fredag 29 april 2011

Ugnsstekta fläskkotletter med svamp- och grönsaksröra


Att först steka på kotletter så att de får lite färg och sedan steka dem färdigt i ugnen med lite fettrand kvar tillsammans med svamp, grönsaker och en sås på grädde och philadelphia visade sig bli en riktigt lyckad rätt. Ännu en ugnsrätt som jag gillar att göra att lägga till favoriterna. Kotletterna kryddades med chili explosion och svartpeppar och såsen fick en liten klick chilisås. Ris passar jättebra till men jag kan tänka mig att potatisklyftor också funkar. Nästa gång kokar jag ihop grädde och philadelphia till en slät sås innan jag häller den i formen. Den blev lite klumpig men det gör inget för smakens skull. Dock ser det nog lite trevligare ut då så det har jag tagit med i receptet. Välj tjocka fläskkotletter så att de inte blir för torra.

6 portioner
Sex tjocka fläskkotletter utan ben med fettrand kvar
Massor av champinjoner
1 röd paprika
1 purjolök
1 gul lök
2,5 dl mellangrädde
200 g philadelphiaost
En tsk chilisås
Salt, svartpeppar och chili explosion (Santa Maria med kvarn)
Stekfett

Gör så här:
  1. Skiva champinjonerna. Fräs i smör/rapsolja till fin färg.
  2. Skär paprika i bitar, hacka löken och strimla purjolöken.
  3. Lägg grönsakerna i pannan med champinjonerna och fräs med en stund. Salta och peppra lätt. Ställ åt sidan.
  4. Stek kotletterna snabbt på båda sidor på hög värme. Krydda med chili explosion och svartpeppar.
  5. Smörj en ugnsform och lägg kotletterna på rad i mitten.
  6. Fördela svamp och grönsaker runt om.
  7. Blanda ihop grädde och philadelphia i en kastrull. Hetta upp och rör om tills det blir en slät sås. Smaksätt med chilisås och chili explosion efter smak.
  8. Häll såsen över svamp och grönsaker.
  9. Ställ in ugn på 175 grader ca 45 minuter.
  10. Servera med kokt ris eller potatisklyftor.
Helt underbara färger från svamp och grönsaker som svettas i pannan.

Philadelphiaost och mellangrädde tillsammans med lite chilisås och chili explosion blir en jättegod sås i formen.

Kotletterna, svamp- och grönsaksröran är på plats i formen.

Chilisåsen med philadelphia och grädde hälls över svamp och grönsaker.

Efter ca 45 minuter i ugnen på 175 grader har allt fått fin färg och såsen har gottat till sig.

Smaklig måltid!

onsdag 27 april 2011

Snart är det bye bye...

... till vår Lillstuga på landet där vi har tillbringat många nätter genom åren. Snart dags för flytt till vårt alldeles egna krypin med nära och kära i närheten men på lite lagom avstånd. Lillstugan har tjänat oss väl. Där har vi haft det mysigt och sovit gott. Det känns lite vemodigt men nu får den snart bli en utmärkt gäststuga kombinerat med förråd kan jag tänka mig. Vi är nog inte ensamma om problemet var man ska förvara alla madrasser och dynor till trädgårdens utemöbler... En liten box från något av byggvaruhusen räcker inte långt kan jag säga. Men några nätter till blir det innan vi har hunnit göra friggan inflyttningsklar med byggstädning och allt. Ett och annat dammkorn ska väck och golvet avtäckas. Så vi ses snart igen för några nätter till, Lillstugan!


Påskmiddagen

Jag har några recept som jag ska dela med mig av från påskbuffén som mamma och T skapade tillsammans så himla bra. I princip blir det lite same same som på julen (köttbullar, prinskorv, sill, Jansson, potatis, ägg med räkor, lite röror och mammas champinjonkrustader) men det smakar ju inte sämre för det. Lite lax på bordet också för T:s skull. Inget lamm heller på vårt påskbord. Men vi diskuterade faktiskt lite grand kring bordet och kom fram till att påsk och midsommar kan få skilja sig från det julbordet så det här kan ha varit sista gången vi bullade upp med påskbuffé. Nästa år blir det nog en trerättersmiddag i stället som vi hjälps åt med. Jag bjuder på lite lockande bilder så länge tills jag har inhämtat recepten från mamma och T. Tack för maten!

