Tomat- och getostbakad färslimpa med potatismos

En saftig färslimpa packad med smaker och så underbara tomater och getost med honung ovanpå, kan det vara något? I alla fall i min bok, med stora bokstäver och utropstecken! Men så gillar ju jag färsrätter överhuvudtaget och hittar jag ett sätt till att variera färsen på så blir jag väldigt glad :-) Receptet har jag Allt om Mat att tacka för, en stor källa till inspiration för mig.

Jag har bara gjort köttfärslimpa ett par gånger och då har jag försökt efterapa mammas köttfärslimpa utan större framgång. Därmed har jag liksom lagt det här med köttfärslimpa lite på hyllan för om det inte kan smaka som när mamma gör då är det ingen idé. Men! Jag kan ju göra en variant som är totalt annorlunda så att det inte går att jämföra! 

Sagt och gjort. Denna färslimpa är verkligen annorlunda jämfört med mammas men ändå riktigt, riktigt god. Den görs i långform och toppas med tomater som fått smak av oregano, vitlök och chili. Getosten som sedan läggs på tomaterna ringlas med honung. Jag serverade färslimpan med potatismos men en blomkålsgratäng går säkert också bra, eller något annat som du gillar.

Du behöver minst 1 1/2 timme på dig från start till mål innan färslimpan står klar. Först ska den nämligen gräddas i 30 minuter utan getost, sedan 20 minuter med getost och sedan ska den stå till sig i 20 minuter. Kan låta som lång tid i köket men mycket sköter sig själv. Potatismoset börjar du förslagsvis med när du ställer in limpan för andra gången. Då blir tajmingen ganska bra.

Du kan använda vitlök både i färsen och i tomattäcket, jag valde att hålla mig till tomaterna. Om du som jag inte är överförtjust i (stark) getost så använd en mild sort som jag gjorde. Eller använd någon annan slags ost. Brie, gorgonzola, camembert.... 

Lycka till! För du provar väl?

Ca 6 portioner
500 g nötfärs (eller lammfärs)
300 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
2 dl mjölk
2 ägg
(1-2 vitlöksklyftor - skalade och rivna)
1 liten gul lök, skalad och riven
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

300 g små tomater
1 vitlöksklyfta, skalad och riven
1 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 krm chiliflakes
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
150 g getost, skivad
1 msk flytande honung

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla i ca 10 minuter. Blanda ner ägg, grovriven lök (och vitlök) i bunken. Blanda ner färsen och krydda med salt och peppar. Lägg bakplåtspapper i en avlång bakform (2 L) och fyll den med färsen. Platta till ovanpå.

Skär tomaterna i bitar och blanda med riven vitlök, olja, oregano och chili. Krydda med salt och peppar. Fördela tomaterna ovanpå färsen i formen. Ställ in mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Ta ut formen och lägg den skivade getosten ovanpå. Ringla honung över osten och grädda i 20 minuter till. Ta ut formen och låt den vila minst 20 minuter under folie tills den har "satt sig" men fortfarande är varm. Lyft färslimpan ur formen med hjälp av bakplåtspapperet. Ställ fram och servera med potatismos. Garnera gärna med färsk oregano!

Första momenten är klara. Färsen blandad och klar,
på plats i formen och toppad med de goda tomaterna.

Till vänster har formen varit i ugnen i 30 minuter. Till höger ytterligare 20 minuter med getost.

Återstår bara lite vila i en 20 minuter till... Passa på att göra moset!

(Hur jag hinner göra potatismos på 20 minuter? Skär potatisen i små bitar när du kokar den så går det fort. Sen pressar du den kokta potatisen och blandar med mjölk som du har värmt upp med smör, salt, vitpeppar och muskot efter smak.)

Färslimpan blir verkligen supersaftig och behöver de där 20 minutrarna
för att stabilisera sig lite. Sen går den att skiva hur bra som helst!

Färslimpan går lätt att lyfta ur formen med hjälp av bakplåtspapperet.

Varför skära tunna skivor när man kan skära rejäla bitar?!

