Caesarsallad med bacon och knapriga krutonger - men ingen kyckling!

Sommarvädret håller i sig och jag kör på med sallad. Ännu en klassiker... Jag kanske är ensam om att ha missuppfattat vad en caesarsallad egentligen är... I vilket fall har jag alltid trott att kyckling ska ingå. Jag har liksom aldrig blivit serverad caesarsallad utan kyckling. I alla fall inte i Sverige. Så när jag beställde det i Brooklyn blev jag lite förvånad när jag "bara" fick en massa sallad och krutonger med den goda caesardressingen. Men långt ifrån besviken! 

Stället hette Bubby's och salladen var både mättande och god. Sen att det smakade extra gott kan ju bero på den ganska långa och svettiga promenaden över Brooklyn Bridge och en rejält upparbetad hunger som ju alla vet är den bästa kryddan :-) 

Bubby's kan jag verkligen rekommendera. Deras burgare (som jag också smakade) gjordes på egenmalt kött som var helt fritt från antibiotika och tillsatser och servicen var suverän. Här drack jag min allra första Brooklyn Lager som det har blivit fler av här hemma i Sverige. Två nya bekantskaper alltså. Caesarsallad utan kyckling och en ny ölfavorit. Fast att resor berikar livet - det visste man ju :-)

Även om Bubby's Caesarsallad utan både kyckling och bacon var väldigt god och mättande så gör jag gärna salladen med åtminstone bacon när jag gör själv. Salt bacon tillsammans med den goda dressingen, knapriga krutonger, krispig sallad och små flak av parmesan är en kombination som i alla fall mina smaklökar går igång på. Ibland blir det med kyckling också, men inte här.

Dressing till ca fyra portioner

1/2 vitlöksklyfta

5 sardellfiléer

1 äggula

1 dl riven parmesanost

1 1/2 tsk färskpressad citronjuice (eller från lime)

3/4 dl neutral olja

Några droppar worchestershiresås

1 krm salt

Mixa allt utom olja och såsen som du för övrigt uttalar wustershösås :-) Ha försiktigt i oljan i en tunn stråle under fortsatt mixande. Smaka av med nämnda men svåruttalade sås och salt. 

För att dressingen inte ska skära sig, se till att alla ingredienser har samma temperatur, då gärna rumstemperatur!

Blanda dressingen med plockad romansallad. Toppa med knaperstekt bacon, parmesanflak och brödkrutonger. Lägg till stekt eller grillad kyckling i bitar eller strimlor om du vill ha salladen matigare.

Brödkrutonger snabbt och enkelt

Kantskär några skivor dagsgammalt bröd (använd inte färskt). Skär i lagom stora tärningar. Hetta upp en stekpanna, gärna teflon, och stek brödtärningarna gyllene och frasiga i olivolja. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Bryssekålssalladen som blev potatissallad...
En annan vit och krämig dressing med ägg gjorde jag till en jättegod sallad förra året, med stora vita bönor och brysselkål bland annat. Nu när det är färskpotatissäsong vill jag gärna tipsa om hur du kan omvandla den salladen till en färskpotatissallad!

Min kollega undrade inför midsommar om jag kunde tipsa om någon bra potatissallad. Jag skummade igenom gamla recept i bloggen och hittade den här krämiga brysselkålssalladen och tänkte att man kan väl bara byta ut bönorna mot kokt färskpotatis i skivor, göra lite mer av dressingen och sedan blanda. Kollegan nappade på förslaget och gjorde just så. Rapporten efter midsommarfirandet var positiv så då törs jag tipsa om det även här! 

Färskpotatissalladen passar till grillat och kallskuret, gärna med något gott bröd.

Receptet på den krämiga salladen hittar du här >

Med det vill jag önska en riktigt härlig sommarhelg. Och så blir jag nyfiken på vad man mer kan använda den goda caesardressingen till, förutom den klassiska salladen. Har du något förslag? Dela gärna med dig!

Krämig brysselkålssallad med stora vita bönor, tomat och purjolök

Fyra dagar på landet och en grillfest senare, tillbaka i bloggosfären! Nu har jag en del gott att dela med mig av, framför allt från grillfesten. Först ut blir en suverän brysselkålssallad, mild och krämig med en dressing som är en av de godaste jag har gjort, tror jag. Mild men ändå med lite bett från vitlök och syrlighet från yoghurt. Passar så fint ihop med brysselkål, stora vita bönor, körsbärstomater och purjolök. Ett kallt tillbehör som är värd sin plats på vilket buffébord som helst.

Dressingen går att förbereda dagen innan så är det bara att vända ihop allt samma dag som det ska ätas. Ihopblandningen kan också göras lite i förväg och så blandar man runt en gång till bara precis innan salladen serveras (dressingen sjunker till botten när den fått stå ett tag och det ser ju lagom kul ut..).

Om du gillar parmesan, testa att finriva lite och blanda med dressingen.

Till åtta personer på en buffé behövs:
750 g fryst brysselkål
2 burkar stora vita bönor (400 g + 400 g)
500 g körsbärstomater, halverade
1 purjolök, strimlad
1 knippe persilja, hackad
1 knippe gräslök, hackad
70 g blandad sallad
(Fling)salt och svartpeppar

Koka brysselkålen mjuk i saltat vatten, spola med kallt vatten och låt rinna av. Häll bort spadet från bönorna, skölj och låt rinna av. Blanda allt med dressingen.