Vem har inte räkägg på påskbordet? Ägghalvor med majonnäs, räkor, dill och citron. Enkelt och gott!
T:s gubbröra var enligt andras utsago jättegod. Inte riktigt min grej...
T:s örtagårdssås som var hur god som helst!
Prinskorv!
Mammas bästa köttbullar och Jansson!
Mammas krustader med asgod champinjonstuvning!
Hembakt bröd à la T.
Goda ostar!

Två sorters sill. En inlagd av T. Han kan han...
Min blygsamma tallrik. Jag blir så snabbt mätt i magen när jag blandar så mycket olika saker på en buffé...

Brieostgratinerad falukorv med chilisås, tomater och lök (jo, du läste rätt - brieost och falukorv...)


Se där en receptrubrik som jag aldrig trodde att jag skulle få se! Men till dig som är skeptisk kan jag meddela att det här blev hur gott som helst! Egentligen skulle jag ha gjort fläskkotletter i ugn men de hade inte tinat färdigt i kylen så det får bli i morgon. Så jag stod där och glodde in i kylen efter något annat att laga till. Det fanns falukorv, en brieost, chilisås och i köksskålen lök och tomater. Hmm. Fick en knasig idé om att gratinera brieosten med falukorv med risk att dra på mig alla frankofilers förakt vilket jag trotsade och satte igång. Receptet växte fram vartefter. Från början hade jag inte tänkt ha med någon lök men så insåg jag att gul lök alltid funkar. Den fick en jättefin söt och karamelliserad smak som funkade utmärkt till syran från tomaterna och den något beska smaken från brieosten, kompletterat med lite smak av chilisås. Voíla! Valde mellan att ha ris eller mackisar till. Det fick bli hederliga gammaldags makaroner men jag tror att även ris funkar. Och potatismos också förstås om man föredrar det. Lita på mig nu och testa det här! Innan jag började med maten lugnade jag min kurrande mage med lite spanska jordgubbar i väntan på de svenska.. Helt OK!


Till ungefär fyra portioner
En halv falukorvsring
2 tomater
1 gul lök
1 "tårtbit" brieost
Chilisås
Lite salt
Smörj till formen

Gör så här:
  1. Skiva falukorven.
  2. Skiva tomaterna och dela i mindre bitar.
  3. Grovhacka löken.
  4. Dela brieosten i mindre bitar.
  5. Smörj en ugnsform och fördela korvskivorna i botten.
  6. Skeda lite chilisås på korven.
  7. Bred över tomatbitarna och salta lätt.
  8. Bred över löken.
  9. Fördela ostbitarna överst.
  10. Gratinera i ca 15 minuter på 225 grader tills osten har smält och fått lite färg.
Härligt röda kvisttomater och brieost. Nu skulle säkert fransmännen skrika Mon Dieu men jag gillar inte riktigt
det vita runt brieosten så jag brukar hyvla bort det mesta. Det är det mjuka och krämiga inuti som jag vill åt!
Korven har tagit plats i formen toppad med lite chilisås.
På med tomaterna, löken och överst brieost!

Gott! Nästa gång (för det här gör jag faktiskt om) blir det potatismos till.

tisdag 26 april 2011

"Hjärtat får aldrig rynkor"



Ibland ramlar jag på citat som jag gillar. Citatet "Hjärtat får aldrig rynkor" tycker jag är jättefint och känns som att det passar in på mig och Mannen som har levt tillsammans i många år nu. Från den släta 25-årsåldern till dagens 40 + med ett och annat spår av livet. För mig innebär citatet att i betraktarens öga av sin älskade livspartner ser man inte ålderns tecken. Och om man gör det så är det inget negativt. Man är fortfarande vacker för varandra genom det där filtret som kallas kärlek. Hjärtat bultar på med samma känsla och ger mig lugn och tillförsikt inför att åldras i livet och bli gubbe och gumma tillsammans, med rynkor och allt!