Nu börjar det bli dags att fundera på mat till helgen. Jag är väldigt sugen på att grilla, det är länge sedan nu och jag grillar gärna året runt. Vi får se vad det blir. Och så ska jag njuta av hösten och luften som doftar så gott nu, i alla fall på landet :-) 

Ska bli intressant att se vad mer jag får uppleva från vår fauna där på landet. Den här sommaren har jag - förutom de vanligaste skogsdjuren - mött både mink och grävling. Minken blev uppskrämd i ett träd av katterna. Tyckte först att det var en lite väl stor ekorre :-)

Det sistnämnda djuret blev det dubbelt upp av. Två helt galna grävlingar som slogs (säkert om revir) mitt i natten och ylade som jag aldrig hört förut - rena skräcken. Ni skulle ha sett mig springa omkring i natten i morgonrock och ficklampa. Innan jag förstod vad det var trodde jag nämligen att någon av katterna var illa ute och jag var stridsberedd till tänderna... Det blev lite svårt att somna sen :-)

Krämig pasta - typ carbonara - med bacon, zucchini, lök & chili

En krämig pasta blir jag sugen på ofta och då ligger carbonara nära till hands. Här har jag lajat lite med det traditionella och lagt till zucchini och chili. Dessutom blandas pastan inte bara med äggulor och parmesan, utan en rejäl skvätt grädde bidrar till krämigheten och smaken också. 

Och inte finns det någon lag på att carbonara ska serveras med spagetti? Jag använde rejäl pasta av pennesort och det passade finfint. Lite färska örter i en carbonara är inte heller dumt, här blev det lite timjan. 

Men då så. Vad väntar du på? Testa detta vetja och du kommer inte att ångra dig!

4 rejäla portioner

Två paket bacon (280 g), klippt i bitar

En skvätt olivolja

1 gul lök, hackad

2 zucchini

Några nypor torkade chiliflakes eller motsvarande mängd finhackad färsk röd chili

Svartpeppar

(Färsk timjan)

400 g pasta

4 (stora) äggulor

2 rejäla nävar riven parmesan (eller Padano som går lika bra och är billigare)

1 dryg dl (visp)grädde

Salt och svartpeppar

Blanda äggulor, grädde och hälften av osten. Krydda lätt med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan tills fräset är klart och pastan är kokt. 

Sätt på pastan och gör en ungefärlig beräkning av när den är klar så att det som ska fräsas blir klart ungefär samtidigt som pastan. Koka pastan och häll av men spara ett par dl av kokvattnet (som innehåller stärkelse som reder carbonarasåsen). 

Halvera varje zucchini på längden. Gröp ur det mjuka inkråmet. Skär sedan längs med varje halva en gång till så att du har fyra långa bitar av varje zucchini. Skär sedan i lagom stora bitar i din smak. Fräs bacon i en skvätt olivolja tills det är knaprigt - gärna i en stor traktörpanna så att pastan får plats sedan också. Blanda ner hackad gul lök, zucchinibitar och några nypor chiliflakes. Fräs några minuter och smaka av med svartpeppar. Blanda eventuellt ner lite färsk timjan på slutet.

Blanda pasta och fräs - antingen i pastagrytan eller i stekpannan om allt får plats där. Bort från spisplattan och värmen. (Om du har kvar på värmen så blir äggulorna röra och det är inte så kul...) Blanda sedan i såsen och ca 1 dl av kokvattnet tills osten har smält. Blanda i andra hälften av osten och eventuellt mer av kokvattnet tills du får den konsistens du önskar. Servera direkt och mal över svartpeppar, garnera med färsk timjan. Riv över ännu mer ost om du gillar sånt...

Genom att ta bort det mjuka inuti zucchinin får alla bitar
bra tuggmotstånd så länge du inte fräser på för länge i pannan...

Gott fräs med bacon, zucchini, lök och chili!

Pastan med fräset är blandat med ägg-, ost- och gräddsåsen. Bara att sleva i sig:

Sååå krämigt, salt, lite hett och väldigt gott. 

Att bacon och chili funkar bra ihop har jag testat förut, i en färsk tomatsås med chilifräst bacon, en rätt som jag gärna gör snart igen:

Och så blev det höst och jag kan ha strumpor i mina skor utan att skämmas :-) Det har regnat en del och graderna har krupit ner några snäpp. Helt OK för min del. Det är inte nu det är jobbigt, tycker jag. Jag gillar hösten. Det är när vi har haft en lång vinter och våren låter sig dröja som jag kan tycka att det blir aningen trist i längden. Men där är vi ju inte ännu! Så njut av hösten och det som hör den till. Mustigare och rejälare mat till exempel. Bara en sån sak!

