Potatisklyftor med rostade grönsaker och fetaost - här till färsbiffar fyllda med Café de Parissmör

Att slänga in en plåt med potatis och grönsaker att rostas i ugnen har väl de flesta provat... Men att avsluta sejouren med att lägga på fetaost som får lite lagom färg och ger massor av smak kanske inte är lika vanligt? Nåväl. Det kan vara så att jag är hopplöst efter när det gäller att piffa till ugnsrostade grönsaker men jag bjuder på det i alla fall :-)

Som vanligt blir det lite så att jag tar upp det som de flesta uppfattar som tillbehör först, nämligen just potatisen och grönsakerna i ugnen, istället för att lyfta fram proteinet, färsbiffarna fyllda med Café de Parissmör. Men lite så är det för mig. Jag är ingen älskare av kött på det viset, det är roligare att variera tillbehören - det som blir huvudnumret för mig.

Jag menar visst, färsbiffar kan man ju variera med olika fyllningar, kryddningar åssåvidare men kyckling är ju kyckling, och en köttbit är en köttbit (jag fattar - man kan tillaga dessa proteinkällor på olika sätt med olika smaker också) men det finns ändå begränsningar för hur mycket man kan variera. Tillbehör däremot, kan varieras i det OÄNDLIGA! Att bjussa på goda tillbehör som passar till alla möjliga proteinkällor och som vegetariska alternativ, det gillar jag!

Den här potatisen som rostas med aubergine, squash, röd lök och paprika - det är grejer det till så många olika sorters kött eller fågel. Fisk är jag däremot tveksam till om detta passar till... De som känner till fisk och tillbehör får gärna tycka till.

Färsbiffar som jag gör ofta och gärna fylldes den här gången med Café De Parissmör som jag köpte färdig i en sån där rund förpackning där man trycker upp smörrullen från botten. Men gör gärna eget aromsmör, t.ex. persiljesmör eller vitlökssmör - som du sedan fyller färsbiffarna med på samma sätt. Att fylla färsbiffarna med ett smaksatt smör - ja, vad kan man säga. Det blir saftigt och väldigt, väldigt gott... Jag har inte gjort någon sås till det här - det behövs faktiskt inte.

Innan du sätter igång, mitt allra bästa tips för vilken matlagning efter recept som helst - läs alltid igenom hela receptet innan du sätter igång. Hos mig gäller det även att titta igenom bilderna och läsa bildtexterna - för din skull - för bästa resultat!

Ca 4 portioner

Färsbiffar
400 g nötfärs
1 ägg
1/2 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 tsk soja
1 1/2 msk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
1 "rulle" Café de Parissmör
Flytande smör/rapsolja (eller annat fett att steka biffarna i)

Grejerna i ugnen
8 fasta potatisar, skalade och delade i klyftor
1 aubergine, i grova "kuber)
1 squash, i grova "kuber"
1 röd lök, grovt hackad
1 röd paprika, i bitar
150 g fetaost, tärnad
Olivolja
Salt och svartpeppar
Färsk oregano

Ugnen på 225 grader. Sedan skalar du potatisen och skär den i klyftor. Lägg klyftorna i en skål eller kastrull med kallt vatten medan du förbereder resten. När allt är preppat och klart, häll av vattnet från potatisklyftorna och torka noga av dem. Lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ringla över olivolja. Blanda om ordentligt - gärna med händerna. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Ta ut plåten och fördela aubergine, squash, lök och paprika ovanpå potatisen. Häll på lite mer olivolja och blanda runt - igen, gärna med händerna. Ställ in i ugnen igen i ca 10 minuter. Blanda fetaosten med lite olivolja. Ta ut plåten och fördela fetaosten ovanpå. In i ugnen igen i ca tio minuter - tills potatis och grönsaker är genomstekta.

Ta ut plåten och krydda med salt och svartpeppar. Servera med färsbiffarna - se nedan.

Blanda alla ingredienser till biffarna i en skål (förutom smöret och stekfettet). Mängden kryddor är svårt att ange exakt - smaka gärna av genom att steka på en bit av färssmeten i lite smör tills du blir nöjd.