Dressing
2 ägg
2 msk pressad citronsaft
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
1 dl rapsolja
1 dl turkisk yoghurt (10 %)

Lägg äggen i kokande vatten i tre minuter. Ta upp och kyl av direkt i kallt vatten. Dela äggen på mitten med en kniv och gröp ur både vitor och gulor. Mixa äggen med citronsaft, pressad vitlök, senap och salt. Håll mixern igång (mixerstav går jättebra) och häll sakta i oljan - lite i taget. Häll över i en skål och vispa ihop med yoghurten. Dressingen är klar och blandas till sist med kål, bönor, grönsaker, örter och sallad. Allra sist - smaka av med (fling)salt och svartpeppar!

Jag är så glad att jag på allvar tycker om brysselkål nu, för att tidigare i mitt liv ha varit något som jag har fnyst föraktfullt åt. Det är väl så att det händer något med smaklökarna med åren, de mognar eller så blir de mindre kinkiga med åren för att de tacklar av. Fast jag föredrar att se det som att de mognar :-) Och så är de ju så himla fina, vilka små konstverk!

Den milda dressingen passar nog ypperligt även till grön sparris och om man är lagd åt det hållet, blandad med färska räkor i drivor på en rostad macka... Det här var första gången jag gjorde en äggbaserad dressing, riktigt spännande och vilket resultat!

Jag kommer att göra den här dressingen fler gånger, helt klart, både med och utan vitlöken. Det jag definitivt ska testa att blanda ner nästa gång är finriven parmesan. Sältan och smaken från osten tror jag skulle lyfta dressingen ännu högre. Säkert gott till en kycklingsallad med bacon i stället för en klassisk caesardressing. Värt att prova! Om man blandar ner kokt skivad potatis så anar jag att man har en god potatissallad, men då är den inte längre något för den som vill hålla nere på carbsen. 

En annan jobbar vidare ett par veckor till. Det ryktas om "tyskvärme" som ska styra upp sommarvädret. Nåja, vi får väl se hur det blir med den saken. Vädret i helgen var i alla fall helt OK bortsett från några skurar i fredags som vi löste med presenning över oss.

Det finns mer gott att bjuda på från grillfesten så välkommen åter till mina två små kök, vi ses!

Brysselkål och schalottenlök med knaprigt bröd- och parmesanströssel - till grillad kyckling och potatismos

Huvudnumret i det här inlägget är brysselkål och schalottenlök som bakas knaprigt i ugnen med ett bröd- och parmesanströssel, lite rosmarin och olivolja. Ett tillbehör som passar fint till fågel - kyckling eller kalkon. Sås behövs inte med ett krämigt potatismos till det hela. Färdiggrillad kyckling tycker jag är ett utmärkt helfabrikat att köpa. Det gör mig ingenting att slippa ansa rå kyckling och laga till, och i stället köpa färdiggrillat ibland. De gångerna lägger jag hellre lite mer tid på tillbehöret, som här.

Brysselkålen och schalottenlöken körs i ugnen med ett täcke av smul från surdegsbröd blandat med riven parmesan (eller den lite billigare Grana Padano). Det blir riktigt knaprigt och gott! Sen kan jag ju inte låta bli att tänka att med lite knaperstekt bacon ovanpå alltihop hade det ju blivit ändå godare... Men jag får väl hejda mig lite grand ibland och försöka klara mig utan bacon. Och det går riktigt bra här :-)

Brysselkål och schalottenlök med knaprigt bröd- och parmesanströssel, 4 portioner

500 g brysselkål

250 g schalottenlök

1,5 dl rivet surdegsbröd (gärna dagsgammalt så går det lättare att riva)

1 dl finriven parmesanost (eller Grana Padano)

1 msk färsk rosmarin

Salt

Svartpeppar

Olivolja

Halvera brysselkålen och förväll i lättsaltat vatten i cirka tre minuter. Låt rinna av ordentligt. Skala och halvera schalottenlökarna. Hetta upp en stekpanna och lägg i löken med snittytan nedåt. Bryn till fin färg i ca 5 minuter (bara snittytans sida). Dra ner värmen lite grand så att de inte bränns vid. Blanda rivet surdegsbröd med finriven parmesanost och repad rosmarin.

Olja en ugnsplåt/-form och lägg i kål och lök. Strö över bröd/parmesan/rosmarin och ringla över olivolja. Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 20 minuter, tills strösslet är knaprigt och brysselkålen känns färdig.

Servera till grillad kyckling och potatismos. När jag ändå hade rivjärn och parmesan framme rev jag lite extra ost och blandade i potatismoset. Gott!

Här finns ett recept på potatismos >

Om du vill dra ner på kalorierna (lite grand) så byt ut grädde mot mjölk. Men några rejäla smörklickar i moset är ett måste. Fega inte heller med vitpeppar och blanda gärna ner lite ost. Parmesan eller västerbottenost... Akta bara så att moset inte blir för salt om du blandar i ost.

Färsk brysselkål, schalottenlök, rivet surdegsbröd, parmesanost och rosmarin. Mycket gott ihop!

Brysselkål kan nog vara en av de vackraste grönsaker jag vet. Åtminstone en stark kandidat...

Löken bryns till rejält med färg innan den blandas med brysselkålen.

Och så på med bröd- och parmesanströssel - och lite extra färsk rosmarin. Överst ringlas olivolja.

Tjugo minuter i ugnen bara. Sen är det knaprigt och klart!

Jag äter gärna färdiggrillad kyckling och lägger mer tid på tillbehören ibland. Krämigt potatismos blev jättebra till kycklingen och de knapriga grönsakerna.



Väldigt skönt att orka handla middag för tre dagar framåt efter jobbet idag. Och att glatt fortsätta ut i köket när jag kom hem för att fixa maten. Det är stor skillnad mot förra veckan då förkylningen fortfarande höll mig i ett stenhårt grepp och orken tröt (heter tryta så i imperfekt?!)...

Vidare i veckan står gulasch och en köttfärssås à la bourguignon på matsedeln. Välkommen åter till köket i sta'n!