Varm vit choklad med nougatriv - inte så dumt den här tiden på året...

Så här års är det inte långt till tanken på varma drycker och mycket mys under filtar - även om det är ganska milt väder så är det ju inte direkt mysig att vara ute. Inte där jag är just nu i alla fall, på landet. Varm choklad är värmande, sött och gott men har du provat varm vit choklad? Det är en riktig goding som värmer ända ner i och krullar tårna på dig av välbehag. Tänk dig att skeda i dig den här skapelsen framför en sprakande brasa! Nu är det säkert många med mig som inte har tillgång till den där brasan men visst låter det bra :-) Man får ha lite fantasi helt enkelt...

Varm vit choklad handlar helt enkelt om vit chokladmousse som toppas med varm skummad mjölk och riven nougat. Med en sked blandar man om det hela innan man hugger in. Det blir väldigt sött men eftersom det inte är några mängder så går det bra. Det är gott med något knaprigt till chokladen, till exempel hasselnötsbräck med havssalt eller små knapriga kakor, t.ex. havreflarn. 

Till fyra muggar

200 vit choklad, hackad

1 äggula, lätt vispad (rumstempererad)

3 dl vispgrädde, fluffigt vispad - inte för hårt

4 dl varm skummad mjölk

4 msk riven nougat (på ett ungefär - det blir lätt mer...)

Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna helt och hållet. Blanda sedan ner äggulan i den smälta chokladen, lite i taget under omrörning. Blanda sedan ner chokladsmeten noga i den vispade grädden. Häll upp i fyra muggar tillräckligt stora för att få plats med 1 dl mjölk också. Låt stå i kylen i minst två timmar, moussen ska stelna så att mjölken ligger kvar ovanpå sen.

Vid servering, häll 1 dl varm skummad mjölk i varje kopp. Strö över nougatriv. Ta en sked och rör om försiktigt i koppen till den konsistens du önskar på chokladen. Ät med sked eller drick. Och njut! Med eller utan brasa...

Ett tips när du ska riva nougaten är att låta chokladen vänta i kylen, eller till och med i frysen en stund, tills det är dags att riva över i koppen. Det är svårt att få till fina "korvar" om nougaten är för mjuk och varm. Och den smälter fort...

Hade jag varit lite förutseende hade jag planerat in för långkok typ pulled pork denna helg men det blev ett hektiskt slut på veckan så jag knappt hann med att tänka överhuvudtaget... Men nu är det helg på landet och stilla. En paus. Det "jobbigaste" är att bränna några kalorier på att aktivera hjärncellerna och planera kvällens middag. O svettas bort några kalorier i bastun.

Önskar en trevlig helg till dig som läser. Var rädd om dig och dina nära.

Chokladtartelette med vit chokladmousse och färska hallon

Superfina bloggen Söta saker har ett riktigt schysst återkommande tema, Månadens Sötsak. Ibland hakar jag på men det blir alltid ett bidrag på något som Mannen har fixat eftersom jag inte jättegärna bakar eller fixar desserter. Maj månads tema är "Sommar" och då passar de här chokladtarteletterna med vit chokladmousse och färska hallon som Mannen har gjort alldeles utmärkt. Vilken tur att jag har honom, men inte bara därför...

Inte en rabarberstjälk eller jordgubbe i sikte men sommar ändå! Det tar ungefär en timme att göra i ordning allting, se'n ska det stå i kylen minst fyra timmar - ännu hellre över natten. Jättegott pajskal med kakao och len god mousse med vit choklad. Moussen smaksätts med mörk rom och ger ganska rejält med spritsmak. Det går att utesluta den helt eller ta lite mindre om man vill. Med färska hallon blir det en riktig hit till sommarkoppen med kaffe.

Använd små formar som är ca 8 cm i diameter.

Till 8 formar

3 dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk kakao

1/2 dl strösocker

1/2 krm salt

1 äggula, lätt vispad

1 msk iskallt vatten

2 dl vispgrädde

200 g vit choklad

3 äggulor, rumstempererade

2 msk mörk rom

Färska hallon, kakao och vaniljsocker till garnering.