Ciabatta med pulled pork, kantareller och marinerad rödlök - smaklycka!

Pulled pork + kantareller = smaklycka! Att sedan bryta av med syrlig marinerad rödlök blev ännu mer lycka. Den variant av pulled pork som jag har testat hittills är inte av den sorten där man blandar med rökiga såser. Jag har fastnat för Jonas Crambys variant med egenblandad kryddmix och coca cola som vätska. Gillar bland annat att köttet skärs i småbitar innan det tillagas vilket förkortar själva tillagningen även om marineringen gärna får börja redan dagen innan.

Den här gången bytte jag ut coca cola till porteröl (Carnegie). Samma mängd och helt enligt receptet i övrigt. Det blev också jättegott men jag tror att jag kommer att gå tillbaka till coca cola nästa gång. Fast å andra sidan har jag en hel del andra recept på det här temat "pulled" som jag vill prova, både andra smaksättningar och så vill jag testa att använda nöt istället för fläsk (pulled beef).

Kort och gott gjorde jag så här. Dagen före förberedde jag köttet som fick marinera över natten. Nästa dag, ca tre timmar innan middagsdags, började tillagningen av köttet (recept här). Under tiden köttet puttrade marinerade jag rödlöken (recept här). Lagom till att köttet blev klart tog jag hand om kantarellerna som skars i lite mindre bitar. Dessa smörstektes och kryddades med salt och lite vitpeppar.

Precis innan servering skar jag itu foccaciabröd och stekte snittytorna i en het stekpanna med lite olivolja, bara en liten stund lagom för att få lite fras och färg. Majonnäs breddes på den undre brödhalvan (lägg gärna några salladsblad på majonnäsen - jag missade det...). Sedan på med kött, lite riven ost (gärna stark så att det smakar nåt), kantareller och överst rödlöken. Tryck ihop med övre brödhalvan och börja tugga i dig. Du är nu i himmelriket :-)

Bland det godaste jag har ätit. Helt klart!

Skär inte kantarellerna för smått. Det är så gott att ha rejäla och matiga bitar på mackan.

Dan efter fanns det en hel del kött kvar. Då blev det en annan, lite mer försvenskad variant av macka. Eller snarare rulle... Jag fyllde smörbredda tunnbröd med potatismos, köttet, rå gul lök och krämig räksallad. Tunnbrödsrulle med pulled pork alltså! Det funkade det också men kom inte i närheten av ciabattan med kantareller när det gäller smaklycka.

Nu vill jag veta ditt bästa tips på att variera hur man serverar pulled pork (eller beef). Det vanliga är någon typ av bröd, ofta tortillas, och sedan ganska traditionella tex mex-tillbehör som guacamole, salsa, gräddfil o.s.v. Ungefär som när jag gjorde pulled pork första gången:

Men visst måste man kunna göra så mycket mer med det goda köttet?! Länka gärna om du har bra tips - och tack på förhand!

Trevlig söndagskväll!

Mera blåbär! Blåbärspannkakor med smält smör och lönnsirap

Blåbär är både gott och nyttigt. Här i riktigt smarriga pannkakor som blir härligt pösiga. Pannkakorna är riktigt mättande och innehåller en del sött så jag skulle inte rekommendera att äta dem som kvällsmat. Kan bli knepigt att somna då kan jag informera om, vis av egna erfarenheter :-)

Lönnsirap passar verkligen att ringla över pannkakorna som blir frasiga i kanterna och fulla med smak. Jag skulle rekommendera dem som mellanmål eller till frukosten när du har gott om tid. Det går jättebra med frysta blåbär som får tina om du inte har plockat egna eller inte har lust att betala skjortan för färska blåbär i affären.