Ibland finns en upphovsman eller -kvinna angiven till citaten jag hittar, en del mer eller mindre kända. Det skadar inte att kolla lite ibland vad det är för människa bakom orden som man lyfter fram. I det här fallet är det en fransk brevskriverska, Madame de Sévigné, som har myntat dem. Enligt Peter Englund var hon en känslig och kärleksfull lärd adelskvinna som dock avskydde "folkets breda massa" och blev på gott humör av hängningar efter ett bondeuppror... Hmm.

Det får stå för henne. Jag gillar citatet. Det är varmt och kärleksfullt. Så något gott fanns det ju i henne i alla fall som kunde formulera sig på det här poetiska sättet.

Inte helt fel heller att som idag få ett sms med en kärleksförklaring och påminnelse om att vi hör ihop, jag och Mannen. Kanske bidrog till inspirationen för det här inlägget :-)
 

Träkolsgrillade färsbiffar med purjolök

Våra goda grannar bjöd på träkolsgrillade färsbiffar till middag under påskhelgen. Färsbiffar kan man variera i det oändliga. Här en variant från min svåger T. Jag har inga exakta mått och mängder att återge men det här går att höfta efter tycke och smak. Servera förslagsvis med krämigt potatismos och inkokt rödlök.


Till ungefär sex färsbiffar behövs:
500 g köttfärs
1 ägg
Lite ströbröd
En skvätt grädde
Paprikapulver
Salt och vitpeppar
Ca 10 cm purjolök

Gör så här:
  1. Blanda allt utom purjolök och köttfärs.
  2. Finhacka purjolöken.
  3. Strax innan det är dags att grilla, blanda allt till en ganska fast smet.
  4. Forma platta och runda biffar (som hamburgare för jämn och snabb grillning)
  5. Grilla biffarna på träkolsgrill - ca 3 minuter på varje sida - lite beroende på glödens hetta.

Grillmästare T har koll på biffarna.

Pastagratäng med broccoli, purjolök, gorgonzola och rökt skinka

En pastagratäng och fräsch sallad till blev skärtorsdagens middag, tillagad av svågern T. Till detta även hembakt bröd. Gissa om vi har blivit bortskämda i helgen.... Receptet är lite på en höft men är lätt att anpassa efter det du gillar bäst och vill ha mest av eller inte alls - eller något annat i stället. Pastagratäng är så himla bra på det sättet att man nästan kan ha i vad som helst. När jag inte har lagat någon mat själv kan jag ju bjuda på andras recept!

Strax ska gratängen petas in i ugnen. Den som väntar på något gott...

Till ungefär sex portioner:
Kokt och avsvalnad pennepasta som fyller en rejäl gratängform
Ca 250 g gorgonzola i bitar
Skivad rökt skinka i strimlor
Förvälld broccoli
Skivad purjolök
Salt och peppar
Paprikapulver
Oregano
Lagrad och riven hårdost

Gör så här:
  1. Smörj en ugnsform och varva allt utom paprikapulver, oregano och riven ost med pastan.
  2. Strö ett rejält lager av riven lagrad hårdost överst.
  3. Krydda med oregano och paprikapulver överst.
  4. Gratinera i ugnen på ca 200 grader ungefär 30 minuter.
  5. Servera med en god sallad och bröd.
  1. Sallad med mycket tomater, gurka och rödlök är gott till!

Krispig inkokt rödlök, gott till potatis- och köttfärsrätter

En ny bekantskap under påskhelgen blev T:s inkokta rödlök som vi åt både till träkolsgrillade färsbiffar med potatismos och till påskbufféns köttbullar. Så jäkla gott! Jag kan tänka mig att löken passar till de flesta varianter av potatis- och köttfärsrätter i stället för t.ex. pressgurka. Lång hållbarhet också. Bara att förvara i kylen i samma lag som löken tillagats i. Testa! Förlåt mitt namn är plåt så jag glömde ta med en vettig kamera. Igen... Med mobilkameran blir det inte lika bra men receptet håller måttet i alla fall!