Blanda snabbt ihop mjöl, smör, kakao, socker och salt till smulig konsistens. Blanda sedan snabbt i äggula och vatten så att det blir en deg. Använd matberedare om du har. Tryck ut degen i åtta formar. Ställ i kylen i en halvtimme ungefär. Nagga degen med en gaffel och klä kanterna med folie. Folien gör att kanterna inte bränns och håller degen på plats. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca en kvart. Låt kallna helt.

Vispa grädden lagom fast - inte för rinnig och inte för hård så att den grynar sig. Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikro. Vispa upp äggulorna och vispa ner kraftigt i chokladen - inte för mesigt - då kan chokladen gryna sig.  Rör ner grädden och smaksätt med rom. Ner med smeten i formarna och låt stelna i kylen, minst fyra timmar men som sagt - gärna över natten. Garnera med färska hallon och sikta över lite kakao och vaniljsocker precis innan servering.

Vit choklad gillar jag inte att äta "i bit" men i de flesta desserter när den har fått smälta och som här ingår i en mousse blir det en helt annan femma. Lite angostura i bryter av allt det söta så tänk på det om du vill skippa spriten, det kan bli aningen för sött. Eller :-)

Pajdegen förbereds för fullt... Det gäller att ha allt förberett och sedan blanda ihop den snabbt som ögat.

Naggat och klart för gräddning med lite folie kring kanterna. Om jag fattat rätt, dessertpucko som jag är, gör man så för att degen inte ska sjunka ner längs kanterna. Har jag rätt, eller?

Dags att grädda de små tarteletterna!



Tarteletter i långa rader. Perfekt att förbereda och bjuda många på!

Varm vit choklad med nougatriv - sweeeeeet!

Månadens sötsak hos Söta saker i november är VINTER. När jag tänker på vinter tänker jag vitt. Jag tänker varma drycker och mycket mys under filtar. Varm choklad är värmande, sött och gott men normalt inte särskilt vitt. Men då kan man göra varm VIT choklad! Tänk dig att skeda i sig den här skapelsen framför brasan tillsammans med nå'n trevlig mänska. Nu är det säkert många av oss som inte har tillgång till en öppen spis och brasa men visst låter det bra :-) Man får ha lite fantasi...

Det handlar helt enkelt om vit chokladmousse som toppas med varm skummad mjölk och riven nougat. Med en sked blandar man om det hela och det smakar sött och gott. Som om det inte vore sött nog åt/drack vi chokladen med knapriga hasselnötsbräck med havssalt. Lite över gränsen för mig som faktiskt inte är något sockerfreak. Chokladen med riven nougat räckte fint. Bräcket sparar jag däremot och äter till glass!

Till fyra portioner
200 g vit choklad, finhackad
1 äggula, lätt vispad (rumstempererad)
3 dl vispgrädde, fluffigt vispad - inte för hårt
4 dl varm skummad mjölk
4 msk riven nougat (ungefär)

Smält chokladen över vattenbad, ställ åt sidan och låt svalna helt och hållet. Blanda ner äggulan i den smälta chokladen, lite i taget under omrörning. Blanda sedan ner chokladsmeten noga i grädden. Häll upp i fyra koppar tillräckligt stora för att få plats med 1 dl mjölk också. Låt stå i kylen i minst två timmar.

Vid servering, häll 1 dl varm skummad mjölk i varje kopp. Strö över riven nougat. Ta en sked och rör om i koppen till den konsistens du önskar på chokladen. Ät med sked eller drick. Och njut!

Vitt, vitt, vitt. Saltet till hasselnötsbräcket, vit choklad, vitt socker och ägg (som ju är vita med skalet på..). Bra till temat vinter som i alla får mig att tänka vitt.

Ett tips när du ska riva nougaten, låt chokladen vänta i kylen tills det är dags att riva över i koppen. Det är svårt att få till fina "korvar" om den är för mjuk och varm. Och den smälter fort...

