatsås, squash och mozzarella

Jag vet. Det ser inte mycket ut för världen men till mitt försvar hävdar jag iPhone-principen. Det vill säga jag hade inte min kamera med mig när jag lagade detta. Jag var gästkock på annan ort och orkade inte släpa med mig kameran. Sen är det inte det lättaste att fota en pastasås heller :-)

Använd din fantasi! Tänk dig saftig kyckling, mustig tomat, fräsch squash och trådig mozzarella. Allt i en och samma rätt till pasta. Och med vitlöksbröd till. Sen återstår det bara att berätta hur du får till den här goda pastarätten. 

Inte svårt alls, speciellt inte när man använder färdig pastasås. En riktigt bra genväg ibland faktiskt. Jag valde en sort smaksatt med basilika. Välj en sås med bra kvalitet på råvarorna, det finns riktigt bra såser faktiskt. Alla färdiga såser har inte en massa tillsatser. 

Tips: Gör vegetariskt genom att byta ut kycklingen till quornbitar.

Servering

Kokt pasta som blandas med 1 dl finriven parmesan så fort vattnet har hällts av och vitlöksbröd.

4 portioner

4 kycklingfiléer 

Smör

Salt och svartpeppar

250-300 g mozzarella i mindre bitar (använd gärna minimozzarella - halverade)

1 squash i ca 1 cm tjocka skivor

Olivolja

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

400 g pastasås, t.ex. med basilika

1 kruka persilja, hackad

Ca 1 tsk torkade chiliflakes

2-3 dl vatten

1 gnutta socker

1 kruka basilika, strimlade blad

400 g pasta

2 dl finriven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och torka av kycklingen. Ansa köttet och dela det sedan i strimlor. Skär strimlorna i mindre bitar. Lägg squashskivor på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och salta lätt. Tillaga i ugnen tills skivorna har fått färg, ca 15 minuter. Under tiden gör du såsen. När squashen är klar, ta ut och dela varje skiva på mitten. Ställ åt sidan tills squashen ska blandas med såsen, precis på slutet.

Hetta upp en stekpanna och stek kycklingköttet på hög värme. När du har lagt ner köttet, låt det ligga ca tre minuter innan du rör om (för att få färg). Ge köttet ett par minuter till i pannan. Salta och svartpeppra. Lägg över köttet på ett fat och ställ åt sidan. Fräs löken och vitlök i smör i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Häll i pastasåsen och späd med vatten, någon dl i taget tills du får en konsistens som du gillar. 

Blanda i persilja och krydda med chiliflakes, salt, svartpeppar och lite socker. Låt puttra ihop några minuter. Blanda ner köttet och puttra någa minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Blanda ner squashen och strimlad basilika. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt såsen koka upp ordentligt så att den blir riktigt het. Blanda ner mozzarellan tills den börjar smälta. Ta av från plattan och servera med pasta och vitlöksbröd. Strö riven parmesan över pastan och såsen. Hugg in!

Vansinnigt god pastasås med trådig mozzarella!

Ingen dålig helg för lilla Sverige. Brons i Mello och hittills bara segrar i hockey-VM. Det är inte utan att man blir lite stolt, och väldigt förundrad över hur vårt lilla land kan leverera så bra inom allt möjligt.

Heja Sverige!

Ugnsbakad lax med citron och sesamfrön, polenta och ugnsrostade grönsaker

Det är ett (bra) tag sedan jag gjorde fisk senast. Det var nog precis innan 2013 blev 2014 om jag inte kommer ihåg helt fel... Men jag har ätit fisk minsann sedan dess. Bland annat den här urgoda laxen som det så vanligt heter "lagar sig själv" i ugnen. Härliga smaker och så sesamfrön för den där lite knapriga ytan.

Krämig polenta och ugnsrostade grönsaker passade makalöst gott (fast då blir det väl med maka?)! Flera makor till och med, både polenta och grönsaker så det smakade bigamigott. Om du hänger med i mina något krystade svängar :-)

Här gäller det att tajma eftersom fisken helst ska ätas så fort den är klar i ugnen och polentan håller sig inte krämig särskilt länge om den får stå. Grönsakerna i ugnen är det som är lättast att ha lite marginal på och låta bli klart lite i förväg så att du inte står med tre kritiska moment samtidigt. Förbered precis allt så går det bra. Den tid det tar för laxen i ugnen är ungefär samma som det tar för polentan att bli klar från det att du blandar ner grynen i buljongen.

Kryddningen på laxen får mycket smak av färdig blandning i en sådan där praktisk kvarn. "Fish & Seafood" smakar bland annat saffran, chili och fänkål. Jättegott på fisk!

Lycka till!

4 portioner ugnsbakad lax med citron och sesamfrön

4 portionsbitar laxfilé

Olivolja

Pressad citronsaft

"Fish & Seafood"-kryddan på kvarn

Vita sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Placera laxfiléerna på bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Pensla filéerna med olivolja och pressa över citronsaft. Mal över rikligt med kryddblandningen och strö sedan över vita sesamfrön så att de täcker ytan ordentligt. Ställ in plåten i ugnen och tillaga till max 50 grader. En del föredrar ännu lägre temperatur men jag tycker att fisken blir lite väl sladdrig med någonting på 40+.

Servera med ugnsrostade grönsaker och polenta.

Polenta med ugnsrostade grönsaker, 4 portioner

2 röda paprikor, klyftade

3 röda lökar, skalade och klyftade

1 squash, skivad i ca 1 cm skivor

Olivolja

Salt och svartpeppar

Ca 30 g finriven parmesanost

1 kruka basilikablad, grovstrimlade (spara några blad till garnering)

3 msk citronsaft, färskpressad

1 grönsaksbuljongtärning

8 dl mjölk

2 dl polenta

1 klick smör

Olivolja

Svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg paprika, lök och squash på en bakplåtspappersklädd plåt. Stänk över olivolja och krydda med salt och peppar. Sänk värmen till 225 grader och ställ in plåten i ugnen. Rostas i ca 25 minuter. Vänd efter halva tiden.

Polentan tar ca 10 minuter - tajma med grönsakerna i ugnen och fisken. Grönsakerna kan du varmhålla under folie t.ex.

Koka upp mjölk och buljongtärning. Sänk värmen och blanda ner polentan. Rör om tills polentan tjocknar och är krämig. Det tar ca 5 minuter. Dra polentan från värmen. Blanda ner ost, basilika, citronsaft och en klick smör. Garnera polentan med basilikablad och droppa över olivolja. Servera direkt med laxen och de ungsrostade grönsakerna.

Filéerna smaksatta med olivolja, citronsaft, krydda och överst rejält med vita sesamfrön.

Grönsakerna fick rejält med färg i ugnen.
Det är viktigt att inte göra för små bitar av framför allt paprika och löken...
Men gott blir det med "färg" :-)

Laxen blir riktigt, riktigt saftig och god. Sesamfröna ovanpå gör verkligen sitt till.



Första gången jag tillagar polenta och gott blir det!
Nästa gång ska den få stelna i en plåt så att jag kan skära skivor av den och grilla!

Avslutningsvis vill jag tipsa om "Olofs guacamole". Den senaste veckan har jag gjort den två gånger till olika sällskap och båda gångerna har jag serverat den som dipp till grillade quesadillas med massor av ost, jalapeno, salami och tomat. Båda sällskapen var utan att överdriva: LYRISKA! Och jag håller med. Tack Helena för tipset om makens guacamole som är den godaste jag nånsin har ätit och definitivt kommer äta fler gånger!