4 portioner
600 g rödlök
1 dl ättiksprit
1,5 dl socker
3 dl vatten
3 krm salt
1 krm vitpeppar
2 msk balsamvinäger

Gör så här:
  1. Skala och skär löken i tunna skivor.
  2. Koka upp lagen av ättiksprit, socker, vatten, salt och peppar. Slå den över löken i lämplig burk/skål - gärna med lock som hör till så att du kan förvara det som (troligen inte) blir över.
  3. Rör i balsamvinäger.
  4. Låt svalna helt och servera.

Löken passade utmärkt till T:s träkolsgrillade färsbiffar och brorsans goda mos.


måndag 25 april 2011

Gästvänlighet är guld värt

Vi har förmånen att ha gästvänliga grannar på landet som vid ett otal tillfällen har försett oss med mat mellan våra arbetspass i friggan. Energin och tiden räcker inte alltid till att lägga på inköp och tillagning av mat. BK-burgare är gott men man tröttnar i längden... Så också under påskhelgen då vi blivit utfordrade inte mindre än tre gånger av våra kära grannar. Vi har njutit av pastagratäng, grillade färsbiffar med potatismos och så en take away efter påskafton då inte så många av oss var särskilt pigga :-)

Jag hoppas att de förstår hur mycket vi uppskattar dessa trevliga matstunder som ger oss kraft och energi att jobba vidare. Förutom hemlagad mat blir vi även trakterade hembakt bröd. Kan det bli bättre? Det skulle i så fall vara när vi längre fram i sommar får njuta av deras egen satta färskpotatis. Sättpotatisen gror som allra bäst i deras kök. Vi ser fram emot att få bjuda tillbaka så fort vi har vårt eget lilla kök - både grannarna på landet och mina föräldrar som under den långa vintern fyllde våra magar. 

Örtsamling på köksbänken hos våra goda grannar och nedan sättpotatis med groddar i äggkartonger.


söndag 24 april 2011

Hetta och svalka


Påskafton har passerat med superlativ som himmelskt, gudomligt, sagolikt, euforiskt, glädje, lycka, ynnest, själsmörjning, underbart, skönt.. Ord som beskriver tillvaron på landet den här helgen med det fantastiska vädret och härligt samkväm. Vi tog valborgsbrasan lite tidigare i år p.g.a. att förste eldmästaren (min bror) jobbar nästa helg. Det fanns för ovanlighetens skull inte så mycket att elda upp så det blev en lättskött brasa. Lite fix i friggan och sedan bastu på det. Mer elda fast i bastun och sedan svalkande dopp för icke badkrukor och svalkande droppar i strupen. Jag nöjde mig med att svepa in mig i badrocken och betrakta på avstånd med kamera. Lite korvgrillning på dagen - elda nummer tre fast i grillen - och sedan påskmiddag på kvällen. Mycket gott på bordet som vanligt, återkommer med separata recept. In alles en ljuvlig påskafton. Tack alla som bidrog till det!

Det blev ingen jättebrasa i år men det räckte bra ändå.

Olika sorters korvar hamnade på grillen. Smakade kanon med stark senap, ketchup och räksallad.

Sjön ser inbjudande ut men det är alldeles för kallt för mig än på länge...

M kom i först och visar sig på styva linan genom att simma runt och plaska lite. Galning.

Kall öl för strupen svalkade gott i bastupausen och lite chips justerade saltbalansen :-)

Ägg med räkor stod förstås på påskbordet. Mer godsaker kommer i separata recept som t.ex. mammas krustader
med champinjonstuvning, T:s inlagda rödlök, hembakat bröd, gubbröra, örtagårdssås, prinskorv och köttbullar.

fredag 22 april 2011

Fullt upp...

... med att njuta av t.ex. sådant här på landet:



Vitsippor i drösar och späda rabarber tittar upp. Inte mycket fokus på matbloggande nu även om vi får njuta av massor av god mat från våra toppengrannar ToJ. Återkommer efter påskhelgen med garanterat härliga recept - både för vardag och fest. Nu är det liksom inte riktigt tid och läge. Nu är det tid och läge för att njuta av påsken och ledighet tillsammans med nära och kära.

GLAD PÅSK!

onsdag 20 april 2011

Eufori i kroppen!