Dagen till ära (jag och Mannen firade årsdagen för vårt första möte på krogen för 17 (!) år sedan) gjorde jag det här till dessert i nya fina koppar från Indiska. Visst har jag nämnt att jag gillar grått :-)

Ät med eller utan hasselnötsbräck med havssalt:

Detta är alltså mitt bidrag till:



Chokladtartelette med vit chokladmousse och hallon

Här har vi desserten till kaffet som Mannen fixade till kräftskivan. Det tar ungefär en timme att göra i ordning allting, se'n ska det stå i kylen minst fyra timmar - ännu hellre över natten. Jättegott pajskal med kakao och len god mousse med vit choklad. Moussen smaksätts med mörk rom och ger rejält med spritsmak. Det går att utesluta den helt eller ta lite mindre om man vill. Med färska hallon blev det en hit till kaffet.

Använd små formar som är ca 8 cm i diameter.

Till 8 formar

3 dl vetemjöl

125 g kallt smör

1 msk kakao

1/2 dl strösocker

1/2 krm salt

1 äggula, lätt vispad

1 msk iskallt vatten

2 dl vispgrädde

200 g vit choklad

3 äggulor, rumstempererade

2 msk mörk rom

Färska hallon, kakao och vaniljsocker till garnering

1. Blanda snabbt ihop mjöl, smör, kakao, socker och salt till smulig konsistens. Blanda sedan snabbt i äggula och vatten så att det blir en deg. Använd matberedare om du har. Tryck ut degen i åtta formar. Ställ i kylen i en halvtimme ungefär.
2. Nagga degen med en gaffel och klä kanterna med en folie. Folien gör att kanterna inte bränns och håller degen på plats. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca en kvart. Låt kallna helt.
3. Vispa grädden lagom fast - inte för rinnig och inte för hård så att den grynar sig. Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikro, Vispa upp äggulorna och vispa ner kraftigt i chokladen - inte för mesigt - då kan chokladen gryna sig.  Rör ner grädden och smaksätt med rom.
4. Ner med smeten i formarna och låt stelna i kylen, minst fyra timmar men som sagt - gärna över natten.
5. Garnera med färska hallon och sikta över lite kakao och vaniljsocker.



Gino - frukt och jordgubbar i ugnen gratinerat med vit choklad

Det finns en anledning till att klassiker blir just en klassiker - när något är så bra från början att man inte behöver göra om receptet - det håller år efter år. Gino är ett sådant exempel. Jag bjöd på det till fikat under pausen från skruva, såga och spika trädäck i helgen. Mycket uppskattat!

Namnet Gino trodde jag kom ifrån att receptet är italienskt men när jag googlade kunde jag läsa att det tydligen är ett svenskt recept, från en krog i Stockholm som hette Gino. Där ser man... Kiwi, jordgubbar och banan ska det vara även om man enligt flera andras åsikter kan variera frukt och bär som används. Det var bra från början och behöver inte experimenteras med tycker jag! Det bästa att servera till är riktigt god vaniljglass. Kall glass ihop med det varma är en riktig höjdare.

Ett tips är att frysa chokladen innan den ska rivas, det finns två fördelar med det. Den ena är att det går lättare - chokladen smälter inte av värmen när du river och kloggar igen rivhålen i järnet. Den andra är att det blir ett finare och godare chokladtäcke om den är riktigt kall innan den läggs över frukt och bär. Fråga mig inte varför... Där är vi inne på molekylär nivå och det överlåter jag till proffsen.

Ett annat tips är att lägga upp frukten på ett stort ugnssäkert fat snarare än i en liten form med höga kanter. På det viset får du mer av den gratinerade ytan och du minskar risken att frukt och bär blir för mosiga. Eller så fördelar man frukt och riven choklad i små portionsformar.

Det allra första du gör är att sätta ugnen på högsta värme och grillfunktion. När allt är förberett och Ginon ska in i ugnen, se till att ha allt annat klart. Kaffet kokat, bordet dukat, gästerna bänkade... För när Ginon väl är i ugnen är det klart på cirka tre minuter och den ska ätas omedelbart. Då blir det som allra godast.

Till fyra personer

3 kiwi, skalade och skivade

2 bananer, skalade och skivade

12 jordgubbar, snoppade och skivade

100 g riven vit choklad

Gör så här helt enkelt:

1. Fördela bananer, kiwi och jordgubbar på ett ugnssäkert fat.
2. Sprid den rivna chokladen över frukt och jordgubbar.
3. Ställ in i ugnen på högsta värme, grillfunktion, i ca tre minuter.
4. Ta ut ur ugnen och servera direkt med vaniljglass.



