Det här är riktigt gott men det tar lite tid. Lite trix och meck är det att fylla och rulla men det är värt mödan och kanske något att ge sig på under helgen om man är ledig och har lite extra tid att lägga i köket. En god köttfärsröra, pesto och mozzarella läggs på skivad aubergine och gratineras med tomater och mozzarella. Det låter väl inte så pjåkigt? Äts som det är med en sallad och/eller ris, pasta eller andra gryn. Om du vill köra vegetariskt, använd soja- eller quornfärs i stället.
4 portioner, ca 12 rullar
2 auberginer
Olivolja200 g nötfärs
1 gul lök
1 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater (400-500 g)
Salt, svartpeppar och chili flakes
1 liten burk pesto, ca 1 dl (traditionella med basilika och pinjenötter)
2 bollar mozzarella
3 tomater
Torkad basilika
Skiva auberginerna på längden, använd inte de yttersta skivorna med skal - de fungerar inte så bra att fylla och rulla. Det ska bli ungefär 6 skivor av varje aubergine. Stek skivorna i olivolja på båda sidor tills de mjuknar och får färg. Salta och svartpeppra. Lägg åt sidan att rinna av på hushållspapper.
Hacka löken. Fräs färsen i lite olivolja. Tillsätt löken och låt den fräsa med en stund. Blanda i tomatpuré och fräs lite till. Blanda i krossade tomater, krydda med salt, peppar och chiliflakes. Låt puttra ihop till en röra. Ställ av plattan.
Riv mozzarellan grovt. Fördela köttfärsröra, pesto och hälften av den rivna mozzarellan på aubergineskivorna. Rulla ihop och lägg med skarven ned i en ugnssäker och smord form. Hacka tomaterna och fördela över rullarna. Toppa med resten av den rivna mozzarellan, smula över lite torkad basilika och gratinera i 225 grader ca 20 minuter till fin färg.
Aubergineskivorna är fyllda med köttfärsröra, pesto och riven mozzarella. Nu ska de rullas ihop.
Rullat och klart. Puuuh...
På med hackade tomater och sedan riven mozzarella innan det hela ska in i ugnen.
Så här fint blir det efter ungefär 20 minuter på 225 grader i ugnen.
Servera med valfri sallad. Jag använde färdig salladsblandning och lade till silverlök, gurka, grön och gul paprika, körsbärstomater och sockerärtor.
Dags för helg igen mina vänner! Vad hittar ni på? Vi ska till landet, vilken överraskning :-) Förhoppningsvis håller prognosen som säger fint väder i morgon så att vi kan vara utomhus och komma vidare med vårt trädäck. Det känns riktigt skoj att få hugga i med verktygen igen och göra lite hantverksjobb. Nu har vi slöat oss tillräckligt länge efter att sovstugan blev inflyttningsklar (jag kan inte säga klar för det återstår lite grand på utsidan bland annat).
Å så vill jag laga något riktigt gott också, gärna ett långkok av något slag. Pulled pork har ju florerat massor redan men jag har inte provat själv ännu. Det verkar så gott och lätt att laga till dessutom. Sådan där mat som sköter sig själv i ugnen så att man kan lägga lite tid på det andra som ska ätas till. Vi får se vad det blir!
Önskar en riktigt trevlig helg och tack för att du läser!