Platta ut färssmeten på en skärbräda till ca 1 cm tjocklek. Skär sedan i jämnstora "bitar". Fördela smöret i klickar ovanpå. Ta sedan varje bit för sig och forma med händerna runt smörklicken. Stek först på ganska hög värme så att biffarna/järparna får fin färg runtom, dra sedan ner värmen och stek färdigt. Du kan även låta biffarna steka färdigt med potatis och grönsaker i ugnen de sista fem minuterna (på ett ungefär) på en plåt eller ett fat.

Servera biffarna med potatis och grönsaker. Garnera gärna potatis och grönsaker med färsk oregano. Gott och vackert!

Genom att låta potatisklyftorna ligga i kallt vatten ett bra tag innan de hamnar i ugnen så
försvinner stärkelsen som annars lätt gör potatisen mosig när den steks i ugn. Var bara

noga med att torka av potatisklyftorna ordentligt innan du tillagar dem i ugnen.

Då blir de perfekt frasiga och goda!

I många recept står det att grönsaker ska tärnas eller skäras i kuber. 

Hur gör man får att få kuber eller tärningar av en cylinderformad squash eller väldigt oformlig aubergine :-) Gör som jag, skär i någotsånär jämnstora bitar. Det blir mindre spill då...

Sådär! Nu har potatis och grönsaker gått färdigt i ugnen. Dags att köra sista omgången med fetaost!

Den salta fetaosten gör sig verkligen toppenbra tillsammans med potatis och grönsaker i ugnen!

En stund senare och osten har fått lite färg med potatis och grönsaker.
Nu är det klart att serveras med biffarna!

Färsbiffarna kan nog lika gärna kallas järpar - de blir små och lite avlånga som
när man gör persiljejärpar. Det här är ett lätt sätt att få jämnstora biffar/järpar.

Platta ut färsen på en skärbräda och snitta det antal biffar du vill ha
(här blev det tio järpar av 400 g nötfärs) och fördela smörklickarna ovanpå
varje del innan du plockar upp dem och formar färsen runt smörklickarna.

Mina färsbiffar den här gången fick kanske lite väl mycket "färg" men de smakade väldigt

gott och saftigt med fyllningen av Café de Paris-smör. Potatisen och grönsakerna 

med fetaosten blev ett fantastiskt tillbehör som jag tänker prova till kyckling nästa gång.

Och hur var det nu med Två små kök i stan och på landet? Inte mycket från landet på ett tag... Men vad göra när jag har fyllt år och vill fira i stan så att gästerna får se vårt nya fina badrum :-) Och när man behöver fixa i ordning efter hantverkarnas framfart och man vill träffa folk som faktiskt bor i stan och inte finns i närheten av landet? Veckodagarnas kvällar räcker inte riktigt till för allt man vill och borde göra - och då är det bra med helg i stan. Så det har blivit några sådana...

Men nu längtar jag verkligen efter att åka till landet över helgen igen. Fast det blir inte den här helgen som kommer heller... Då ska jag nämligen åka någon annanstans. Mer om det sen. Fast allra först ska jag bli av med höstens första (vidriga) förkylning som jag dragit på mig. Snörvel...

Kycklingfilé i ugn med mozzarella och pesto - hemlagad tomatsås och tagliatelle till det

Det är väldigt enkelt att göra något lite roligare och smakfullare med den ganska så snälla och menlösa kycklingfilén. Proteinet som pippin bjuder på är ju bra men att bara steka på kycklingfilé tycker jag är himla tråkigt... Stek filéerna snabbt, lägg på några skivor mozzarella och skeda sedan över pesto innan köttet tillagas färdigt i ugnen - och kycklingen blir bra mycket godare!

Smält och trådig mozzarella är härligt och pestosmaken matchar smakerna i den hemlagade tomatsåsen med paprika. Känns fräscht och hyfsat nyttigt om man nu gillar det :-) Allt är klart på ca en halvtimme men alla vet ju att en tomatsås bara blir godare om den får puttra ihop ordentligt så ge detta åtminstone 45 minuter totalt...