6-8 (ganska tjocka) pannkakor

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 tsk bakpulver

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 ägg - gulan och vitan för sig

3 1/2 dl filmjölk

1/2 dl rapsolja

2 dl blåbär

Smör

Lönnsirap

Eventuellt mer blåbär

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke som du sedan ska kunna vispa i. Dela äggula och -vita. Ner med äggula, filmjölk och olja i bunken med det torra. Vispa till en slät smet. Vispa äggvitan tills den blir hård. Vänd ner försiktigt i pannkakssmeten och blanda till sist ner blåbären. Stek pannkakorna på inte alltför hög värme i lite smör. 2-3 minuter på första sidan tills det bildas små bubblor på ytan. Vänd och stek ett par minuter till. Anpassa mängden smet till hur stora/tjocka du vill ha dina pannkakor och efter den stekpanna du använder. För små lite tjockare pannkakor, använd en liten panna och måtta ca 1 dl till varje pannkaka. Servera direkt med en klick smör som får smälta ner ovanpå pannkakan, lönnsirap och eventuellt blåbär.

Blåbären färgar pannkakorna så att de ser lite skumma ut,
nästan gröna i färgen, men smaken är det inget fel på!

Servera gärna med blåbär både i och utanför smeten!

Och så sommaren som fortsätter in i september. Härligt! Får väl se hur länge det varar men det är bara att njuta av det som erbjuds. Än så länge känns det som att de mustiga och värmande grytorna och långkoken får vänta lite till :-)

Potatistårta med västerbottensost - bye bye färskpotatis!

Jag tycker väldigt mycket om potatis och västerbottensost är också väldigt gott. Väldigt väldigt gott till och med. Släng ner det i en potatistårta med ihopvispade ägg, mjölk och grädde och du har ett tillbehör som passar till det mesta! Ingen är gladare än jag över att det äntligen finns vettig potatis att tillgå som man kan göra precis vad man vill med och inte begränsa sig. Bara att kunna göra potatismos igen är himmelriket för en riktig potatisgris, det vill säga undertecknad...

Potatiskakan går att göra i förväg och sedan värma i ugnen på 150 grader en kvart ungefär.

5-6 portioner
500 g potatis

150 g riven västerbottenost
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen 225 grader. Lägg bakplåtspapper i en springform med löstagbar botten, standardstorlek på formen. (Utan bakplåtspapper rinner äggblandningen ut.)

Skala och skiva potatisen. Lägg potatisen omlott i formen i flera lager. Strö över västerbottensost, lite salt och svartpeppar på varje lager. Avsluta med ett lager potatis, salt och peppar - ingen ost överst.

Vispa ihop ägg, mjölk och vispgrädde. Häll över potatisen och ställ in i ugnen 45-60 minuter tills potatisen är färdig och tårtan har fått fin färg. Känn efter med sticka. Täck över på slutet om det blir för mycket färg.

Ta bort kanten på formen och klipp bort bakplåtspapperet runt om så att de fina sidorna syns. Eller gör ett försök att befria potatistårtan helt och hållet från papperet, men var försiktig i så fall så att inte tårtan går sönder.

Skär i tårtbitar och servera som tillbehör till en kötträtt med en god sås eller röra - eller varför inte på en buffé!

Allt förberett och klart för ugnen!

Ugnen har gjort sitt - härlig färg och knaprigt på toppen!

Servera tårtan hel om den ska få visa upp sig på en buffé så får var och en skära till sig en bit.

Om du ska servera på tallrikar i portionsstorlekar skivar du tårtan snyggt och lägger upp!
(Om just den här biten är snyggt skuren går iofs att diskutera...).

Detta bjuder jag på lagom till helgen som ser ut att bli riktigt fin. Sommar igen hurra! Ha en riktigt fin och skön helg - njut så mycket du bara orkar så tar vi och njuter av hösten lite senare.

Blåbärsmousse med krispig kokostopping och smak av nya favoritkryddan kardemumma!

Blåbär och kardemumma. Kanske visste du för länge sen att det är en riktigt bra smakkombination, men jag visste det inte! Ändå vågade jag chansa och lagade till denna blåbärsmousse med kardemumma som serverades med krispiga kokosflingor som efterrätt på årets kräftskiva. 

En chansning vaddådå, är det något fel på kardemumma? Nej, inte nu längre. Men jag har inte varit förtjust alls i denna krydda. Bullar med kardemumma har jag alltid ratat, kanel har regerat i mitt liv. Men nu verkar det som att kardemumman kan få göra sitt intåg. Det funkar i alla fall alldeles utmärkt ihop med blåbär och jag är jättesugen på att prova denna krydda i annan mat också.

