Kokosmaränger gigantum med passionscurd, färska hallon och vaniljglass

Han har gjort det igen min man. En helt fantastisk dessert till påsk. Det är old news med påskrecept nu men det här går att göra när som helst och gärna ofta :-) Den knallgula passionscurden passar förstås högtiden och just passionsfrukt verkar ha varit poppis i många påskdesserter har jag sett.

Receptet är för tio maränger men med sex personer vid påskbordet så gjorde Mannen sex stycken modell gigantum. De blev sagolikt knapriga utanpå och svårt-att-beskriva-sega inuti. Så där perfekt att det blev en "kärna" kvar när man tuggade i sig marängen. Portionerna såg enorma ut på tallrikarna men det är mycket luft i och maränger är inte mättande så det var inga som helst problem att få i sig, inte ens efter god förrätt med fyllda ägg och blomkålssoppa och lika god varmrätt med kalkon.

Passionscurden fick perfekt konsistens och smakade himmelskt. Mannen skedade i sig det som blev över, och det var ganska mycket :-) Det här var faktiskt första gången jag åt curd fast det är så vanligt i många recept, i alla fall lemon curd. En sak är säker, det lär bli fler gånger!

Maräng och curd går att göra klart dagen innan, perfekt om du vill ha mer tid över samma dag som middagen alltså. Just do it!

Maränger, 6 stora eller 10 mindre (fast ändå ganska stora...)
4 st äggvitor
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl kokosflingor

Passionscurd
2 passionsfrukter
1 citron, finrivet skal och saften
50 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
2 äggulor

Tillbehör: färska hallon och vaniljglass

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa ihop ägg­vitor och socker i en bunke. Sätt bunken i vattenbad och värm maräng­smeten till 55 grader under vispning, med elvisp på låg hastighet.

Ta bunken från vattenbadet och vispa marängen tills den kallnat, med elvisp, på medelhastighet . Vänd i hälften av kokosen. Klicka ut smeten med två skedar till 6 (10) avlånga maränger på en plåt med bakplåtspapper, gärna med lite snygga toppar. Strö över resten av kokosen.  Grädda mitt i ugnen ungefär 1 1/2 timme, marängerna ska vara sega i mitten. Låt kallna på plåten.

Halvera och gröp ur passionsfrukten, spara lite av kärnorna. Blanda fruktköttet, citronskal och citronsaft, smör och socker i en kastrull. Värm under omrörning tills smöret smält. Vispa ihop ägg och äggulor och blanda ner i kastrullen. Sjud tills det tjocknar under omrörning. Sila curden och tillsätt de sparade kärnorna.

Lägg upp marängerna på tallrikar, skeda över curden lite snyggt och lägg på hallon och glass. Klart! Puuh...

Curd som blir över (när du inte har en curdgalen man som slickar skålen ren) kan du hälla upp i en liten skål så att man ta för sig mer om man vill under tiden man äter marängen.

"Marängbåtar" med kokosflingor i smeten och strödda ovanpå. Som kokosälskare är jag frälst. Om du inte gillar kokos är det bara att utesluta flingorna.

Marängerna är i ugnen och curden är på gång. När det gäller att hålla undan i köket vartefter man jobbar så skiljer vi oss åt, Mannen och jag. Jag är faktiskt rätt duktig på att hålla rent och snyggt.

När Mannen är klar ligger oftast varenda pryl och skål som han har använt kvar... Jag har lättare att ha koll på vad jag pysslar med om jag rensar och diskar av. Men organiserat kaos har ju sin ordning det också och det funkar ju för honom. Alla sätt är bra utom de som inte funkar.



Marängerna spricker upp lite grand och ser hur läckra ut som helst! Jag vill sätta tänderna i dem igen när jag ser dem på bild...

Kunde inte låta bli en riktig närbild på härligheten...




På med passionscurd vid serveringen och komplettera med färska hallon och vaniljglass. Maräng ihop med glass är alltid lyckat.

Svågern gjorde fyllda ägg, äggröra med parmesan och spenat toppat med räkor och färsk grön sparris. Till det en liten kopp med ljuvlig blomkålssoppa. En riktigt bra kombination som sköljdes ner med bubblig Cava.

Mamma gjorde sin goda kalkon med mamma-god sås. Till det kokt potatis och brysselkål. Med Mannens maränger till dessert fick vi alla en påskmiddag att minnas. Tack alla för maten och sällskapet!


Jag har inte gjort en släng i köket på hela veckan. Det har varit helvetiska dagar med feberkurva på steroider som har tagit knäcken på mig totalt. Den är nere på mänsklig nivå nu men har inte släppt greppet riktigt ännu. Bröstet skallrar av hosta och snoret rinner kring fnasig och röd näsa. En riktigt oskön syn för vem som helst. Att Mannen står ut, det är tecken på äkta kärlek det :-) Jag har smitit ut på soffan några gånger för att inte hålla honom vaken på natten men har blivit beordrad tillbaka till sängen. Nu ser jag ljuset och matlagningslustan i slutet av tunneln men jag ska ta det lugnt. Vis av erfarenhet vet jag hur mycket stryk kroppen har tagit och det behövs lite tid till återhämtning innan man kan köra på som vanligt igen. Baby steps...

Nog om elände, ta och testa marängerna! Bara minnet av dem piggar upp mig :-)

Chokladmarängkyssar på begäran

M nöjer sig sällan med att göra bara en dessert när han sätter igång. Till midsommar bjöd han oss på crème brûlée med rabarber men tyckte att det kändes lite snålt så han gjorde även dessa chokladmaränger. Helt klart bland det godaste jag har ätit och han lyckades så bra med marängerna. Perfekt frasiga utanpå och aningen sega i mitten. Marängerna sätts ihop två och två med en chokladkräm som "klister". Innan man kan njuta av dessa godsaker måste man låta de få ta sin tid i ugnen, en timme ska de vara inne efter att de har vispats ihop och spritsats på bakplåtspapper. Räkna med totalt 1 timme och 20 minuter plus timmen i ugnen. Men de är värda all väntan. Receptet har jag rivit ur Allt om Mat:s Vinspecialnummer 2010 och sparat i M:s dessertpärm som han bläddrade igenom innan han bestämde sig för vad som skulle ställas på midsommarbordet. Till broders 40-årsfest fick han på begäran göra dessa ljuvliga kyssar igen. De gick hem även denna gång. Försvinnande goda bokstavligt talat... Och så FINA! Idag blir det extra många kyssar av annat slag till mannen bakom marängerna som fyller år idag. Puss älskling!

Till 24 dubbla maränger behövs:

3 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk kakao

50 g mörk choklad (70%)

1/2 dl vispgrädde

1 msk smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitorna till fast skum. Ha i sockret och vispa till en blank marängsmet.
3. Spritsa ut 48 små maränger på en plåt med bakplåtspapper. Sikta över kakao.
4. Grädda marängerna i ugnen ca en timme tills marängerna känns torra och lätta. Ta ut och låt kallna.
5. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
6. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills chokladen har smält.
7. Rör i smöret och låt chokladsmeten stå i rumstemperatur ca en timme.
8. Lägg ihop marängerna två och två med chokladen emellan.



Är man uppmärksam så ser man att kakaon inte alls är siktad över marängerna innan de ställs in i ugnen. Det ska göras så men även solen har fläckar vet ni så M fick sikta över kakaon efteråt. Det gick alldeles utmärkt det också!