Grön ärtsoppa med myntaolja och kavringströssel - godaste soppan på länge!

Vad sägs om en grymt god grön ärtsoppa med uppfriskande myntaolja och knaprigt kavringströssel? Missa inte denna säger jag bara, oj så gott det blev! En soppa mitt på dagen passar bra mellan frukost och middag och går oftast snabbt och lätt att fixa till. Så fick det bli och jag hoppas att du tar efter, kanske någon av dagarna under påsk som lättare måltid och variation mot skinka, lamm, ägg och alla godsaker i påskägget... 

Myntaoljan kompletterar soppans lite "jordiga" smak av ärtorna - det blir en fräsch brytning. Kavring passar suveränt att göra knaprigt strössel av, det kommer jag att göra fler gånger även till andra soppor. För en vegetarisk soppa, byt ut hönsbuljong till grönsaksbuljong.

Soppan, 4 små portioner
500 g frysta ärtor
2 msk färsk mynta, hackad
8 dl hönsbuljong
1 dl (lätt) crème fraiche
50 g smör
1/2-1 tsk pressad citronsaft
Salt
Nymalen vitpeppar
Socker

Myntaolja
1 kruka mynta
3/4 dl olivolja
Salt

Kavringströssel
4 skivor kavring
2 msk smör
Lite salt

Koka upp vatten med lite salt. Lägg i ärtorna och koka i 2-3 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet. Mixa ärtorna med hackad mynta, buljong, crème fraiche och smör tills det blir slätt. Sila av vätskan och smaka av med pressad citronsaft, salt, nymalen vitpeppar och lite socker. När du silar av, använd en slev och tryck igenom all vätska genom silen. Håll soppan varm.

Mixa ingredienserna till myntaoljan.

Smula sönder kavringen. Smält smör i en panna och stek strösslet knaprigt under omrörning några minuter. Salta lätt. Bred ut på ett skärbräde och låt svalna.

Häll soppan i djupa tallrikar/skålar och ringla över myntaoljan. Strö över kavringströssel och garnera eventuellt med lite färsk mynta.

Både jag och Mannen utnämnde soppan till en av de godaste vi har ätit!

Mynta brukar jag vara försiktig med men nu känner jag att bara måste sluta fega med det. Vilken smakhöjare, och inte bara i vissa drycker typ den som börjar på m och slutar på ojito :-)


Vi tillbringar påsken på landet och hittills har solen lyst med sin närvaro. Några timmar per dag bekvämt bakåtlutade i solstolar med filtar över benen är inte dumt. Inte dumt alls. Och det ser ut som att påsken ska fortsätta leverera solsken. Passar väl bra nu när vi ska ställa fram klockan till sommartid! I lilla butiken har man plockat bort vedsäckarna och ersatt dem med travar av grillbriketter. Det är väl ett vårtecken om något!

Hoppas att du njuter av en fin påsk denna afton och får en fortsatt skön påskledighet!

Brysselkål och schalottenlök med knaprigt bröd- och parmesanströssel - till grillad kyckling och potatismos

Huvudnumret i det här inlägget är brysselkål och schalottenlök som bakas knaprigt i ugnen med ett bröd- och parmesanströssel, lite rosmarin och olivolja. Ett tillbehör som passar fint till fågel - kyckling eller kalkon. Sås behövs inte med ett krämigt potatismos till det hela. Färdiggrillad kyckling tycker jag är ett utmärkt helfabrikat att köpa. Det gör mig ingenting att slippa ansa rå kyckling och laga till, och i stället köpa färdiggrillat ibland. De gångerna lägger jag hellre lite mer tid på tillbehöret, som här.

Brysselkålen och schalottenlöken körs i ugnen med ett täcke av smul från surdegsbröd blandat med riven parmesan (eller den lite billigare Grana Padano). Det blir riktigt knaprigt och gott! Sen kan jag ju inte låta bli att tänka att med lite knaperstekt bacon ovanpå alltihop hade det ju blivit ändå godare... Men jag får väl hejda mig lite grand ibland och försöka klara mig utan bacon. Och det går riktigt bra här :-)

Brysselkål och schalottenlök med knaprigt bröd- och parmesanströssel, 4 portioner

500 g brysselkål

250 g schalottenlök

1,5 dl rivet surdegsbröd (gärna dagsgammalt så går det lättare att riva)

1 dl finriven parmesanost (eller Grana Padano)

1 msk färsk rosmarin

Salt

Svartpeppar

Olivolja

Halvera brysselkålen och förväll i lättsaltat vatten i cirka tre minuter. Låt rinna av ordentligt. Skala och halvera schalottenlökarna. Hetta upp en stekpanna och lägg i löken med snittytan nedåt. Bryn till fin färg i ca 5 minuter (bara snittytans sida). Dra ner värmen lite grand så att de inte bränns vid. Blanda rivet surdegsbröd med finriven parmesanost och repad rosmarin.

Olja en ugnsplåt/-form och lägg i kål och lök. Strö över bröd/parmesan/rosmarin och ringla över olivolja. Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 20 minuter, tills strösslet är knaprigt och brysselkålen känns färdig.

Servera till grillad kyckling och potatismos. När jag ändå hade rivjärn och parmesan framme rev jag lite extra ost och blandade i potatismoset. Gott!

Här finns ett recept på potatismos >

Om du vill dra ner på kalorierna (lite grand) så byt ut grädde mot mjölk. Men några rejäla smörklickar i moset är ett måste. Fega inte heller med vitpeppar och blanda gärna ner lite ost. Parmesan eller västerbottenost... Akta bara så att moset inte blir för salt om du blandar i ost.

Färsk brysselkål, schalottenlök, rivet surdegsbröd, parmesanost och rosmarin. Mycket gott ihop!

Brysselkål kan nog vara en av de vackraste grönsaker jag vet. Åtminstone en stark kandidat...

Löken bryns till rejält med färg innan den blandas med brysselkålen.

Och så på med bröd- och parmesanströssel - och lite extra färsk rosmarin. Överst ringlas olivolja.

Tjugo minuter i ugnen bara. Sen är det knaprigt och klart!

Jag äter gärna färdiggrillad kyckling och lägger mer tid på tillbehören ibland. Krämigt potatismos blev jättebra till kycklingen och de knapriga grönsakerna.



Väldigt skönt att orka handla middag för tre dagar framåt efter jobbet idag. Och att glatt fortsätta ut i köket när jag kom hem för att fixa maten. Det är stor skillnad mot förra veckan då förkylningen fortfarande höll mig i ett stenhårt grepp och orken tröt (heter tryta så i imperfekt?!)...

Vidare i veckan står gulasch och en köttfärssås à la bourguignon på matsedeln. Välkommen åter till köket i sta'n!