Två små kök: 2012-12-01

söndag 30 december 2012

Gott nytt år med favoriter från 2012 - värda att ta med sig till 2013

Gott nytt år! I morgon smäller det och jag antar att du för länge sedan är planerad och klar med vad som ska ätas och drickas. Eller? Vi är på landet för att traditionsenligt fira nyår med bror & svåger och menyn är satt även om jag har några små beslut att fatta kring förrätten som jag står för. De sista inköpen ska göras och mycket kommer att förberedas i våra respektive kök idag. Allt för att det ska bli så smidigt som möjligt i morgon med mest tid till firande.

Jag har skummat igenom den mat jag har lagat under 2012 och även om inte allt hamnar här i bloggen så är det en hel del som ställts fram på middagsbordet! Så mycket gott jag har hunnit glömma som jag varit övertygad om att det här ska jag göra igen. Mycket bra att gå igenom arkivet och plocka fram favoriterna för egen del och jag hoppas att även du uppskattar en uppfriskning av matminnena.

Med detta inlägg önskar jag dig ett gott avslut på året och ett riktigt gott nytt år - den här maten är en bra början. Vi ses nästa år!

Fläskrullader fyllda med bacon, purjolök och timjan

Cambozolafylld fläskfilé med kantarellrisotto och stekta tomater

Parmesan-, spenat- och baconfylld fläskfilé med potatisbakelse

Grönpepparbiff med gräddig sås och råstekt potatis

Curry- och kardemummakryddad fläskfilégryta med nötfärs, paprika och tre goda tillbehör

Fläskfilé i ugn med paprika, salami och cambozolagrädde

Svamplasagne med pestotäcke

Cambozolafyllda järpar med ratatouille

Lyxig köttfärssås à la Bourguignon

Ugnsstekt falukorv med västerbottenmos

Bacon- och persiljebiffar med soltorkad tomatsås och citronspagetti

Rimmad, helstekt kyckling i ugn med potatisotto - lyxigt stuvad potatis

Kycklingrullader med bacon och västerbottenost, lökfräst gnocchi och rökig tomatsås

Frittata med broccoli, blomkål, sparris, bacon och ost

Dillfritters - till kött och fisk

Ugnspannkaka med spenat, ost och bacon

Saffransrisoni med ugnsrostade grönsaker och oxfilékuber

Pasta med tomatsås och chilifräst bacon

GOTT NYTT ÅR!

Kram Lotta!

söndag 23 december 2012

Goda helger!

Goder afton alla kära läsare! Hur är det med julstöket? Jag stökar inte särskilt mycket. Vi har firat jul i förskott på landet med bror och svåger som vi inte ser igen förrän till nyår och i morgon åker vi till stan igen för att fira jul hos svärmor. Och efter några dar i stan blir det retur till landet resten av jul- och nyårsledigheten.

Vi blir bortskämda dessa dagar med andra som lagar maten åt oss så det finns inte någon egen matlagning att "rapportera" om här i bloggen. Det får bli ett litet helguppehåll tror jag tills jag har något trevligt att bjuda på igen.

Så med det önskar jag dig härliga, goda, trevliga och sköna stunder dessa dagar över jul och nyår. Vi ses snart igen.

Tack för att du läser!

Adventsbelysning på landet!

torsdag 20 december 2012

Vegetarisk potatisgryta med indiska smaker

Jag fortsätter att göra det lite lättare för mig i köket tills kockarglöden är tillbaka ordentligt igen. Det fick bli en burk med färdig indisk sås som utgångspunkt. Lite potatis och grönsaker senare och jag hade en riktigt god middag. Jag valde en sås, eller grytbas kanske det snarare är, som heter korma. Den är kokosmjölkbaserad, ganska mild men har ändå mycket smak.

Med en sån sås gör man lätt en gryta att äta vegetariskt eller så kompletterar man med t.ex. kyckling (läs Mannen). Det smakade gott och jag har inget emot att använda den här typen av färdig produkt ibland. Jag använder lika gärna färdig thailändsk currypasta. Dock har jag inte provat indisk currypasta ännu, det får bli nästa äventyr.

