Galet goda, örtspäckade och bräserade kycklinglår med tomat och bacon, toppade med citronmarinerade oliver

Det är sällan (årets och förra årets underdrift eftersom detta var första gången någonsin) jag lagar kycklinglår. Dumt. Jag kommer göra det igen. Gärna på det här sättet där lårens skinnskida först steks frasig innan de puttrar vidare i en sås med smaker från tomat, bacon, vitt vin, lagerblad, kanel (!) och örter. Det hörs ju att det inte kan bli annat än ruskigt gott redan här, men toppa sedan alltihop med oliver som marinerats i olja, citronskal, vitlök, chilipeppar och ännu mer örter. Smakexplosion! Till alla dessa smaker passade det fint att servera ganska snäll risoni, som jag bara kokade och sedan blandade med lite av pastavattnet, en skvätt grädde, en driva parmesanost och lite salt och svartpeppar.

Det här är en jättetrevlig rätt att laga tillsammans och äta så fort det är klart, men den går även bra att förbereda. Marinera oliverna och gör grytan helt klar dagen innan eller några timmar innan, så värmer du bara upp den och tajmar det med tillbehöret när det är dags att äta.

Eftersom det inte direkt är några mängder kött på ett kycklinglår så beräknar jag två lår per portion. När det gäller vegetariskt alternativ så har jag faktiskt inget förslag. Jag tror att om man vill ha det vegetariskt, då får man helt enkelt avstå från att göra den här rätten. Gör med eller utan vitlök, som du vill ha det!

Tillbehör: Krämig risoni

Citronmarinerade oliver

2 dl oliver, gröna och svarta

1 vitlöksklyfta, skalad

1 röd chilipepparfrukt, urkärnad och finhackad

3 msk färska örter (timjan, oregano och persilja), hackade

3 msk olivolja

Rivet skal från 1 citron

Blanda alla ingredienser och marinera minst en timme men gärna längre, allra helst över natten.

Viktigt att du använder en STOR gryta och du kan behöva två stekpannor om du inte har en riktigt stor som 8 kycklinglår får plats i.

4 portioner bräserad kyckling

1 gul lök, finhackad

(1-2 vitlöksklyftor, finhackat)

140 g bacon, klippt i bitar

2 dl vitt (matlagnings)vin

2 burkar körsbärstomater på burk (800 g)

1 kycklingfond du Chef (eller 1 kycklingbuljontärning eller 1-2 msk flytande kycklingfond)

1 lagerblad

1 1/2 msk färsk hackad oregano, eller 2 tsk torkad

2 kvistar färsk rosmarin eller 1 msk torkad

1-2 kanelstänger

8 kycklinglår med skinn

Olivolja och smör till stekning

Salt och svartpeppar

Vatten

Fräs gul lök, (vitlök) och baconbitar i lite olivolja på lite över medelvärme tills baconet fått färg, ca fem minuter i en stor gryta. Blanda i vinet och koka ihop ett par minuter. Blanda i körsbärstomaterna med spadet, fond/buljongtärning, lagerblad, färska kryddor, kanelstång och lite svartpeppar. Låt småkoka medan du steker kycklinglåren. 

Hetta upp olivolja och smör i stekpanna och stek kycklinglåren med skinnsidan nedåt på lite över medelvärme i ca 10 minuter. Flytta lite på låren med jämna mellanrum så att de inte fastnar. Använd gärna rester av de färska kryddorna och lägg i pannan. Vicka på pannan så att smör/olja/fett från skinnet samlas mot kanten tillsammans med kryddorna. Ös kycklinglåren då och då med vätskan så där tjusigt som du säkert sett på matprogram. Salta och svartpeppra låren lite lätt på slutet.

Flytta över låren i grytan och lägg dem med skinnsidan upp. Vispa ur stekpannan/stekpannorna med några msk vatten och sila av stekskyn ner i grytan. Rör om och peta ner kycklinglåren i grytan. Koka grytan på medelvärme i upp till ca 30 minuter tills kycklingen är färdig (när köttsaften är helt klar intill benet). Smaka av med salt. Toppa grytan med de marinerade oliverna vid servering.

Krämig risoni (gör den medan kycklingen puttrar klart i grytan)

4 portioner risoni

Vatten

Salt

Vispgrädde

Parmesanost eller annan liknande, typ Padano som är lite billigare

Koka risonin i saltat vatten. Ta upp någon dl av kokvattnet innan du häller av vattnet. Blanda den kokta risonin med lite pastavatten, grädde och riven ost. Rör om tills det blir krämigt och anpassa mängderna tills det blir den konsistens du önskar. Servera till kycklingen och oliverna.

Voíla!

Oliverna blir vansinnigt goda. Gör dem gärna separat nån gång och ät med crostini eller som de är till en drink. Glöm inte att ta bort den hela vitlöksklyftan när du toppar grytan med oliverna.

Kycklingen ska inte vändstekas utan ligga med skinnsidan neråt i pannan under hela stekningen. Skinnet blir frasigt och släpper ifrån sig massor av smak till stekskyn som sedan åker ner i grytan!

Krämig risoni som är mild i smaken passar perfekt till grytan med så mycket härliga smaker!

Göres snart är min starka rekommendation. I ett kök nära dig. 