Satan i gatan vad det spritter i kropp och själ! En lång ledighet ligger och bara väntar. Våren är äntligen här och jag ser fram emot att få njuta av den också med Mannen. Det blir både ledigt på riktigt och fixa med friggan förstås. Samtidigt ett lugn i kroppen av att just känna denna eufori av lycka. Jag mår bra. Är fortfarande piggare än på väldigt länge och känner mig i balans. Livet är gott. Snart kanske vi får se de små körsbärsträden på tomten i full blom. Vet inte riktigt vad de är i för skick att blomma. Det visar sig. Nu är det dags att sussa. Fem sovmorgnar på raken är inte fy skam när man är morgontrött.

Barrunda och krogbesök på Söder

Gårdagskvällen tillbringades med glada kollegor på Söder i Stockholm. Först blev det en kall öl i solen på ett fullspäckat Medis. Nu vill alla vinterbleka nordbor ut! Vidare till Soldaten Svejk och lagom bitter tjeckisk öl. Jag tycker att det här är ett riktigt sunkhak i positiv bemärkelse. Litet, mörkt, intimt och inget onödigt lull-lull. Inte trendigt någonstans. 90 % av gästerna var snubbar och så många stammisar. Bra service och god öl. SÅ mycket mer behövs inte. Den rustika maten får jag prova en annan gång, t.ex. deras schnitzel, gulasch eller raggmunk.

Soldaten Svejk i egen hög person!


Sedan till krogen vi fick tips om från annan kollega, nämligen La Cucarachas bakficka Tvärsöver. En spansk tapasrestaurang med fantastiskt god mat och underbar familjär service. Litet men väldigt mysigt. Kocken valde ut ett gäng tapas åt oss utifrån de önskemål vi hade och han lyckades pricka helt rätt! Jag uppskattade att traditionella spanska tapas mixades med svenska influenser. Det går att göra tapas på svenska också!

På bordet stod:
  • Quesadillas - både med kyckling och vegetariska
  • Fyllda champinjoner
  • Potatisklyftor med aioli
  • Räkor stekta i olja och vitlök
  • Råraka med rökt lax och pepparrotskräm
  • Tomat- och mozarellasallad
  • Strimlad biff med kantareller
  • Kycklingvingar i honung, apelsin och chilimarinad
  • Osttallrik med marmelad, frukt och knäckebröd som avslutning

Den dominerande smaken var:


VITLÖK!

Så jag var lagom poppis när jag kom hem och ville pussas :-)

Jag äter vitlök så sällan eftersom Mannen inte uppskattar det så väldans mycket. Men nu passade jag på och det rejält! Dock blev jag påmind om varför jag också gärna undviker stora mängder. Nämligen att magen säger sitt efteråt men det var det värt.

Kvällen avslutades vid Nytorget på Urban Deli. Häftig lokal och i just det här läget perfekt för en sista avsvalkande öl innan det bar iväg hemåt igen nöjd och glad över en lyckad kväll!





tisdag 19 april 2011

Tonfisksallad Nicoise - inspirerad av vädret!

Närapå sommarväder inspirerar till kall och lätt mat men icke för den skull mindre välsmakande. Jag är inte överförtjust i fisk och skaldjur men tonfisk på burk går bra! Franskinspirerad sallad à la Nicoise tycker jag är jättegott både med och utan dressingen. Den kokta potatisen går att byta ut till kokt pasta om man hellre vill det men då är det inte längre Nicoise... Jag har säkert gjort något i receptet som avviker från en "riktig" Nicoise men inspirationen kommer därifrån i alla fall. Det här är perfekt att ta med i matlåda!

Till fyra portioner:
Blanda en bunt haricot verts, ett huvud strimlad isbergssallad, tolv delade körsbärstomater, en liten skivad gurka, ett knippe skivad salladslök, 6 kokta kalla potatisar i skivor (färskpotatis med skalet kvar) och två burkar tonfisk i olja i en skål eller på ett stort härligt uppläggningsfat. Garnera med fyra hårdkokta ägg i klyftor och 16 svarta oliver.

Vispa ihop en dressing på 2 msk hackad bladpersilja, 1 msk olivolja, 1 tsk dijonsenap, 2 msk citronsaft, salt och svartpeppar. Servera dressingen vid sidan av för var och en att ta för sig av. Lite bröd är gott till.