Med fördel använder du potatis som är kokt i förväg så slipper du råsteka klyftorna i en halv evighet, det är mitt bästa tips när det gäller den här rätten som känns fräsch och nyttig, trots stekt potatis om du inte använder färdigkokt. Till 1 kg potatis räcker det med 1 msk olivolja till stekning på medelvärme, det är bara att röra om regelbundet under stekningen på medelvärme medan du gör i ordning resten tills den börjar bli klar. Med tio minuter i grytan efter stekningen behöver den inte bli helt genomstekt i pannan.

Alla recept som ska räcka till fyra personer blir tre portioner hemma hos oss. Två stora till Mannen och en lite mindre till mig. En av de stora portionerna åker ner i en matlåda. Känns bra att vi kan laga mat för fyra varje gång och att maten går åt. Om det låter som mycket potatis är det bara att minska mängden lite, receptet är anpassat efter potatisgrisar :-)

Till fyra normalportioner

10-12 fasta potatisar, ca 1 kg i klyftor (rå eller kokt)

1 röd paprika i strimlor

1 gul paprika i strimlor

1,5 msk olivolja

100 g haricot verts, sockerärtor, sugarsnaps eller gröna bönor - välj själv!

2 burkar indisk sås korma (700 g)

1 påse babyspenat (65-80 g)

Salt

1 dryg dl salta cashewnötter (hela eller grovt hackade)
1 msk kokosflingor
Starkt paprikapulver

Fräs kokta potatisklyftor snabbt i olivolja på hög värme tills de får lite färg. Eller råstek potatisklyftor i ca 1 msk olivolja på mellanvärme i ca 20 minuter. Vänd runt klyftorna regelbundet. Känn efter med sticka när de börjar bli färdiga, de ska ha lite stuns kvar. Lägg potatisklyftorna i en stor gryta.

Fräs paprikastrimlorna i resten av olivoljan ett par minuter och lägg över i grytan. Häll i kormasåsen och blanda allt. Lägg haricot verts (eller det du valt) överst och sätt på locket. Låt sjuda i ca 10 minuter.

Ta grytan av värmen och vänd ner babyspenaten. Smaka av med salt och strö över nötter och kokosflingor. Avsluta med att pudra över paprikapulver. Servera grytan vegetarisk som den är eller med t.ex. grillad kyckling.

Gott och nyttigt med färgglad paprika. Bra på flera sätt i mörka förkylningstider!

Och så gott och grönt! Babyspenat och haricot verts som jag snoppat ändarna på. Ser nästan ut som gröna bönor men icke...

Jag råstekte potatisklyftorna men nästa gång använder jag färdigkokta potatisklyftor. Inte för att det är så besvärligt men det tar ganska lång tid om man inte gör de väldigt tunna förstås men de ska vara ganska rejäla... Välj fast potatis!

Nötter är gott och knaprigt i mat. Salta cashewnötter passar kanon i den här grytan.

Det ser sjukt mycket ut när man häller i färsk babyspenat men så fort den blir varm så krymper det till nästan ingenting.... Den ska i precis innan servering!

Nötter, kokosflingor och sist starkt och kryddigt paprikapulver som pudras över grytan.

Jag åt vegetariskt medan Mannen tryckte i sig en halv grillad kyckling till grytan. Den andra halvan till matlådan! Summa summarum enkla insatser i köket med bra utdelning.

Det börjar verkligen dra ihop sig för långledigt. På jobbet vill alla ha "sitt" klart och det märks i inkorgen. Jag har turen att i mitt jobb kunna vara ledig under "klämdagarna". Det är värre för de som jobbar i någon typ av servicebransch, som brorsan och mamma (hotell respektive äldreomsorg). Då är det bara att bita ihop och jobba oavsett om kalendern visar julafton. Något att vara tacksam för tycker jag, alla dessa servicemänniskor som finns och håller i gång allt!

tisdag 18 december 2012

Het kyckling med sval limesås - oinspirerat men gott

Kombinationen av den heta kycklingen och den svalkande limesåsen blir perfekt på tungan. Och passar bra om man är lite förkyld med dämpade smaklökar. Med lite ris till är måltiden komplett i mitt tycke. Väldigt lätt att tillaga och tar inte så lång tid heller. Kycklingen steks och kryddas, sedan tillsätter man krossade tomater, fräst rödlök och kidneybönor.