Mamma fick smaka på en portion efter jobbet. Då var Ginon visserligen kall men enligt mamma själv smakade det jättebra ändå...

Cappuccinokräm med vit choklad och jordgubbar

Riktigt god och krämig dessert med kaffesmak som kan förberedas i god tid och förvaras i kylen. Ska serveras kall. Enligt gästerna smakade den mycket bra till en skvätt whisky som avec. Servera gärna i små fina kaffekoppar. De behöver stå 1-2 timmar i kylen innan de serveras. Se till att lämna lite plats i magen efter middagen. Detta är mäktigt även om det ser lite ut i koppen. Ställ fram en skål med skivade jordgubbar för var och en att ta för sig av, gärna flera gånger. Moussen är ganska kraftig i smaken så den passar bra ihop med den fräscha jordgubbssmaken men du kan hoppa över jordgubbarna om du vill. Som vanligt när jag bjuder på dessertrecept är det Mannen som står bakom lagandet. Desserter är hans grej och jag gör förrätter och varmrätter när vi bjuder på middag. Mycket bra upplägg tycker jag! Tack för sällskapet till mamma och pappa!

4 personer

1 + 2 dl vispgrädde

3 msk starkt kaffe, helst espresso (inte pulver utan i flytande form)

1 1/2 msk farinsocker

2 äggulor

150 g vit choklad

Kakao till garnering

Skivade jordgubbar

1. Blanda 1 dl grädde, kaffe, farinsocker och äggulor i en kastrull. Sjud på svag värme. Vispa försiktigt hela tiden tills det blir en tjock kräm. Ta kastrullen från värmen.
2. Grovhacka chokladen och blanda ner i kastrullen. Rör om tills chokladen har smält.
3. Vispa 2 dl grädde löst (men inte för löst - den ska inte vara rinnig). Blanda grädden med chokladkrämen.
4. Häll upp i fyra kaffekoppar och ställ i kylen minst 1-2 timmar.
5. Sikta över kakao och ställ fram ett fat med skivade jordgubbar som tillbehör.

Chokladmarängkyssar på begäran

M nöjer sig sällan med att göra bara en dessert när han sätter igång. Till midsommar bjöd han oss på crème brûlée med rabarber men tyckte att det kändes lite snålt så han gjorde även dessa chokladmaränger. Helt klart bland det godaste jag har ätit och han lyckades så bra med marängerna. Perfekt frasiga utanpå och aningen sega i mitten. Marängerna sätts ihop två och två med en chokladkräm som "klister". Innan man kan njuta av dessa godsaker måste man låta de få ta sin tid i ugnen, en timme ska de vara inne efter att de har vispats ihop och spritsats på bakplåtspapper. Räkna med totalt 1 timme och 20 minuter plus timmen i ugnen. Men de är värda all väntan. Receptet har jag rivit ur Allt om Mat:s Vinspecialnummer 2010 och sparat i M:s dessertpärm som han bläddrade igenom innan han bestämde sig för vad som skulle ställas på midsommarbordet. Till broders 40-årsfest fick han på begäran göra dessa ljuvliga kyssar igen. De gick hem även denna gång. Försvinnande goda bokstavligt talat... Och så FINA! Idag blir det extra många kyssar av annat slag till mannen bakom marängerna som fyller år idag. Puss älskling!

Till 24 dubbla maränger behövs:

3 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk kakao

50 g mörk choklad (70%)

1/2 dl vispgrädde

1 msk smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitorna till fast skum. Ha i sockret och vispa till en blank marängsmet.
3. Spritsa ut 48 små maränger på en plåt med bakplåtspapper. Sikta över kakao.
4. Grädda marängerna i ugnen ca en timme tills marängerna känns torra och lätta. Ta ut och låt kallna.
5. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
6. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills chokladen har smält.
7. Rör i smöret och låt chokladsmeten stå i rumstemperatur ca en timme.
8. Lägg ihop marängerna två och två med chokladen emellan.



Är man uppmärksam så ser man att kakaon inte alls är siktad över marängerna innan de ställs in i ugnen. Det ska göras så men även solen har fläckar vet ni så M fick sikta över kakaon efteråt. Det gick alldeles utmärkt det också!