6 portioner

6 kycklingfiléer

Fett till stekning och smörja ugnsform

Salt, svartpeppar och ev andra kryddor till kycklingen (t.ex paprika- och eller chilipulver)

2 bollar mozzarella i skivor

Ca 6 msk grön pesto (genovese)

1 burk/tetra passerade tomater

1 gul lök, grovt hackad

1 grön paprika, i tärningar

Olivolja (eller neutral olja)

1 knippe körsbärstomater, i mindre bitar (eller stora grovhackade tomater)

Salt och svartpeppar

Lite socker

Grönsaksbuljong(pulver)

Serveringsförslag: Tagliatelle eller annan pasta och eventuellt färsk basilika

Vegetariskt: Byt ut kycklingfilé mot quornfilé

Börja med tomatsåsen så att den kan stå och puttra sig god medan resten görs i ordning. Fräs löken i lite olja i en kastrull. Häll i de passerade tomaterna samt de färska tomaterna i småbitar. Låt puttra ihop och smaka av med salt, svartpeppar, en gnutta socker och buljongpulver. Lägg i paprikabitarna och låt puttra med ca 5 minuter på slutet.

Stek kycklingfiléerna på hög värme en dryg minut per sida så att köttet får fin färg. Lägg i ugnssäker form och täck filéerna med mozzarellaskivor. Klicka sedan pesto över och ställ in i ugnen på 200 grader tills osten har smält, 10-15 minuter.

Servera kycklingfiléerna med tomatsåsen och tagliatelle - garnera ev med basilika.

Lite paprika i tomatsåsen ger god smakbrytning och lite tugg. Paprikan ska inte kokas för mjuk...

Mozzarella och färdig pesto på kycklingen och sedan en stund i ugnen - klart!

Det som eventuellt blir över av tomatsåsen är det bara att spara och frysa in. Gott att ta fram till en snabb vegetarisk middag nån dag. Koka lite pasta, riv över lite ost och servera med tomatsåsen. Att fräsa bacon och strimla ner i tomatsåsen är också gott.

Istället för att ha mozzarella och pesto ovanpå kycklingen så kan du fylla kycklingen med dito.
Recept på det finns här >

Ikväll är det inte jag som står vid grytorna men det är bara bra och trevligt att turas om. Man kan inte alltid vara på topp hur kul det än är att laga mat och desto mer inspirerad blir jag när det är "min tur". Ryktet säger att det bjuds på Korv Stroganoff med ris. Det är grejer det!

Ha en trevlig torsdagskväll så tar vi helg i morgon!

Blev du sugen på Korv Stroganoff så finns ett gott recept här >

Krämig tortellinigratäng med salami, lök och tomater

En tortellinigratäng går snabbt och lätt att fixa ihop och du kan blanda i nästan vad som helst. Basen för mig är så gott som alltid en krämig sås med grädde, crème fraiche och ost. Sedan väljer jag fylld pasta som lockar för tillfället. Här består fyllningen av 50/50 svamp/mozzarella & tomat - jättegott! Eftersom jag hade ett gäng skivor pepparsalami i kylen så fick de åka med tillsammans med lök och sedan toppades allt med tomater och mer ost. Oftast är det bacon jag använder på samma sätt som här, men som sagt - prova med din favoritsalami. Just med pepparsmak passar riktigt bra!

Ca 6 portioner (detta är mäktigt...)

150 gram (peppar)salami i mindre bitar

1 gul lök, grovt hackad

Flytande smör/rapsolja (eller annat stek- och smörja-formen-fett)

250 + 250 g tortellini (blanda gärna två sorter)

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl crème fraiche

2 dl riven ost (gärna lagrad)

Salt och svartpeppar

Ca 10 körsbärstomater eller miniplommontomater, halverade

Parmesan eller padano

Ev lite olivolja

Fräs löken i fettet ett par minuter. Blanda sedan ner salamin och låt fräsa med tills den börjar släppa fettet och gosar ihop sig med löken. Ställ åt sidan. Koka tortellinin och låt rinna av. Smörj en ugnsform och lägg i pastan. Blanda ner lök och salami. Blanda grädde och crème fraiche i en kastrull. Låt koka ihop och ta av från värmen. Blanda ner osten tills den har smält. Smaksätt med lite salt och svartpeppar. Blanda såsen med tortellini, lök och salami. Lägg på de halverade tomaterna och strö över ost. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter tills gratängen har fått färg. Gott med en fräsch sallad till!

Smidigt med färdigskivad salami. Den med peppar tycker jag om!