Limesåsen är superenkel på lätt crème fraiche, pressad limesaft och lite socker. Gör den först så hinner den "sätta sig" i smakerna. Ställ in i kylen medan kycklingen och riset tillagas.

Kycklingen kryddas med kryddmix för tacos. Jag valde "Extra Hot" med habañero och det kändes! Den som hellre kryddar själv kan använda t.ex chiliflakes, cayennepeppar, svartpeppar, ancho chili, paprikapulver och så salt och svartpeppar så klart.

Jag tog inte hela påsen och det var väldigt klokt. Det blev hett så det räckte ändå. Limesåsen blev pricken över i så strunta inte i den. Servera gärna med finhackad rå rödlök. Jag fick lite över och testade. Jättegott! Annars passar en enkel tomat- och grönsallad bra till.

Kyckling till fyra portioner

4 kycklingfiléer

Olivolja

1 påse Tacokrydda

1 röd lök

1 burk krossade tomater

En gnutta socker

Limesås

1 burk lätt crème fraiche

1 lime

1 tsk socker

Börja med limesåsen. Blanda crème fraiche med saften från en pressad lime och sockret. Rör om och ställ i kylen så länge.

Nu sätter du på riset för resten av tillagningen av kycklingen går fort! Om riset blir klart lite före är det bara bra så att det får ånga av ordentligt och bli torrt på rätt sätt. När det har ångat färdigt, varmhåll med locket på om det andra inte hinner bli klart exakt i samma tid.

Skölj och ansa kycklingfiléerna. Skär dem i mindre bitar. Hacka rödlöken grovt. Häll av och spola kidneybönorna under vatten. Låt rinna av. Stek kycklingbitarna i olivolja några minuter. Tillsätt den hackade rödlöken och låt den fräsa med några minuter. Häll över de krossade tomaterna och kidneybönorna. Låt småkoka en liten stund. Servera kycklingen med limesåsen och riset, gärna hackad rå rödlök eller sallad.

Fortfarande trött efter förkylningen och gör inte många knop i köket. Det här var lagom "jobbigt" om än kanske inte särskilt inspirerande. Icke desto mindre: gott!

Mannens tallrik som inte får riktigt samma uppmärksamhet som min ser ut så här, lite mer "rakt på" :-)

Ha en riktigt rolig, trevlig, god och häftig tisdagskväll! Den blir vad du gör den till :-)

söndag 16 december 2012

Potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost

Här har vi en jättegod potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost - utan grädde! Men sluta inte läsa för det, det blir gott ändå :-) Riven potatis och strimlad purjolök i botten. Ovanpå det skinklindad mozzarella, smulad fetaost och riven västerbottenost. Ett gäng körsbärstomater och några skvättar olivolja. In i ugnen 20 minuter och sedan är det klart. För den som känner att en gratäng tarvar grädde så är det bara att hälla på en skvätt av det också. Det kan ju inte bli sämre, tänker jag.

Det är viktigt att använda fast potatis, att skölja den och krama ur så mycket av stärkelsen som möjligt. Annars klibbar det ihop och ser riktigt tråkigt ut. Gratängen blir ganska tunn så den påminner faktiskt lite grand om pizza fast med potatisbotten i stället för brödbotten. Jättegod att äta kall i småbitar dagen efter, eller ljummen efter en stund i ugnen.