Jag bjöd in mig till mina föräldrars kök och lagade detta till oss. De tyckte lika mycket om det som jag. Det är så givande att få bjuda på mat och få positiv respons tillbaka. Att umgås i köket medan maten lagas och sedan äta den tillsammans. Det är ett sant nöje! Ett tips om du inte har någon att laga mat till hemma är att bjuda hem dig till släkt och vänner och be att få laga mat i deras kök. Det är alltid populärt och en win-win för alla, speciellt för de som har en stressig vardag och man dyker upp på en torsdag :-) "VÄLKOMMEN!"

Kokoslax i röd het currysås med haricot verts och tomater

Jag har sagt det förut och jag säger det igen. Jag är sååå glad att jag äntligen kan uppskatta fisk. Det är så mycket lättare och roligare att variera maten och det känns nyttigt att äta fisk. Den här laxen är väldigt lätt att laga till, som med så många andra fiskrecept. Lax tycker jag har en ganska kraftig smak, vilket gör att den här goda och smakrika såsen passar extra bra till. Ris är perfekt som tillbehör!

Som alltid, förbered så mycket du bara kan av allt som ska användas så går allt mycket lättare och smidigare. Speciellt här är det bra eftersom några av ingredienserna ska i precis på slutet och du vill inte riskera att fisken blir överkokt.

Till servering: Basmatiris och limeklyftor

2 portioner

2 msk röd currypasta

4 dl kokosmjölk

2 skinnfria laxfiléer, ca 150 g styck

Ca 100 g haricot verts

12 körsbärstomater

1 tsk salt

1 tsk fisksås

2 msk färskpressad limesaft

1/2 kruka koriander, grovt hackad

1/2 kruka till garnering

Koka bönorna lätt några minuter i en kastrull. Häll bort kokvattnet och kyl av med kallt vatten. Låt rinna av i sil och ställ åt sidan. Fräs currypastan och ca 1 dl av kokosmjölken i en traktörpanna. Blanda i resten av kokosmjölken och låt såsen puttra ihop en liten stund. Lägg i laxfiléerna och låt småkoka tills laxen är klar (beroende på tjocklek 5-10 minuter). Testa om fisken är klar genom att ta en gaffel och försiktigt peta isär köttet lite grand. Lätt rosa är ok men fisken är inte klar om den fortfarande ser "köttigt" rosa ut och inte flikar sig. För jämnare tillagning kan du försiktigt vända på filéerna efter halva tiden. När ett par minuter återstår, lägg i haricot verts och hela körsbärstomater. När fisken är klar, ta pannan från spisen. Lägg upp filéerna på tallrikar och gör färdigt såsen i pannan. Blanda i salt, fisksås, limesaft och hackad koriander. Servera fisken med ris, sås och limeklyftor att pressa över fisken. Garnera med hackad koriander.

Röd currypasta med massor av smak. Du kan även använda grön currypasta till den här rätten.

Gott med haricots verts som har lite tuggmotstånd, varma tomater och lime att pressa över fisken!

Det är ljusare ute nu gott folk och det finns hopp om livet. I julas såg jag en amerikansk filmatisering av "En julsaga", en berättelse skriven av Charles Dickens. Vid något tillfälle sa någon något i stil med: "Spara inte det roliga till maskarna". Med det menat att man ska passa på att ha roligt medan man lever, och inte spara det roliga till maskarna att smaska på när livet är över. Det fastnade hos mig och har blivit ett slags mantra som jag tycker är en lite roligare variant på det klassiska "Carpe Diem". Andemeningen är ju den samma, så kalla det vad du vill, men försök tänka på det även om det inte är så lätt alla gånger.

Ädelostsås med bacon, champinjoner och blomkål - krämigt och gott till pasta!

Ädelostsås är gott. Riktigt gott! Med bacon blir det ännu godare och med blomkålsbuketter matigt. Den här såsen är perfekt att blanda med pasta så att det blir riktigt krämigt. En variant är att göra såsen utan blomkålen och istället använda den att hälla över blomkålsbuketterna och gratinera med riven ost på 200 grader i ca 15 minuter. Ta bort bacon och det blir en vegetarisk variant. Det går lika bra att använda broccolibuketter på samma sätt om du inte gillar blomkål. Ett sista tips är att inte snåla med svartpepparn! 

Ca 4 portioner

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i bitar

1 litet blomkålshuvud, delat i buketter

5 dl grönsaksbuljong

1 gul lök, hackad

Ca 10 champinjoner, i grova bitar

Smör

1 tsk smör

2 1/2 dl mellangrädde

1 skvätt kinesisk soja

1 bit ädelost (avgör mängden själv - smaka av)

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

Riven parmesanost

Koka blomkålsbuketterna i grönsaksbuljongen tills de mjuknat lite men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp blomkålen och lägg åt sidan, spara buljongen. Stek champinjoner och lök i en klick smör tills svampen har fått färg. Pudra över mjölet och rör om. Häll i grädden, 2 dl av grönsaksbuljongen och en skvätt soja. Låt puttra en stund. Lägg i en bit ädelost och rör om tills den smälter. Späd eventuellt med mer buljong om såsen känns för tjock. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Blanda ner blomkålsbuketterna och låt dem bli varma i såsen. Servera med spagetti eller annan pastasort och kanske någon grönsak. Strö över riven parmesanost.

Byt ut blomkål till broccoli om du föredrar det.

Koka inte blomkålsbuketterna för länge, de ska ha lite tuggmotstånd kvar.

Strö över riven parmesanost och hugg in!

2015 är här. Och vardagen. Det känns bra. OK i alla fall :-)