Undrar hur många gula lökar jag har skalat och hackat? Många tårar har det blivit :-)

Blanda pastan med lök och salami och sen på med krämig ostsås...

... tomater och mer ost. In i ugnen och så är det klart!

Krämigt och gott och lite basilika är ju sällan fel.

Tänk att trots gråa november och mindre och mindre av dagsljus så är jag inte ett dugg deppig av årstiden. Det finns ju så mycket annat att glädjas över i stället för att lägga energin på att negga om mörker, rått och kallt. Är det något jag tror att man bör göra så är det att fokusera på det som är bra, istället för annat som är sämre. Speciellt om du ändå inte kan påverka det som stör dig och stjäl din energi.

Matlagning roar mig oavsett årstid även om det kan verka som att det lagas ganska lite mat här i bloggen just nu. Men det är väl det att jag helst bjuder på något nytt och det har nog blivit en hel del favoriter i repris hemma hos oss den senaste tiden, och snabblagad mat med genvägar som inte är så roligt att dela med sig av i en matblogg. Siktet är dock inställt på ett gäng nya recept som jag ska prova. Bara en sån sak. Att se fram emot mat som ska lagas. Det lyser upp vilket novembermörker som helst. Så ut i köket vetja :-)

Ha en fin vecka!

 

Chokladkaka med chokladglasyr, pistaschnötter och halloncoulis

Du som har hängt med mig här ett tag i bloggen vet att det är väldigt sällan jag bakar eller gör desserter, men plötsligt händer det! Den här chokladkakan är lagom chokladig i min smak och jag älskar de knapriga nötterna ovanpå och hallonsmaken som fräschar upp. Färska hallon kan vara svårt att få tag på men frysta går alldeles utmärkt - bara att tina upp. Sen kanske inte tinade hallon är de snyggaste att garnera med men allt blandas ju ändå nere i magen :-)

Halloncoulis låter ju tjusigt, men det är världens lättaste att göra. Bara att tina hallon, mosa och pressa genom en sil, smaksätta med socker och voilà - klart!

Chokladkaka, ca 12 bitar

150 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

1 dryg dl hackade pistaschnötter

Florsocker att pudra över kakan

Hallon att garnera med

Ströbröd att bröa form med

Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke - blanda ner smöret. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Blanda sedan ner det noga i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter. Grädda kakan på 175 grader i ca 30 minuter. När du har tagit ut kakan, tryck ner kanterna som gärna åker upp lite grand - så att kakan blir jämntjock. Låt svalna.

Chokladglasyr

3 dl vispgrädde

250 g mörk choklad (70 %) - hackad

1 tsk smör

Koka upp grädden i en kastrull och ta sedan bort den från värmen. Blanda ner chokladen i den varma grädden. Lägg i smöret och rör om tills allt är blandat till en jämn och fin glasyr.

Bred glasyren över kakan och strö över de hackade pistaschnötterna.

Halloncoulis

3 dl frysta hallon

Strösocker efter smak

Tina hallonen. Mixa med stavmixer eller mosa med en slev. Passera (tryck) dem sedan genom en sil med en slev eller slickepott så att du blir av med kärnorna (som så gärna fastnar i tänderna annars...). Smaksätt med socker efter smak.

Skär bitar av kakan och lägg på tallrikar. Pudra över florsocker. Klicka på halloncoulis och garnera med hallon.

 

Genom att passera (dvs pressa/trycka hallon genom en sil) blir du av med kärnorna
och får en slät och fin hallonsås - halloncoulis med massor av smak!

Lagom chokladig chokladkaka, knapriga nötter och syrlig halloncoulis. Jättegott!

 

Passa på att njuta av bakverk här nu för man vet aldrig hur länge det dröjer till nästa gång. Troligen ganska länge :-) Tur det finns så många andra som är så mycket bättre på det här än jag som du kan hämta inspiration ifrån.

För övrigt har jag firat födelsedag på restaurang Trattorian som jag verkligen vill rekommendera (igen). Jag älskar italiensk mat och på den här restaurangen levererar de verkligen. Det är underbart att kunna välja från flera olika menyer eftersom den naturligtvis är upplagd enligt antipasti, primi, secondi och dolci (dessert).