Tips!
Spara receptet och gör det med julskinkan som brukar bli över. Skinkmackor i all ära men till och med jag tröttnar på det efter ett tag. Det blir säkert en massa ost över också från julbordet att gratinera med, gräddost och cheddar till exempel. Det måste ju inte vara just de här ostsorterna. Fast kryddost skulle jag nog inte riva över... Servera med brysselkål :-)

4 portioner

Drygt 1 kg fast potatis - skalad och grovt riven

1 stor purjolök, strimlad

Salt och svartpeppar

12 skivor rökt skinka

1 rulle mozzarella i skivor

1 pkt fetaost, smulad

Ca 100 g riven västerbottenost

8 körsbärstomater, halverade

Smör och olivolja

Lägg ut bakplåtspapper på en ugnsplåt med kant. Skölj snabbt av den rivna potatisen med kallt vatten. Krama ur vattnet för att bli av med stärkelse. Stek potatisrivet i en klick smör och olivolja i ungefär fem minuter så att det får lite färg och blir nästan klart. Krydda med salt och svartpeppar. Fräs purjostrimlorna i smör och olivolja, salta lätt. Blanda potatis och purjo och lägg i botten på plåten.

Linda skinkan runt mozzarellaskivorna och lägg dem ovanpå potatis och purjo. Sen på med körsbärstomaterna i halvor. Grovriv mozzarella som eventuellt blir över och lägg på tillsammans med smulad fetaost och riven västerbottenost. Mal över svartpeppar och ringla till sist lite olivolja på alltihop. Gratinera i ugnen på 225 grader (200 i varmluft) i ca 20 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Skär i bitar och servera med t.ex. gurkskivor och tomat.

Att steka i både smör och olja hör jag varenda kock prata om så då kan det ju inte vara fel? Det ska ha att göra med olika temperaturtåligheter, att kombinationen ger bästa smak och stekresultat...

Potatis och purjo på plats i botten, mozzarellan är lindad med skinka, tomaterna väntar på sitt öde och några småbitar mozzarella toppar det hela. Men lite till har vi kvar att lägga på...

Smulad fetaost ska det vara på också. Så fin och god sälta den ger! Och så en ostsort till...

Riven västerbotten sist ut, eller sist på! Många av mina favoriter i den här rätten: potatis, purjo, ost och tomat. Jag visste att det bara inte kunde bli fel :-)

Efter en stund i ugnen blir gratängen så här fin! Bara att skära till sig en rejäl bit och hugga in.

Inte mycket mat lagad den här veckan. Så blir det ibland. Speciellt när orsaken är återfall i förkylningsträsket. Både jag och Mannen har hostat, svalt genom onda halsar och vandrat upp och ner i feberdalarna. Ork och lust i botten... Då är det inte roligt att ha en matblogg. Men krafterna är på väg tillbaka nu. Det går att sova hela natten utan att hosta eller grina illa av att knappt kunna svälja.

Idag hoppas jag orka ta mig till affären och handla. Det får bli en promenad och ingen biltur. Bilen står där den står tills den skottas fram. Igen. Vi har fått ännu mer snö och nu är den dessutom tung av tövädret. Tyckte det var mer än lagom den snö som redan låg. Men men. Det kunde varit värre...

Önskar dig en skön söndag och tredje advent!

onsdag 12 december 2012

Tips till nyår! Drinktilltugg, tillbehör och desserter...

När det gäller julmaten har jag inte mycket att bjuda på i mina två små kök. Jag lagar ingen själv utan stoppar i mig den hos mamma och svärmor. Att inte laga julmat själv är absolut inget jag sörjer för köttbullarna, julskinkan och janssons frestelse blir aldrig godare än hos mamma, och rödbetssalladen och korven blir aldrig godare än hos svärmor som har sina rötter i Pargas, Finland.

Till nyår däremot blir jag mer aktiv i köket. Här är några tips på gott att stoppa i sig till drinken och goda tillbehör till nyårsmiddagen (eller nån annan middag förstås) och så lite desserttips. Det finns mer att kika på i de olika sökkategorierna här ovan.

Hoppas du hittar något som inspirerar till din nyårsmiddag! Att leta, inspireras och planera är en stor del av nöjet, tycker jag i alla fall. Happy hunting :-)