Det här är perfekt att ha som lätt avslutning på en måltid där man garanterat har blivit rejält mätt. Det slinker lätt ner och smakar gott och uppfriskande. Kokoskrispet på toppen av den lena moussen är ett måste. Det är smält socker och kokosflingor som fått gosa ihop sig i pannan. Lätt att göra och förbereda allt fram till servering då mousse i skålar toppas med krispet. Med fördel görs moussen redan dagen innan, om du gör den samma dag som den ska serveras så behöver den ett par timmar på sig att stå i kylen.

Till 6 små eller 4 lagom stora dessertportioner

150 g blåbär (färska eller tinade)

250 g mascarpone

3/4 dl florsocker

1 tsk stött kardemumma

1 dl vispgrädde, hårt vispad

2 msk socker

1 dl kokosflingor

Ev blåbär till garnering

Mosa blåbären med en gaffel. Blanda mascarpone, florsocker och kardemumma. Blanda sedan ner blåbären och vänd sist av allt försiktigt ner grädden. Låt stå kallt ett par timmar. 

Häll sockret i en het stekpanna och blanda ner kokosflingorna när sockret börjar smälta. Rör runt tills flingorna har fått fin färg - det går ganska fort. Viktigt att du rör om hela tiden så att det inte bränns vid. Ta åt sidan och låt svalna. 

Servera moussen i små skålar/glas och toppa med kokoskrisp och eventuellt hela blåbär.

Den här sommaren tog jag mig äntligen till en lokal kuriosahandel i hemstaden där landet ligger, och hittade en så fin och rejäl gammal mortel. Precis en sån som jag letat efter och saknat på landet! I den stöttes kardemumman som spred helt ljuvliga dofter. En ny favorit. Välkommen kardemumman! Och välkommen morteln! Morteln har många kulinariska stunder att se fram emot när jag ska mortla pesto och andra blandningar från scratch - helt och hållet à la Jamie Oliver!

Naturligtvis skulle jag ha serverat moussen i glas så att man ser mer av den och toppat lite snyggt med krispet och hela blåbär. Men det blir inte alltid lika fint på bild som det skulle kunna bli och det blir inte alltid som på film heller. 

Kom ihåg det, att verkligheten är något helt annat så att du har rätt och rimliga förväntningar på livet - du blir så mycket lyckligare då :-) Livet. Det tar sig!

Godaste pastasåsen på länge med nötfärs, aubergine, tomater och lök!

En pastasås utan grädde, kan det vara något? Absolut! Kanske är det mer av en gryta eftersom såsen är buljongbaserad, inte vet jag men väldigt gott blev det. Att det kan vara så lätt ändå att få ihop en riktigt god pastasås. För det är det, så sätt igång och lägg det här till listan över veckans middagar!

4 portioner

400 g pasta av någon form du gillar

400 g nötfärs

Flytande smör/rapsolja (eller annat fett att steka i)

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 röd chili, tunt skivad (utan hinnor och frön)

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

3 dl vatten

1 liten aubergine, tärnad

Olivolja

Ett gäng körsbärstomater - gärna av olika sort - halverade

Torkade chiliflakes, några nypor efter smak

3 msk bladpersilja, grovt hackad

Parmesan

Bryn färsen i smör/rapsolja. Blanda ner lök, vitlök och chili. Fräs alltihop ett par minuter. Rör ner tomatpurén, buljongtärningen och vattnet. Blanda ner ett par nypor chiliflakes om du vill ha det lite hetare. Peta ner tomathalvorna och koka ihop i ca 15 minuter. Mosa till tomathalvorna lite grand mot slutet så att de såsar till alltihop lite mer. Stek auberginetärningarna på hög värme i olivolja tills de får fin färg. Blanda ner auberginen i färsröran. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner persiljan. Servera med nykokt pasta och riven parmesan. Snygga till om du vill med lite extra bladpersilja ovanpå alltihop vid servering.

Enkelt, gott och inte särskilt tidsödande. Vad mer kan man önska sig?
Ska väl vara färskriven parmesan ovanpå alltihop vid servering då :-)

Hyfsat fin helg det blev! Speciellt denna söndag den 1 september som med klarblå himmel och frisk luft verkligen levererade budskapet om att det börjar bli höst men att det fortfarande finns goda möjligheter att njuta av något som kan liknas vid sommar. Såna här dagar hoppas jag att det blir många fler av den kommande hösten.

Ha en skön söndagskväll!