Vad sägs om:
Caprese
Polentafritters med gorgonzola, päron och valnötter
Carpaccio med parmesan och olivolja
Krabbsallad med tomat, lime och koriander
Gnocchi med mozzarella, pancetta och basilika
Skaldjursrisotto med saffran
Frasig kungsflundra med fänkål, salsa verde och potatispuré med parmesan och mascarpone
Träkolsgrillad biff med skogssvamp och pancetta

Även om jag självklart inte åt allt detta själv så var magen väldigt nöjd efter dessa rätter. Så det fanns ingen plats för dolci men det gjorde absolut ingenting. Med så mycket att välja på i menyn så kommer jag tillbaka fler gånger, helt klart.

Och så kan jag meddela att som en lämplig "present" till mig så kunde jag inviga badkaret i badrummet som (nästan) är helt klart. Som jag har längtat! Och att få gå på sin egen toalett igen. Guld värt. Nu är det inte mycket kvar - bits & bobs som man säger på engelska. Bildkavalkad kommer inom kort - förvandlingen är total.

Jag skickar även en hälsning om trevlig helg redan nu. Vi bjuder hem till födelsedagsmiddag med besök från mor & far som tar bilen till storsta'n och så ska bror och svåger vara med vid bordet också. Innan dess ska allt byggdamm bort, mat handlas och lagas och ja, ni vet. Man vill ju att det ska vara fint hemma när man får finbesök.

Så ha en riktigt trevlig helg!

Rostade tomater med halloumi och crostini - en hel liten måltid

Jag såg ett recept på ugnsrostade tomater med lockande smaksättning i en sån där receptbilaga som ofta följer med mattidningar. Och sen kunde jag inte släppa det riktigt... Och så gillar jag halloumi och hemmagjorda crostini. Därför blev det helt enkelt en kombo av dessa tre goda ting. I receptbilagan tipsar de om att tomaterna kan läggas på en burgare också, och det tycker jag låter som en riktigt bra idé! Mitt eget bidrag till fler idéer är att mixa tomaterna med lite vatten till en tomatsås att lägga på den hemmagjorda pizzan.

Tomaterna kan man krydda på enklast möjliga sätt med lite salt bara, men här tog jag en genväg till fler smaker - torkat, blandat och klart i en liten glasburk. Smaker från basilika, vitlök, tomat, persilja och svartpeppar landade med lite salt på halverade miniplommontomater innan de rostades i ugnen med olivolja. Ca en timme på 125 grader och du har små smakbomber som du kan äta direkt som de är eller till småplock med charkuterier, i en sallad, till pasta med parmesan eller.. Tja, som här. Med nystekt halloumi och crostini som du enkelt gör själv.

Allra godast crostini gör du själv. Skiva baguette eller som här, foccacia. Pensla med lite olivolja på båda sidor och kör i ugnen på 200 grader, ca 5 minuter på varje sida. Låt svalna så blir de härligt knapriga som crostini ska vara.

När allt var klart var det bara att varva på en tallrik och hugga in!

Förberedelserna går snabbt. Halvera tomater. Salta och krydda. På med olivolja.
Sen är det timmen i ugnen som man måste ha lite tålamod med...

Om du mot all förmodan inte har provat att rosta tomater i ugnen på låg värme ännu
så är det hög tid nu. Kolla bara hur läckert det blir!

Det här blev jag ordentligt mätt på: Rostade tomater, stekt halloumi och crostini.

Så där. Varken långkok, gryta eller soppa. Det får det bli tillräckligt av under perioden som kommer nu. Höst som övergår i vinter... Men gott och mättande. Plockmat eller som en liten förrätt. Som inslag på en buffé. Du bestämmer!

För varje dag som vi har kommit hem från jobbet den här veckan har det verkligen hänt grejer i badrummet. Oj, vilken skillnad det är från hur det såg ut förut och tänk vad snabbt man glömmer bort hur det var innan.... Nu är det inte mycket kvar. Sätta upp kommod, spegelskåp, handdukstork, få toan på plats, montera spotar i taket, koppla in golvvärmen, ställa in badkaret, koppla ihop rören och måla lite... Med det är själva grundinredningen på plats och det allra roligaste återstår. Att få in detaljer som sätter prickar över alla i:n. Kärt nöje!

Ha en riktigt trevlig kväll i höstmörkret!